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Lenguaje del whisky

Un léxico de términos del mundo del whisky.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

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A

ABV es la abreviatura de Alcohol by Volume (Alcohol en volumen). ABV es el contenido alcohólico del whisky medido como un porcentaje en relación con el líquido en conjunto. 40% ABV es igual a 40% de alcohol y 60% de agua. Por ley, el whisky escocés debe tener un mínimo de 40% de contenido alcohólico.
La edad indicada en una etiqueta o cartón de una botella de whisky se refiere a la edad del whisky más joven en la botella.
Como secretario del Harper's Weekly Gazette, visitó todas las destilerías de whisky en Gran Bretaña e Irlanda desde 1885 hasta 1887. En total, visitó un número increíble de destilerías: 129 en Escocia, 29 en Irlanda y 4 en Inglaterra. El resultado de ello fue el monumental libro de 500 páginas "Las destilerías de whisky del Reino Unido", el cual cubre en profundidad la información técnica sobre las destilerías, junto con bocetos y grabados.
Hay varios tipos de amilasas, principalmente α- y β-amilasas, que son capaces de convertir el almidón en sustratos fermentables. La forma principal, las α-amilasas, es estable al calor hasta 70 °C, pero la actividad disminuye a temperaturas superiores a 67 °C. Las β-amilasas son menos estables al calor, ya que se desnaturalizan a temperaturas normales de maceración y desaparecen en menos de 60 minutos a temperaturas por encima de 64 °C. Estos hechos enfatizan la importancia de las temperaturas del agua durante el proceso de maceración para extraer la cantidad máxima de azúcar. Véase también la "Maceración"
En 1830, Aeneas Coffey inventó el Coffey o alambique patentado, que permitió realizar el proceso de destilación continua. Esto condujo a la producción a gran escala de whisky de grano, un licor diferente, menos intenso que el whisky de malta producido en los alambiques de cobre distintivos. Los alambiques Coffey fueron instalados por primera vez en la Destilería Cameron Bridge en Fife por John Haig.
Término utilizado para describir la longevidad de los sabores que persisten en la boca después de probar un whisky.
Una mezcla de líquidos oleosos volátiles (congéneres) producidos en pequeñas cantidades durante la fermentación y separados por la destilación.
Un alambique de olla inusualmente pequeño desarrollado en 1955 por Alistair Cunningham, el cual se utiliza para la destilación por lotes como un alambique de olla, pero el nivel de reflujo puede ser controlado de manera similar a los alambiques Coffey. Produce un licor más pesado y más aceitoso, y ya no se usa para la destilación del whisky en Escocia.
Por ley, el licor recién destilado debe ser añejado en barricas de roble en Escocia durante un mínimo de tres años antes de que pueda llamarse "whisky escocés". Un intercambio complejo, a menudo referido como una "conversación", tiene lugar entre el licor y la madera de la barrica, que crea los sabores, el contenido alcohólico y ​​el balance. Mientras más se deje el whisky en la etapa de añejamiento, mayor influencia tendrá la madera. El proceso de añejamiento se detiene cuando el whisky se embotella, ya que, a diferencia del vino, no continúa añejándose en la botella. Cada whisky alcanza su punto máximo en términos de edad en un momento diferente, y es el trabajo del Maestro Mezclador encontrar el whisky adecuado en el momento adecuado.
Un contenedor de destilación de cobre, parecido a una olla grande y con forma de cebolla o pera. El tamaño y la forma de los alambiques tradicionales varían de destilería a destilería, y las variables del alambique tradicional juegan un papel importante en la determinación del carácter del licor producido. Tradicionalmente, los destiladores son muy reacios a cambiar la forma o el tamaño de sus alambiques por temor a cambiar el carácter de su licor. Los alambiques tradicionales se pueden clasificar en tipo Simple, Bola y Cristal de Lámpara.
Un alambique donde se mezclan los vinos bajos, los foreshots y las fintas de la destilación anterior y se calientan para producir el licor que se vierte más adelante en las barricas de roble para añejarse. El alambique de alcohol se utiliza para la segunda, ocasionalmente tercera, destilación en el proceso. El alambique de alcohol es generalmente, con algunas excepciones, mucho más pequeño que el alambique de lavado.
El edificio donde el licor se añeja lentamente en barricas de roble hasta que se pueda llamar whisky escocés (un mínimo de tres años de añejamiento en Escocia).
Los alambiques son críticos para determinar el carácter y el sabor del whisky. Normalmente funcionan en parejas, y el alambique de lavado es el primero y generalmente el más grande de los dos. El lavado se calienta y los vapores del alcohol se evaporan y después son enfriados y reformados en un líquido por un condensador. El líquido resultante tiene un nivel de alcohol de 20-23% ABV.
La importancia del agua en la producción de whisky de malta se conoce desde hace mucho tiempo. El agua se utiliza en diversas etapas del proceso: malteado, maceración, fermentación, destilación y añejamiento. El agua utilizada en el proceso debe ser de calidad potable, la cual está libre de contaminantes, altos niveles de minerales y materia orgánica. La fuente utilizada por la destilería es importante para garantizar esta calidad. Además de la calidad, el otro punto clave en relación con el agua es que, para ayudar a operar las destilerías de manera consistente, se requiere un volumen alto constante a una temperatura regular. Sin embargo, el agua es insignificante cuando se trata de desarrollar sabores.