Whisky Lingo: Alle woorden en hun betekenis

ABV

ABV is de afkorting voor Alcohol by Volume. ABV is het alcoholpercentage van de whisky ten opzichte van de vloeistof als geheel. 40% ABV is gelijk aan 40% alcohol en 60% water. Volgens de wet moet Schotse whisky minimaal 40% ABV hebben.

Leeftijd

De leeftijd die op het etiket of karton van een fles whisky staat, verwijst naar de leeftijd van de jongste whisky in de fles.

Ouderdom

De leeftijd die vermeld staat op het etiket of karton van een fles whisky verwijst naar de leeftijd van de jongste whisky in de fles.

Alfred Barnard

Als secretaris van Harper's Weekly Gazette bezocht hij van 1885-1887 elke werkende whiskystokerij in Groot-Brittannië en Ierland. In totaal bezocht hij maar liefst 162 distilleerderijen: 129 in Schotland, 29 in Ierland en 4 in Engeland. Het resultaat was het monumentale 500 pagina's tellende The Whisky Distilleries of the United Kingdom, met diepgaande technische informatie over de distilleerderijen, samen met schetsen en gravures.

Amylase

Er zijn verschillende soorten amylasen, voornamelijk α- en β-amylasen die zetmeel kunnen omzetten in fermenteerbare substraten. De belangrijkste vorm, α-amylasen, is hittestabiel tot 70°C, maar de activiteit neemt af bij temperaturen boven 67°C. Minder hittestabiel is de β-amylase die gedenatureerd wordt bij normale maisch temperaturen en in minder dan 60 minuten verdwijnt bij temperaturen boven 64°C. Deze feiten onderstrepen het belang van de watertemperatuur tijdens het maischen om de maximale hoeveelheid suiker te extraheren. Zie ook "Maischen".

Deel van de Engel

De alcohol die verloren gaat door verdamping tijdens de rijping in het vat. Dit kan ongeveer 2% per jaar zijn. Zie ook "Ullage".

Amerikaans eiken

Amerikaanse witte eik is een hardhoutsoort en wordt gezien als een perfecte houtsoort voor de bouw van whiskyvaten. De bomen groeien snel en hebben meestal lange rechte stammen. Deze houtsoort wordt gebruikt voor de productie van American Standard Barrels (ASB) met een inhoud van 200 liter. Amerikaanse witte eik draagt voornamelijk vanille, toffee, butterscotch, kokosnoot, kruiden en nootachtige smaken bij aan de whisky. Amerikaanse witte eiken duigen komen meestal uit de Bourbonindustrie en zijn vaak eerder verkoold dan getoast. In de jaren 1920 en 1930 was de kuipersindustrie ingestort, dus deze nieuwe wet gaf de kuipersindustrie een boost. De industrie herstelde zich snel na het verbod en er was een enorme toename van beschikbare vaten. De Schotten en Ieren begonnen Amerikaanse eiken vaten te gebruiken voor rijping vanwege de goede verkrijgbaarheid en de goede prijs van de vaten in vergelijking met meer traditionele vaten uit Europa.

Gerst

Gerst is een graankorrel die uitsluitend wordt gebruikt voor de productie van Single Malt Scotch Whisky. Voor het distilleren van mout is gerst met een laag stikstofgehalte en een grote korrelgrootte het beste. Dit levert de maximale hoeveelheid zetmeel, respectievelijk suiker, wat op zijn beurt resulteert in meer alcohol. Het is uiteindelijk de suiker die tijdens de fermentatie wordt omgezet in alcohol. Gerst wordt ook gebruikt voor de productie van grain whisky, samen met andere granen zoals tarwe of rogge.

Kralen

Een snelle maar onnauwkeurige methode om het alcoholgehalte van een whisky te beoordelen. Als je een fles schudt, verschijnen er kleine belletjes of parels. Hoe langer de belletjes, hoe hoger het alcoholgehalte van de whisky. Probeer dit maar eens met Caol Ila cask strength en een Lagavulin 16 year old om het verschil te zien.

Mengen

De juiste combinatie van vaten selecteren en ze samen mengen geeft het eindproduct verschillende gewenste kenmerken. In de meeste gevallen zijn blended whisky's een mix van graan- en malt whisky's.

Binding

Whisky wordt in bonded warehouses bewaard tot de accijnzen zijn betaald.

Bothie

Een klein gebouw in de Schotse Hooglanden met meestal maar één kamer, of zelfs verborgen onder de grond, waar illegaal gedistilleerd werd.

