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Lenguaje del whisky

Un léxico de términos del mundo del whisky.

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T

Existen varios tipos de barricas de whisky, pero el whisky sólo debe añejarse en barricas de roble de capacidad no superior a 700 litros. Los tres tamaños principales son las culatas de 500 litros de capacidad, las cubas con 250 litros, y las barricas estándar estadounidenses (ASB) con 200 litros. Debido a que puede ser muy confuso, hemos recopilado los principales tipos de barricas utilizadas en la industria del whisky, comenzando con la opción más grande posible.
Un artesano altamente cualificado que fabrica y repara las barricas para el añejamiento del whisky, juntando perfectamente duelas de madera para hacer un contenedor hermético. Este arte se llama tonelería.
Véase también "Doble añejado"
Las tierras altas son la región más grande y, por lo tanto, abarca una gran variedad de maltas. En términos generales, estas maltas son cálidas y redondeadas con notas especiadas. Las maltas de tierras altas incluyen a Dalwhinnie, The Singleton of Glen Ord, Royal Lochnagar, Oban y Clynelish. Definir exactamente dónde trazar la línea entre las Tierras Altas y las Tierras Bajas siempre ha sido una cuestión complicada. La Ley de Lavado de 1784 trazó una línea a través de Escocia entre Dunoon en el oeste y Dundee en el este. Luego, en 1797, se definió un área intermedia que desplazó la línea de las Tierras Altas, de modo que ésta pasó de Lochgilphead a Findhorn.
Las tierras bajas de Escocia siempre fueron más adecuadas para la agricultura y, con las mejoras en los métodos de cultivo, se hizo posible cultivar y cosechar más cereales. Teniendo en cuenta el desarrollo de equipos agrícolas como los arados, la introducción de trillas mecánicas y segadoras, la fácil disponibilidad de combustible y la red de comunicaciones más sofisticada, no es de extrañar que la destilación de las tierras bajas se convirtiera en un proceso a gran escala e industrializado mucho antes de que esto sucediera en las tierras altas. Las tierras altas de Escocia terminan al norte de la llanura de Stirling y al oeste de las ricas tierras de cultivo de Aberdeenshire. En la década de 1700, la clave para destilar en las tierras bajas era siempre la disponibilidad de cebada y el desarrollo de la agricultura y cosecha. La destilación en las tierras altas tendió a concentrarse cerca del área donde abundaban los suministros de grano. Era principalmente una actividad de medio tiempo, dependiente de la producción agrícola en una región donde la actividad principal se basaba en la ganadería.
Ésta es la tubería del alambique donde los vapores del licor son transportados para ser condensados ​​de nuevo en líquido. Se cree que el ángulo de la tubería influye en el carácter del whisky, ya que puede promover o disminuir la cantidad de contacto entre el vapor y el cobre, lo que contribuye a darle un cuerpo ligero o pesado. Los alambiques altos o alambiques con un tubo de conexión que se apunta en ángulo hacia arriba permiten un mayor reflujo, dando un licor más ligero. Las alambiques con un área de superficie más pequeña o un tubo de conexión inclinado hacia abajo tienden a producir un licor más pesado.
La turba es suelo vegetal descompuesto y parcialmente carbonizado, que se ha comprimido durante cientos de años. Desprende un humo distintivo cuando se quema, el cual es muy influyente en el aroma de algunos whiskies. Es particularmente notable en las maltas de la isla, especialmente Talisker, Caol Ila y Lagavulin.
El tostado es un proceso similar al carbonizado de las barricas, pero menos agresivo debido a la naturaleza más porosa del roble europeo.