Information

Distillerie : Caol Ila

Âge : 18 ans

Titre : 59,8% TAV

Lieu d'origine : à côté de Port Askaig

Région : Ile d'Islay

Bouche

Joli équilibre entre un goût doux, acide et salé. On passe ainsi d’une acidité fruitée à la douceur d’un fruit confit puis à l’intensité d’un caramel au beurre salé. Une pointe d’embruns passe sur les côtés, avec un peu de fumée de fût toasté, un peu de boisé, un peu du piquant du poivre noir et des notes fraiches très nettes. Au final, le fruit et le toasté se fondent avec délice, dans un goût de chausson au pomme tout juste préparé. L’eau amplifie à la fois les fruits et les épices. Avec de la réglisse et du zeste d’orange, les épices apportent la chaleur et cette touche de piment Serrano. Avec de l’eau, tous les goûts primaires s’atténuent sans disparaitre, en devenant plus ronds et faciles à retrouver.

Nez

Étonnamment puissant avec une structure carnée loin de la fumée, signature olfactive habituelle de la distillerie. Au début, fin et piquant, il rappelle le zeste de citron, entre le piquant d’un gâteau à la citronnelle et la douceur d’un sorbet au citron ou peut-être du chèvrefeuille, d’une crème vanillée ou anglaise, avec du caramel au beurre, des herbes vertes, de boules de gomme au fruit et un épicé doux. Ensuite une minéralité sèche s’échappe du verre, ce qui apporte une petite austérité crayeuse très pierre à fusil. L’ajout d’eau adoucit le nez et ajoute des parfums évanescent de sève de pin, de vernis, le tout avec un arrière plan très maritime.

Finale

Chaleureuse, douce et persistante, avec des notes de vanille et de gâteau aux épices. Suivent des notes anisées, de bois poncé, de réglisse douce-amère et une dernière poussée de baies rouges, qui disparait dans une douceur épicée et boisée.