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Lenguaje del whisky

Un léxico de términos del mundo del whisky.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

Find words begining with the letter

M

Seleccionar la combinación correcta de barricas y mezclarlas para traer varias características deseables al producto terminado. En la mayoría de los casos, los whiskies mezclados son una mezcla de whiskies de grano y de malta.
El malteado se lleva a cabo en grandes tambores que giran la cebada mecánicamente. Esto permite mucho más control sobre todo el proceso, y cada lote se puede tratar individualmente y se pueden hacer ajustes rápidamente. Factores importantes como la temperatura y el flujo de aire se pueden controlar mucho mejor, lo que permite al maltero producir malta de alta calidad constantemente. Algunos de los tambores más grandes de Europa se pueden encontrar en Port Ellen Maltings, y también se utilizan tambores en Glen Ord.
Una forma más tradicional de maltear donde la cebada se extiende en un piso grande y se gira a mano para permitir la germinación. Sólo unas pocas destilerías de la industria del whisky siguen haciendo el malteado de piso, el cual ha sido reemplazado en gran parte por malteado de tambor.
Este término describe la cebada que ha comenzado a germinar y no se ha secado en el horno. La malta verde (no horneada) se sigue utilizando en algunas destilerías de grano, pero la mayoría la ha reemplazado con la malta horneada. La malta verde es menos costosa de producir y generalmente se mezcla con malta horneada (tasa de inclusión de malta). Sin embargo, debe ser utilizada más rápido y tiene mayores costos de transporte que la malta horneada. La malta verde también tiene un menor nivel de α- y β-amilasas.
Una cebada de malta molida, que se utiliza para la destilación en todas las destilerías. Se puede dividir en tres componentes: cáscara (20%), que es la capa exterior de la cebada; sémola (70%), que es la parte principal de la molienda y contiene todo el azúcar; y harina (10%). La molienda se mezcla con agua caliente para formar la mezcla y para extraer el azúcar necesario durante la fermentación para producir alcohol.
El proceso natural por el cual los granos de la cebada se han dejado germinar remojados en agua y posteriormente secados. La cebada debe mantenerse a una temperatura uniforme y voltearse con regularidad. El proceso de germinación convierte el almidón en azúcares que luego se fermentan en la destilería.
Una mezcla de molienda y agua caliente que se crea en la cuba de maceración.
Proceso por el cual la cebada molida y malteada (molienda) se mezcla con agua caliente y se calienta progresivamente para obtener un líquido azucarado llamado "mosto" que se bombea a la cuba de fermentación, donde se añade levadura para iniciar el proceso de fermentación. Tradicionalmente, se usan tres aguas o "extracciones" en la maceración. La primera, que es la tercera de agua dejada de la maceración anterior, se calienta a unos 63 o 64 grados centígrados, se mezcla con la molienda en la máquina de maceración y luego se llena en la cuba de maceración. El calor óptimo al cual las enzimas descomponen el almidón se conoce como el "punto de ataque". El control de esta temperatura es vital, porque si el agua es demasiado caliente, matará las enzimas.
El Maestro Mezclador es la persona responsable de la creación y el control de calidad continuo de los whiskies escoceses producidos por una empresa.
En el molino, la cebada malteada se carga en la tolva del molino y atraviesa el molino donde los conjuntos de rodillos rompen las cáscaras y trituran la malta. Debe producir 10% de harina, 20% de cáscara y 70% de sémola. Estas proporciones se verifican muy a fondo porque si son demasiado finas, la cuba de maceración no se drenará con suficiente rapidez. Si es demasiado gruesa, el licor se drenará demasiado rápido y no se producirá la máxima extracción.
En los alambiques tradicionales que se calientan directamente, un mezclador es un mecanismo que revuelve el líquido en el alambique para evitar que los sólidos se peguen al fondo.
Una malta descubada es la combinación de múltiples maltas individuales diferentes de diferentes destilerías. El término es viejo y la nueva definición "legal" es "malta mezclada".
Un líquido que se drena de la cuba de maceración, contiene grandes cantidades de azúcares solubles de la molienda disuelta en agua caliente. El mosto es el líquido que se enfría y bombea en la cuba de fermentación, donde la levadura se añade para el proceso de fermentación, donde los azúcares se cambian a alcohol.