Bourbon whiskey

Een Amerikaanse whiskey gedistilleerd uit minimaal 51% maïs, gedistilleerd tot niet meer dan 80% ABV, afgevuld in nieuwe, verkoolde eikenhouten vaten (bijna altijd Amerikaanse witte eik) met niet meer dan 62,5% ABV.

Karamelkleurstof (E150A)

Spirit Caramel, ook wel bekend als E150a, is een smaakloze vloeistof die wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat whisky een consistente kleur heeft wanneer deze wordt gebotteld.

Canadese whisky

Vergelijkbaar met Scotch en Bourbon, maar heeft een geheel eigen stijl dankzij een unieke productiemethode en de invloed van rogge.

Vat

Een houten vat, meestal gemaakt van eikenhout, waarin whisky wordt opgeslagen om te rijpen. Het is gebruikelijk om whisky te laten rijpen in vaten die oorspronkelijk zijn gebruikt voor bourbon (Amerikaans eiken) of sherry (Europees eiken), om de drank karakter te geven. Ook Japans eiken wordt steeds populairder. Er zijn verschillende vatmaten en -varianten, die allemaal op een andere manier bijdragen aan het smaakprofiel van de whisky. De grootte van het vat is een belangrijke factor voor de rijping en de uiteindelijke smaak en het karakter van de whisky. De verhouding tussen het volume van de drank en het oppervlak van het vat beïnvloedt de manier waarop de drank rijpt. Het is dus essentieel dat de gebruikte vaten van de hoogste kwaliteit zijn en de moutdrank die ze bevatten aanvullen en versterken. Een andere belangrijke factor in de algehele smaak van maltwhisky is het inbranden van de binnenkant van de vaten vóór het eerste gebruik. Hierdoor komen er bij zowel de eerste als de tweede vulling grote hoeveelheden vanille en aanverwante smaken vrij, wat helpt om ongewenste bijsmaken te verwijderen. Nieuw eikenhout geeft een dominante houtachtige smaak, maar is niet wenselijk in Schotse whisky. Daarom worden altijd tweedehands vaten gebruikt; vaten waarin voorheen bourbon of sherry heeft gezeten. Vaten worden geselecteerd op hun vermogen om verschillende rijpingsmechanismen teweeg te brengen. Er zijn drie hoofdtypen mechanismen – subtractief, additief en interactief – die bekend staan als ‘vatactiviteiten’. Subtractieve activiteiten verwijderen onrijpe elementen en ongewenste bijsmaken uit pas gedistilleerde drank, zoals zwavelverbindingen. Additieve activiteiten voegen uit het vat afkomstige houtaroma’s toe, zoals vanilline, en interactieve activiteiten zetten de drank en extractieve houtelementen om om een gerijpt karakter te produceren.

Vatsterkte

Whisky die wordt gebotteld op het natuurlijke alcoholgehalte, zonder te worden verdund met gedemineraliseerd water om het alcoholgehalte te verlagen tot bijvoorbeeld 40%, 43% of 45,8% ABV, wat gebruikelijk is bij veel single malts, zoals Oban of Talisker. Sommige whisky’s worden echter gebotteld op hun oorspronkelijke vatsterkte, zoals de jaarlijkse Special Releases. U kunt een extra smaakbeleving krijgen door de malt op vatsterkte eerst onverdund te proeven en vervolgens in het glas naar eigen smaak te verdunnen.

