A propos du whisky écossais
Un whisky écossais (ou "Scotch Whisky) est un whisky intégralement vieilli dans des fûts de chêne, en Ecosse, au minimum 3 ans, par une personne ayant une autorisation officielle de distillation.
Les informations suivantes vous aideront à comprendre les spécificités des différents types de whiskies écossais, mais aussi de ceux d'Irlande, du Canada et des Etats-Unis.
C'est sans surprise que nous commençons par les Single Malt Scotch Whiskies.
SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY
Whisky produit dans une seule distillerie à partir d'autres céréales que l'orge maltée (maïs, froment). Distillé dans un alambic continu, ce whisky possède une saveur légère et subtile qui en fait un parfait candidat au blending.
Vous rencontrerez peut-être également des "Blended Grain Whiskies". Il s'agit sans surprise d'un assemblage de deux, voire plus, "Single Grain Scotch Whiskies", provenant de distilleries différentes.
BLENDED MALT WHISKY
Assemblage de deux, ou plus, "Single Malt Scotch Whiskies" de distilleries différentes.
Johnnie Walker Green Label™ en est un exemple. Son assemblage est composé d'un mélange de plusieurs "Single Malt Scotch Whiskies", incluant Talisker, Caol Ila, Linkwood™ et Cragganmore.
BLENDED SCOTCH WHISKY
Ces whiskies sont définis par les "Scotch Whisky Regulations" comme "une combinaison d'un ou plusieurs Single Malt Scotch Whiskies avec un ou plusieurs Single Grain Scotch Whiskies". Ceux-ci incluent par exemple J&B™ ou Johnnie Walker Black Label™.
SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Whisky produit dans une seule distillerie à partir d'orge maltée, sans adjonction d'autres céréales. Parmi ceux-ci, on retrouve des Classic Malts comme Talisker, Dalwhinnie et Lagavulin.
On peut également trouver des "Single Malt Whiskies" en Angleterre, au Pays de Galles, en Irlande et même au Japon.
IRISH WHISKEY
Les 'Irish Whiskeys" (ou whiskeys irlandais) diffèrent des "Scotch Whiskies" par leur distillation en trois temps et leur rare usage de la tourbe dans ce processus, bien que l'Irlande en soit littéralement couverte. Ce whiskey a été pensé pour être plus léger et plus accessible que la plupart des whiskies écossais.
Bushmills™ produit une gamme variée d'"Irish Malt whiskeys" et de "Blended Irish whiskeys".
CANADIAN WHISKY
En 1875, le gouvernment canadien a décidé que le "Canadian whisky" (ou whisky canadien) devait être distillé dans de multiples alambics en colonne (ou alambics continus) et vieilli dans des fûts de chêne, au Canada, au minimum trois ans.
Le "Canadian whisky" est fabriqué à partir de différentes combinaisons de seigle, de maïs et de blé, puis vieilli en fûts de jeune chêne, ou en ancien fûts de Bourbon, de Sherry ou de Brandy.
US WHISKEY
Alors que l'Ecosse a connu des siècles de distillation ininterrompus, l'industrie américaine a été décimée par la Prohibition (1920-1933). Cette période a été témoin de la mort de nombreux styles de whiskeys, qui fut plus tard la cause d'une large ouverture de ce marché à la concurrence étrangère.
Deux des styles de whiskeys les plus renommés sont le Bourbon et le "Tennessee Whiskey".
Environ un tiers des "American whiskeys" produits sont des Bourbon. Le Bourbon doit contenir au moins 51% de maïs américain, le reste est une combinaison d'orge maltée, de blé ou de seigle. Il doit être vieilli au minimum deux ans dans de jeunes fûts de chêne blanc américain carbonisé. Le Bourbon peut être fabriqué n'importe où aux Etats-Unis, mais c'est dans le Kentucky qu'il a été perfectionné.
Le "Tennessee whiskey" possède un style distinct de celui du Bourbon. Sa spécificité principale est d'être filtré par un charbon de bois au sucre d'érable.
