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Lenguaje del whisky

Un léxico de términos del mundo del whisky.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

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C

La cebada es un grano de cereal utilizado exclusivamente para la producción de whisky escocés de malta pura. Para la destilación de la malta, la cebada con un bajo contenido de nitrógeno y granos de gran tamaño es la mejor, y esto proporcionará la cantidad máxima de almidón, respectivamente azúcar, que a su vez producirá más alcohol. Al final es el azúcar lo que se convierte en alcohol durante la fermentación. La cebada se utiliza también en la producción de whisky de grano junto con otros cereales como el trigo o el centeno.
El "Caramelo Licor", también conocido como E150a, es un líquido sin sabor usado para garantizar que el whisky tenga un color consistente cuando se embotella.
El proceso de quemar la superficie interior de la barrica con el fin de crear "canales" en la madera para permitir la interacción entre el licor y la madera. Dependiendo de qué tan agresivamente se carbonice la barrica, mayor interacción habrá, y cuanto más interacción haya, más rápido se añejará el licor y proporcionará sabor y color. El proceso de carbonización por lo general sólo se hace a las barricas de roble estadounidense. A veces, las barricas viejas se vuelven a carbonizar para prolongar su vida útil.
Otro nombre, o más bien un nombre más tradicional, para el nuevo licor que sale primero de los alambiques.
El método más popular de enfriamiento de los vapores del alcohol. Es un tubo de cobre de conexión del alambique, rodeado por muchas pequeñas tuberías de cobre que se alimentan con agua fría. Los vapores del alcohol se condensan muy rápidamente con el máximo contacto con el cobre.
Compuestos químicos producidos durante el proceso de fermentación. Éstos incluyen ésteres, ácidos, aldehídos, metanol y otros alcoholes. Hablando estrictamente, éstas son impurezas, pero son partes importantes que dan la mayor parte del sabor. Sólo el nivel adecuado de congéneres lo hace bebible, por lo que esto se debe considerar cuidadosamente.
Todos los alambiques deben estar hechos de cobre. El cobre es un metal ideal, ya que la forma en que se utiliza con los alambiques y condensadores hará una gran diferencia para el licor final. La interacción entre el cobre y el licor condensado conlleva a un proceso de purificación que tiene una alta influencia en el carácter. Tomemos por ejemplo Cardhu y Dalwhinnie. Cardhu usa sus alambiques muy suavemente y permite que el licor en forma de vapor tenga mucho contacto con el cobre. Esto ayuda a extraer algunos de los compuestos más pesados, ​tales como el azufre. Dalwhinnie, sin embargo, no quiere estos contactos con el cobre, ya que quiere que estos compuestos más pesados ​​se transfieran al nuevo licor. Es por eso que usan sus alambiques muy duramente. La cantidad de contacto con el cobre se llama reflujo.
Durante el proceso de malteado, la cebada se remoja en agua para germinar. El Couch es un segundo tanque donde la cebada mojada se mantiene para secarse, lo que detiene el crecimiento.
Hay tres partes diferentes durante la destilación en el alambique de alcohol. Comienza con los "foreshots", el corte es la parte media que se recoge y se llena en barriles para el añejamiento, y las fintas se recogen al final del proceso de destilación. Los foreshots y las fintas son destilados de nuevo. El punto correcto para recoger el corte medio es el punto de desempañado. En este punto, el licor que sale del alambique ya no se nubla cuando se añade agua.
La citasa es una enzima que descompone las paredes celulares de la cebada, haciendo el almidón accesible para la enzima amilasa para descomponer el almidón en maltosa (azúcares).
Ésta es la parte perfecta de la destilación. Es la segunda fracción (parte) del alcohol destilado del alambique de alcohol, entre los foreshots y las fintas, el cual se recoge, listo para ser añejado y convertido en whisky. Véase también "Nueva bebida"
Véase también "Tipos de barricas".
La combinación es un proceso en el que varios whiskies se juntan en un gran contenedor donde se mezclan entre sí antes de embotellarse. A veces, el whisky se devuelve a la barrica que queda para "combinarse" durante un corto periodo de tiempo, generalmente unos meses, antes de embotellarse.
Los contenedores grandes y circulares hechos de hierro fundido, acero inoxidable, madera o cobre, donde tiene lugar el proceso de maceración.
Una copa en forma de tulipán utilizada para probar el whisky. Tiene una abertura estrecha, así que el whisky se puede girar y la fragancia se concentra en las fosas nasales.
El contenido alcohólico es una medida estandarizada para determinar el grado alcohólico. Originalmente, cuando una mezcla de agua y alcohol se vertía sobre una pequeña cantidad de pólvora, era posible determinar si la mezcla era de alto o bajo contenido alcohólico. Si la pólvora no se encendía, la mezcla tenía demasiada agua y el contenido se consideraba bajo. Un licor que tiene 100 grados de contenido es igual a 57.1% de alcohol, por lo que 70 grados es igual a 40% de alcohol, de acuerdo con la definición británica. En los Estados Unidos, el número de grado alcohólico es el doble del porcentaje del contenido de alcohol medido a una temperatura de 60 °F o 15.5 °C.
La caja Saladin es una invención francesa de finales de 1800, hecha por Charles Saladin para reducir la mano de obra necesaria en el proceso de malteado en comparación con el malteado de piso. La cebada para germinación se coloca en cajas grandes donde unos pocos tornillos verticales unidos a un tubo transversal mueven la cebada. Los tornillos ayudan a levantar la cebada de abajo hacia arriba. Una adición útil del movimiento es el control del calor, a menudo soportado por el flujo de aire mecánico. La caja Saladin ha sido reemplazada casi en todas partes por el malteado de tambor.
Véase también "Fintas"
Véase también "La parte del ángel"
La fermentación se lleva a cabo en una "cuba de fermentación", una gran cuba hecha de alerce o pino, o más comúnmente en estos días, de acero inoxidable. El tipo de material no influye en el proceso de fermentación.
Ver también "Tina de espiral"