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Lenguaje del whisky

Un léxico de términos del mundo del whisky.

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F

El whisky se conserva en almacenes bajo fianza hasta que se haya pagado el impuesto especial.
A menudo, se enfría el whisky antes de embotellarlo para eliminar las sustancias naturales y los congéneres que pueden hacer que el whisky se vuelva turbio si se almacena a baja temperatura o se diluye con agua.
Las fintas son la tercera fracción (parte) del proceso de destilación en el alambique de alcohol. Son de bajo contenido de alcohol, contienen sustancias indeseables e inutilizables, y contienen principalmente agua. Las fintas, o también llamadas colas, se vuelven a destilar.
El proceso de convertir líquido que contiene azúcar en alcohol y desarrollar sabores en el whisky escocés. En la producción de whisky, se añade levadura al líquido azucarado llamado mosto, y se coloca en un contenedor grande llamado cuba de fermentación. Una cuba de fermentación puede contener desde 1,000 litros de líquido hasta 160,000 litros. El tiempo de fermentación puede tener un efecto marcado en el licor final. Después de aproximadamente 45 horas, la levadura ha muerto, por lo que no se puede producir más alcohol, pero todavía es posible influir en el sabor. Si la fermentación se detiene después de 45/50 horas, el licor final tendrá una nota de nuez/malta. Si se deja más tiempo, digamos 75 horas, se desarrollarán notas más frutales. Un subproducto típico producido durante la fermentación es el dióxido de carbono.
Los "foreshots" son la primera fracción (parte) del proceso de destilación en el alambique de alcohol. Los foreshots son muy altos en contenido de alcohol con aproximadamente 80% ABV, que es demasiado alto, y también contienen muchos compuestos volátiles. Se recogen junto con las fintas para devolverse al alambique de alcohol para ser redestilados. Los foreshots también se conocen como "cabezas".
PPM es la abreviatura de Partes Por Millón, la medida científica para mostrar la cantidad de fenoles presentes en la malta usada para hacer whisky, que han sido absorbidos por la quema de turba. El contenido fenólico de la malta no se correlaciona necesariamente con el contenido fenólico del whisky añejo final.