Depuis plus d’un siècle, la distillerie Caol Ila (prononcer « Kool Ila »), nichée dans une crique abritée non loin de Port Askaig, expédie son whisky par voie maritime.

Si vous savourez une gorgée de Caol Ila, vous devinerez immédiatement que vous êtes à Islay, mais vous ne pourrez cependant pas forcément identifier la distillerie qui élabore ce malt. Son style est en effet plus rond que bien d’autres single malts distillés dans l’île. Michael Jackson, chroniqueur et expert du whisky, reconnaissait au malt de Caol Ila un style moelleux ainsi que des notes d’huile d’olive caractéristiques.

Humez un verre de Caol Ila ; des arômes de brise marine et de fumée vous rappelleront qu’à une époque pas si éloignée, la pêche et la coupe de la tourbe représentaient l’essentiel de l’activité dans cette région. Aujourd’hui, rares sont ceux qui vivent de l’extraction de la tourbe dans l’île, mais les anciennes traditions subsistent, perpétuées par les savoir-faire mis en œuvre dans notre distillerie et par les ingrédients encore utilisés à Caol Ila.

Idéal pour s’initier en douceur aux malts fumés, c’est un whisky déjà très apprécié par les amateurs de malt dans le monde entier. Ceux qui ont eu la chance de pouvoir nous rendre visite auront découvert les magnifiques paysages d’Islay, qui forment comme un écrin à la gamme des Caol Ila et en particulier au plus emblématique, le 12 ans d’âge.

« Un merveilleux apéritif » – Michael Jackson, Malt Whisky Companion 2006

Vous appréciez Caol Ila? Pourquoi ne vous laisseriez-vous pas tenter par Lagavulin™ ou Talisker™ ?