Vatsoorten

Er zijn verschillende soorten vaten waarin whisky kan rijpen, maar whisky mag uitsluitend rijpen in eikenhouten vaten met een inhoud van maximaal 700 liter. De drie belangrijkste maten zijn Butts met een inhoud van 500 liter, Hogsheads met 250 liter en American Standard Barrels (ASB) met 200 liter. Omdat dit erg verwarrend kan zijn, hebben we de belangrijkste vattypes die in de whisky-industrie worden gebruikt op een rijtje gezet, te beginnen met de grootst mogelijke optie. Gorda (inhoud 700 liter) Het grootste type vat dat is toegestaan in de Schotse whisky-industrie, vervaardigd uit Amerikaans eikenhout. Dit type vat wordt in Schotland niet vaak gebruikt voor rijping en werd van oudsher gebruikt in de Amerikaanse whisky-industrie. Door de grote omvang zijn ze echter wel geschikt om verschillende whisky’s te mengen voor de productie van blends, om de smaak af te ronden vóór het bottelen. Madeira Drum (inhoud 650 liter) Een kort, dik en gedrongen vat met een zeer brede diameter, vervaardigd uit zeer dikke duigen van Europees eikenhout. Dit type vat wordt gebruikt in de Madeira-wijnindustrie en wordt af en toe in de whisky-industrie ingezet om een whisky te laten rijpen. Port Pipe (inhoud 650 liter) Ook vervaardigd uit dikke duigen van Europees eikenhout; de vaten zijn lang, slank en hebben een lange, smalle vorm. Dit type vat wordt gebruikt in de portwijnindustrie en wordt af en toe in de whisky-industrie ingezet om een whisky te laten rijpen. Butt (inhoud 500 liter) Butts staan algemeen bekend als sherrybutts, maar hoe ze hun weg naar de whisky-industrie hebben gevonden, is een langer verhaal. Vóór 1981 werden sherrybutts voornamelijk gebruikt als container om sherry in houten vaten over de hele wereld te vervoeren, totdat de Spaanse exportvoorschriften voor sherry deze procedure veranderden. Na 1981 was het niet langer toegestaan om sherry in vaten te vervoeren. Vóór die wijziging verbleef de sherry vaak slechts korte tijd in de vaten, waarna de vaten werden leeggemaakt en hergebruikt. Deze korte periode, vaak slechts enkele maanden, was voldoende om veel van de smaak in het hout te laten trekken, en whisky was traditioneel de tweede gebruiker van die vaten. Na 1981 werd de beschikbaarheid van sherryvaten voor Schotse distilleerderijen ernstig beïnvloed door de nieuwe regelgeving en de algemene afname in populariteit van sherry. Het gevolg was een enorme prijsstijging en een nieuwe tak van bedrijfsvoering voor sherrybodega’s: de productie van sherryvaten, met name voor de whisky-industrie. Een ‘butt’ is een hoog, smal vat dat traditioneel wordt gemaakt van dikke duigen van Europees eikenhout, maar tegenwoordig wordt om verschillende redenen vaker Amerikaans eikenhout gebruikt, zoals een betere en goedkopere beschikbaarheid, eenvoudiger hantering en smaak. Er zijn nu verschillende soorten ‘butts’. First Fill Europese eikenhouten Butts ‘First fill’ verwijst naar de eerste keer dat het vat is gebruikt voor Single Malt Scotch Whisky. Het Butt-vat is daarvoor al eens gebruikt door de sherry-industrie in Spanje. Refill Europese eikenhouten Butts ‘Refill’ verwijst naar het proces waarbij het vat opnieuw wordt gebruikt na zijn gebruik als ‘first fill’. Dit kan een aantal keren worden herhaald totdat het vat als uitgeput wordt beschouwd en verjonging nodig heeft. Verjongde Europese eikenhouten Butts Bij het verjongingsproces schrapen we de binnenkant van het vat af om een nieuwe houtlaag bloot te leggen. Het nieuwe houtoppervlak wordt vervolgens verkoold of geroosterd voordat het vat opnieuw wordt gevuld. Puncheon (inhoud 500 liter) Er zijn twee verschillende soorten puncheon-vaten en de informatie over de juiste inhoud varieert per bron. De meest voorkomende soorten zijn de machine puncheon en de sherry-vormige puncheon. De machine puncheon is gemaakt van dikke Amerikaanse eikenhouten duigen en de sherry-vormige puncheon van dunnere Europese eikenhouten duigen. Beide worden gebruikt in de rum- en sherry-industrie en worden soms ingezet voor de afwerking van whisky. Barrique (inhoud 225 - 300 liter) Op grote schaal gebruikt in de wijn- (225 liter) en cognac-industrie (300 liter) en worden in de whisky-industrie meestal ingezet voor de afwerking. Hogshead (inhoud 250 liter) American Standard Barrels (ASB) worden in duigen uiteengehaald en vervolgens opnieuw samengesteld met nieuwe eindstukken om de iets grotere Hogsheads te produceren. Dit type vat is een van de meest voorkomende vaten die in Schotland worden gebruikt voor het rijpen van whisky. First Fill Amerikaanse eiken Hogsheads ‘First fill’ verwijst naar de eerste keer dat het vat is gebruikt voor Single Malt Scotch Whisky. Het kan eerder zijn gebruikt voor bourbon en daarna mogelijk voor Scotch Grain Whisky, voordat het voor Single Malt werd ingezet. Refill American Oak Hogsheads ‘Refill’ verwijst naar het hergebruik van het vat na de ‘first fill’. Deze vaten hebben al een groot deel van hun aromatische bestanddelen afgegeven aan eerdere vullingen met distillaat, en slechts een klein deel draagt nu bij aan de uiteindelijke smaak van de whisky. Whisky’s rijpen zeer langzaam in deze vaten, waardoor de essentie van het karakter van de distilleerderij tot uiting komt. Ze zijn doorgaans licht, delicaat en hebben het aroma van de oorspronkelijke drank. Deze vaten hebben al een groot deel van hun aromatische bestanddelen afgegeven aan eerdere vullingen met drank en dragen nu slechts in geringe mate bij aan de uiteindelijke smaak van de whisky. Whisky’s rijpen zeer langzaam in deze vaten, waardoor de ware essentie van het karakter van de distilleerderij tot uiting komt. Ze zijn doorgaans licht, delicaat en hebben het aroma van de oorspronkelijke sterke drank. Dit proces kan meerdere keren worden herhaald totdat het vat als uitgeput wordt beschouwd en verjonging nodig heeft. Verjongde Amerikaanse eikenhogsheads (refill-vaten) worden verjongd door de binnenkant af te schrapen om het oude oppervlak te verwijderen, waarna ze opnieuw worden verkoold of geroosterd om een nieuw actief oppervlak te creëren. Dit verwijdert snel elke onvolwassenheid in de drank, met name de zwavelverbindingen. Het breekt ook het vathout af om vanillezoetheid en andere verbindingen vrij te maken die reageren en zo extra fruitigheid produceren. De verjonging duurt slechts één vulling, waarna de vaten weer als refill-vaten worden gebruikt. Amerikaans standaardvat (ASB, inhoud 200 liter) Het ASB, vervaardigd uit Amerikaans wit eiken, is het meest voorkomende type vat en wordt doorgaans gebruikt in de Amerikaanse whisky-industrie. Omdat ze in de VS slechts één keer mogen worden gebruikt, worden ze verkocht aan andere producenten van rum en whisky. Om het transport te vergemakkelijken en de kosten te drukken, worden ze vaak in duigen gedemonteerd en in Schotland weer in elkaar gezet als hogsheads. Kilderkin (inhoud 82 liter) Komt vaker voor in de bierindustrie, maar in zeldzame gevallen ook in de whisky-industrie. Quarter Cask (inhoud 50 liter) Dit vat is een kwart van een ASB en wordt gebruikt om whisky snel smaak te geven vanwege de verhouding tussen het volume van de drank en het oppervlak van het vat. Het nadeel van zulke kleine vaten is het grotere verdampingsverlies.

