Les îles (Islay et Skye)

Tourbés & iodés

·Les plus tourbés
·Arômes fumés et iodés

Les principales îles productrices de malt sont Skye et Islay, sur la façade atlantique de l’Ecosse. Elles produisent en général des malts très tourbés, aux arômes fumés et médicinaux. Les malts des îles sont puissants et corsés, avec parfois des notes franches d’épices comme le poivre noir pour Talisker. On retrouve aussi souvent une note iodée due à l’influence maritime.

Nos whiskies des îles

Le saviez-vous?

Réputées pour leurs paysages spectaculaires et leur riche patrimoine culturel, les îles sont également renommées pour la faune abondante qu’elles abritent, notamment l’aigle royal, l’aigle de mer, le cerf élaphe et la loutre. La faune marine n’y est pas moins remarquable, en témoignent les baleines, les requins pèlerins, les marsouins et les dauphins qu’on peut y découvrir à l’occasion d’excursions en mer.

Sur l’île d’Islay, on dénombre huit distilleries en activité, près de 3 500 « Ileachs » (« habitants d’Islay »), et près de 60 000 oies.

Les Highlands

Smooth & Floral

·Moyennement tourbés
·Arômes floraux et fruités

C’est la plus vaste des régions de production, avec parfois des différences de caractère marquées selon la localisation précise de la distillerie. Le style général des malts est rond, ferme et sec, avec une influence variable de la tourbe.
On distingue deux grandes zones :
- La côte occidentale (les Highlands de l’ouest) où l’influence maritime teinte les malts comme Oban d’une pointe iodée.
- Les Highlands centrales, réputées pour leurs malts floraux comme c’est le cas avec Dalwhinnie.

Nos whiskies des Highlands

Le saviez-vous?

Les historiens se perdent en conjectures quant à l’origine de la « piob mhor » la grande cornemuse des Highlands. Il n’en demeure pas moins que ce sont les Highlanders qui la développèrent sous sa forme actuelle et qui en firent leur instrument national, aussi bien pour les temps de paix que de guerre.

Speyside

Délicats & fruités

·Très légèrement tourbés
·Arômes de miel, de vanille et de fruits frais pour les malts jeunes, épices douces et fruits secs pour les expressions plus âgées.

Le Speyside désigne en anglais « la vallée de la rivière Spey ». Ce territoire est préservé de l’influence océanique par les montagnes du centre des Highlands. On y produit des malts délicats, ronds et parfumés. Les arômes classiques sont le miel, la vanille et les fruits frais (pomme, poire). Avec l’âge (15 ans et plus), ils évoluent vers les fruits secs (raisins secs, figues séchées) et les épices douces (cannelle, muscade…).

Nos whiskies du Speyside

Le saviez-vous ?

S’étendant sur près de cent quatre-vingt kilomètres, la Spey est la deuxième rivière la plus longue d’Ecosse, mais également la plus rapide.

Les Lowlands

Frais & légers

·Peu ou pas tourbés
·Arômes frais de céréales

Au sud de l’Ecosse, ces basses terres au relief doucement vallonné sont le « grenier de l’Ecosse ». Dans cette région riche en charbon, on n’utilise que peu ou pas de tourbe pour le séchage du malt, ce qui produit des whiskies frais et légers, aux arômes proches de la céréale (foin coupé).

Nos whiskies des Lowlands

Le saviez-vous ?

TL’industrie du whisky est à l’origine de la ligne de partage délimitant les Highlands des Lowlands. Celle-ci a en effet été définie par le « Wash Act » adopté en 1784, législation qui prévoyait des droits de douane distincts et des dispositions différentes, applicables au nord et au sud de cette « Highland Line ». Les Highlands regroupaient à l’origine la plupart des comtés situés au nord du Firth of Tay et à l’ouest du Clyde Firth.