Rijping op houtskool

Wordt doorgaans gebruikt voor Amerikaanse whisky die in Tennessee wordt geproduceerd. De drank wordt door houtskool gefilterd voordat deze in een vat wordt gevuld. Sommige distilleerderijen filteren nogmaals vóór het bottelen. Andere benamingen zijn ‘Leaching’ of ‘Lincoln County Process’.

Charring

Het proces waarbij de binnenkant van het vat wordt verbrand om ‘kanalen’ in het hout te creëren, waardoor interactie tussen de drank en het hout mogelijk wordt. Hoe intensiever het vat wordt verkoold, hoe meer interactie er plaatsvindt; en hoe meer interactie er is, hoe sneller de drank rijpt en smaak en kleur ontwikkelt. Het verkoolingsproces wordt doorgaans alleen toegepast op vaten van Amerikaans eikenhout. Soms worden oude vaten opnieuw verkoold om hun levensduur te verlengen.

Koudfiltratie

Whisky wordt vaak gekoeld voordat deze wordt gebotteld om natuurlijke stoffen en congeneren te verwijderen die ervoor kunnen zorgen dat de whisky troebel wordt als deze bij lage temperatuur wordt bewaard of met water wordt aangelengd.

Clearic

Een andere naam, of liever gezegd een meer traditionele naam, voor de ‘new make’-distillaat uit de eerste run van de distilleerketels.

Kolom-, continue-, patent- of Coffey-distilleerketel

In 1830 vond Aeneas Coffey de Coffey- of patent-distilleerketel uit, waarmee een continu distillatieproces mogelijk werd. Dit leidde tot de grootschalige productie van graanwhisky, een andere, minder intense drank dan de maltwhisky die in de karakteristieke koperen pot stills wordt geproduceerd. Coffey-distilleerketels werden voor het eerst geïnstalleerd bij de Cameron Bridge Distillery in Fife door John Haig.

Condensor

De meest gangbare methode om de alcohol dampen af te koelen. Het bestaat uit een koperen buis die uit de lyne-arm van de distilleerketel komt en omgeven is door vele kleine koperen pijpjes waarin koud water stroomt. De alcohol dampen condenseren vrij snel door het maximale contact met het koper.

Congeneren

Chemische verbindingen die tijdens het fermentatieproces ontstaan. Hiertoe behoren esters, zuren, aldehyden, methanol en andere alcoholen. Strikt genomen zijn dit onzuiverheden, maar het zijn belangrijke bestanddelen die het grootste deel van de smaak bepalen. Alleen de juiste hoeveelheid congeneren maakt de whisky drinkbaar, dus dit moet zorgvuldig worden beoordeeld.

Kuiper

Een zeer bekwame ambachtsman die de vaten voor de rijping van whisky vervaardigt en repareert door houten duigen perfect aan elkaar te bevestigen tot een waterdichte container. Deze kunst wordt ‘coopering’ genoemd.

Koper

Alle pot stills moeten van koper zijn gemaakt. Koper is een ideaal metaal, omdat de manier waarop het in de distilleerketels en condensors wordt gebruikt een enorm verschil maakt voor de uiteindelijke drank. De interactie tussen koper en de condenserende drank leidt tot een zuiveringsproces dat een grote invloed heeft op het karakter. Neem bijvoorbeeld Cardhu en Dalwhinnie. Bij Cardhu worden de distilleerketels zeer voorzichtig gebruikt, waardoor de drank in dampvorm veel contact heeft met het koper. Dit helpt bij het verwijderen van sommige zwaardere verbindingen, zoals zwavel. Dalwhinnie wil dit contact met koper echter juist vermijden, omdat ze willen dat die zwaardere verbindingen in de ‘new make spirit’ terechtkomen. Daarom laten ze hun distilleerketels op zeer hoge temperatuur draaien. De mate van contact met koper wordt ‘reflux’ genoemd.

Couch

Tijdens het moutproces wordt gerst in water geweekt om te ontkiemen. De ‘couch’ is een tweede tank waarin de natte gerst wordt bewaard om te drogen, waardoor verdere groei wordt gestopt.

Cut

Tijdens de distillatie in de spiritstill worden drie verschillende delen verkregen. Het begint met de ‘foreshots’, de ‘cut’ is het middelste deel dat wordt opgevangen en in vaten wordt gevuld voor rijping, en de ‘feints’ worden aan het einde van het distillatieproces opgevangen. Foreshots en feints worden opnieuw gedistilleerd. Het juiste moment om de middelste cut op te vangen is het ontwaaspunt. Op dit punt wordt de spirit die uit de distilleerketel komt niet langer troebel wanneer er water aan wordt toegevoegd.

Cytase

Cytase is een enzym dat de celwanden van de gerst afbreekt, waardoor het zetmeel toegankelijk wordt voor het enzym amylase, dat het zetmeel vervolgens afbreekt tot maltose (suikers).

Distillatie

Distillatie is het proces waarbij alcohol onder invloed van warmte van andere vloeistoffen wordt gescheiden. Dit is mogelijk omdat alcohol (ethanol) met 78 °C een lager kookpunt heeft dan water. Schotse whisky wordt doorgaans minstens twee keer gedistilleerd, maar er zijn uitzonderingen. Het meest ingewikkelde proces vindt plaats bij de Mortlach-distilleerderij, met een 2,81-distillatieproces. Bij de eerste distillatie in de wash still wordt de alcohol gescheiden van de gefermenteerde vloeistof en worden de resten van gist en andere stoffen verwijderd. Het distillaat wordt vervolgens naar een andere still (spirit still) geleid, waar het een tweede keer wordt gedistilleerd.

Dubbele rijping

Dit is het proces waarbij gerijpte spirit opnieuw in een ander type vat wordt gedaan om het smaakprofiel verder te ontwikkelen. Alle Distillers Editions zijn dubbel gerijpt.

Draff

Wat er in de maischkuip achterblijft nadat alle suiker is geëxtraheerd. Het wordt gebruikt als voedzaam veevoer en wordt momenteel getest als brandstofbron in ketels om het verbruik van zware stookolie te helpen verminderen.

Dram

Een dram is de traditionele maat voor Schotse whisky, vaak liefkozend een ‘wee’ dram genoemd. Er is geen eenduidige definitie van hoe groot een dram precies is.

Mouten in vaten

Het mouten vindt plaats in grote trommels die de gerst mechanisch omdraaien. Dit biedt veel meer controle over het hele proces; elke partij kan afzonderlijk worden behandeld en er kunnen snel aanpassingen worden gedaan. Belangrijke factoren zoals temperatuur en luchtstroom kunnen veel beter worden geregeld, waardoor de moutmaker consistent mout van hoge kwaliteit kan produceren. Enkele van de grootste trommels in Europa zijn te vinden bij Port Ellen Maltings en ook bij Glen Ord worden trommels gebruikt.

Dunnage

Een traditioneel type opslagplaats van steen of baksteen, waarin de vaten niet hoger dan drie hoog op elkaar worden gestapeld in een ruimte die doorgaans een aarden vloer heeft, met een goede luchtcirculatie en een hogere luchtvochtigheid. De exploitatiekosten zijn veel hoger en de vaten moeten met de hand worden verplaatst.

Esters

Een klasse bestanddelen die gevormd worden door de chemische combinatie van een zuur en een alcohol, in kleine hoeveelheden geproduceerd door gist tijdens de gisting. Veel esters hebben een fruitig aroma.

Enzymen

Belangrijke bestanddelen van graan die tijdens het ontkiemen worden geproduceerd. Zie ook "Amylase" en "Cytase".

Europese eik (Quercus Robur)

Een soort hardhout dat wordt gebruikt voor vaten die rijke, rode bessen, kruidige, tannineachtige smaken aan de whisky toevoegen. De duigen zijn meestal dikker dan die voor vaten gemaakt van Amerikaans eiken. Er zijn zeer verschillende klimaatomstandigheden in Europa die een effect hebben op de eikenbomen en hoe ze gebruikt kunnen worden. Lang geleden werd Schotse eik gebruikt, maar Schotse eik groeit erg langzaam met gedraaide stammen waardoor het niet makkelijk te hanteren is en de vaten de neiging hebben om te lekken. Later werd Russisch eiken gebruikt omdat de bomen sneller groeien en veel gemakkelijker te hanteren zijn. De stijgende import van Sherryvaten uit Spanje destijds maakte vaten gemakkelijk beschikbaar voor distilleerders en ze waren ook veel goedkoper. Spaans eikenhout wordt meestal verbouwd in de regio Galicië in Noord-Spanje en is ondanks het steeds populairdere Amerikaanse eikenhout nog steeds erg gewild. Ook veel gebruikt voor whiskyrijping is Frans eiken. Franse eik wordt vaak gebruikt om vaten voor de wijnindustrie te produceren.

Schijnbewegingen

Feints zijn de derde fractie (deel) van het distillatieproces in de distilleerketel. Ze hebben een lage sterkte, bevatten ongewenste en onbruikbare stoffen en bevatten voornamelijk water. Feints of ook wel tails genoemd worden opnieuw gedistilleerd.

Gisting

Het proces waarbij vloeistof die suiker bevat omgezet wordt in alcohol en smaken ontwikkelt in Schotse whisky. Bij de productie van whisky wordt gist toegevoegd aan de suikerhoudende vloeistof die wort wordt genoemd en in een groot vat wordt gedaan dat washback wordt genoemd. Een washback kan 1000 liter vloeistof bevatten, maar ook een enorme 160.000 liter. De fermentatietijd kan een duidelijk effect hebben op de uiteindelijke gedistilleerde drank. Na ongeveer 45 uur is de gist afgestorven en kan er geen alcohol meer worden geproduceerd, maar de smaak kan nog wel worden beïnvloed. Als de gisting na 45/50 uur stopt, zal de uiteindelijke gedistilleerde drank een nootachtige/moutige toets hebben. Als de gisting langer duurt, bijvoorbeeld 75 uur, zullen er meer fruitige tonen ontstaan. Een typisch bijproduct dat tijdens de gisting ontstaat, is kooldioxide.

Vullingen

Pas gedistilleerde drank die in vaten is afgevuld, wordt "Fillings" genoemd. Het mag geen whisky worden genoemd totdat het in Schotland op eiken vaten heeft gerijpt voor het wettelijke minimum van 3 jaar.

Afdronk

Een term die gebruikt wordt om de lang aanhoudende smaken in de mond te beschrijven na het proeven van een whisky.

Afwerking

Zie ook "Dubbel gerijpt".

Eerste vulling

Zie ook "Vattypes

Mouterijen

Een meer traditionele manier van mouten waarbij gerst op een grote vloer wordt uitgespreid en met de hand wordt gedraaid om kieming mogelijk te maken. Slechts enkele distilleerderijen in de whiskyindustrie mouten nog op de vloer, wat grotendeels vervangen is door vatenmouterijen.

Voorschot

De voorhots zijn het eerste deel van het distillatieproces in de distilleerketel. De voorhots bevatten veel alcohol, ongeveer 80% ABV, wat te hoog is en ze bevatten ook veel vluchtige stoffen. Ze worden samen met de schijndistillaten verzameld en teruggestuurd naar de distilleerketel om opnieuw te worden gedistilleerd. De voorhots worden ook wel "koppen" genoemd.

Foezelolie

Een mengsel van vluchtige, olieachtige vloeistoffen (congeneren) die in kleine hoeveelheden ontstaan tijdens de gisting en door distillatie worden afgescheiden.

IJzer

De taak van een Gauger was het sluiten van illegale distilleerketels. Het is een oude naam voor een exciseman.

Kiemen

Nadat de gerst tijdens het weken tot leven is gewekt, is het belangrijk om een goede, gelijkmatige kiemkracht te behouden om ervoor te zorgen dat er voldoende afbraak van de celwand/het eiwitmateriaal (of modificatie) plaatsvindt. Om dit te doen, wordt de geweekte gerst van de steeps in een grote kiemtrommel gegoten (verplaatst). Als het gieten klaar is, wordt de trommel gedraaid zodat er een gelijkmatig bed van mout ontstaat op een geperforeerde vloer. Koele, bevochtigde lucht wordt door de mout geblazen om de temperatuur te regelen en overtollige warmte te verwijderen. Traditioneel gebeurde dit in de distilleerderij en werd het op een betonnen moutvloer gelegd. Slechts een paar distilleerderijen gebruiken deze methode nog en de meeste distilleerderijen laten de mout volgens hun specificaties mouten en leveren.

Glen

Een Schotse vallei.

Graanwhisky

Terwijl Malt Whisky alleen gemaakt kan worden van gerst, wordt Grain Whisky gemaakt van een mengsel van granen, meestal tarwe en maïs, en gemoute gerst. Graanwhisky wordt gedistilleerd in een continue kolom still, ook wel Coffey still of patent still genoemd. Over het algemeen wordt aangenomen dat Coffey still distillatie een lichtere en minder complexe smaak oplevert dan pot still distillatie.

Groene mout

Deze term beschrijft gerst die begint te kiemen en nog niet gedroogd is in de oven. In sommige graandistilleerderijen wordt nog steeds groene mout gebruikt, maar de meeste distilleerderijen zijn overgestapt op gedroogde mout. Groene mout is minder duur om te produceren en wordt meestal gemengd met geëeste mout (moutinsluitingspercentage). Het moet echter sneller worden gebruikt en heeft hogere transportkosten dan gebrande mout. Groene mout heeft ook een lager gehalte aan α- en β-amylasen.

Mout

Gemoute gerst die in alle distilleerderijen wordt gebruikt om te distilleren. Het kan worden opgesplitst in drie componenten: de huls (20%), die het buitenste omhulsel van de gerst is, de korrels (70%), die het hoofdbestanddeel van het schroot vormen en alle suiker bevatten, en de bloem (10%). Grist wordt gemengd met heet water om het beslag te vormen en de suiker te extraheren die nodig is tijdens de fermentatie om alcohol te produceren.

Hart van de Run

Dit is het - het perfecte deel van de run. Het is de tweede fractie (deel) van de gedistilleerde alcohol uit de spirit sill - tussen de Foreshot en de Feints - die wordt opgevangen, klaar om te rijpen tot whisky. Zie ook "Nieuwe makelij".

Highlands

De Highlands is de grootste regio en omvat daarom een grote verscheidenheid aan malts. Over het algemeen zijn deze moutsoorten warm en rond met kruidige noten. Tot de Highland-mouten behoren Dalwhinnie, The Singleton of Glen Ord, Royal Lochnagar, Oban en Clynelish. Het bepalen van de exacte grens tussen de Highlands en de Lowlands is altijd een beetje een beweeglijk feest geweest. De Wash Act van 1784 trok een lijn door Schotland tussen Dunoon in het westen en Dundee in het oosten. Vervolgens werd in 1797 een tussengebied gedefinieerd dat de Highland-lijn verlegde zodat deze van Lochgilphead naar Findhorn liep. Het feit dat ze zo dicht bij de kust liggen, heeft natuurlijk invloed op de smaak van de whisky's. Veel whisky's hebben dan ook een duidelijk maritiem karakter. De distilleerderijen in de Northern Highland, zoals Clynelish, liggen allemaal aan de kust, behalve Glen Ord, maar dat is maar een paar kilometer van de zee. We verwijzen soms naar deze whisky's als "Coastal East Highlands". De westkust (West Highlands) heeft een duidelijk maritieme invloed op malts zoals Oban. Het landschap van de Central Highlands is voornamelijk bergachtig, met heuvels die worden gescheiden door diepe dalen, lochs en valleien. Veel distilleerderijen in de regio zijn gebouwd langs de vruchtbare valleien die zijn uitgeslepen door de rivier de Tay, de langste rivier van Schotland. Dalwhinnie, de hoogstgelegen distilleerderij van Schotland, ligt aan de poort van de Cairngorms. Gerst groeide goed in de weelderige valleibodems en water en turf waren in overvloed aanwezig. De geproduceerde whisky's zijn over het algemeen lichter van smaak en zoeter dan andere Highland malts.

Hogshead

Zie ook "Vattypes".

Eilanden

Het klimaat van de eilanden verschilt van dat van het vasteland doordat het zeeklimaat er zeewaarts en nat is met hevige winden. De winters zijn echter zelden streng en palmbomen gedijen goed op de meer beschutte plekken. Op verschillende eilanden, waaronder Skye, wordt whisky gemaakt. Vroeger werden er grote hoeveelheden illegale whisky gemaakt op Skye, omdat de distilleerders op het eiland weigerden zich in te schrijven voor licenties, om dezelfde reden als hun buren in de West Highland. Legaal distilleren was onaantrekkelijk vanwege het ongemak en de kosten van transport. Bovendien maakten de arme grond en het natte klimaat het moeilijk om grote hoeveelheden goede gerst op het eiland te verbouwen, dus moest deze geïmporteerd worden, net als de kolen die nodig waren om de distilleerketels te stoken. Tot slot moest de whisky weer worden afgeleverd op de markten op het vasteland. De enige distilleerderij op Skye is Talisker, die qua smaak zijn oorsprong goed weerspiegelt, met een zoetig, zeewierig aroma en een scherpe, turfachtige smaak met een peperige 'catch' in de afdronk.

Islay

Islay is van oost naar west 40 kilometer lang en 32 kilometer breed. Het is het meest zuidelijke van de westelijke eilanden en ligt slechts 20 kilometer van de noordkust van Ierland. Als regio is het noch hoogland noch laagland. De rotsachtige, met heide begroeide heuvels in het noorden en oosten van het eiland stijgen slechts tot 460 meter en het zuidelijke deel is een combinatie van veenmos en vruchtbare alluviale vlakte. Het hele eiland wordt vaak geteisterd door stormen vanaf de Atlantische Oceaan, maar het heeft ook meer dan gemiddeld zon. Port Ellen mouterijen leveren gemoute gerst aan de distilleerderijen op het eiland, die elk hun eigen specifieke niveau van peating hebben. Al deze nogal extreme omstandigheden geven vorm aan wat wordt beschouwd als een van de meest karakteristieke moutsoorten in Schotland. Ze zijn zeewierig, jodiumachtig en fenolisch. Lagavulin en Caol Ila behoren tot de zwaarst gepekte whisky's die worden geproduceerd. Een vleugje Islay malt geeft een onmiskenbare toets aan veel blended whisky's.

IWSC - Internationale Wijn en Gedistilleerd Competitie

Een van 's werelds meest gerespecteerde competities, een waaraan de Classic Malts altijd deelnemen en we zijn verheugd dat we vele prijzen hebben gewonnen.

HOEDERS VAN DE QUAICH

The Keepers of the Quaich is een exclusieve Scotch Whisky society en werd opgericht om de Schotse whiskyindustrie wereldwijd te vertegenwoordigen. Het promoot de goodwill van de industrie en eert diegenen die er een belangrijke bijdrage aan hebben geleverd.

KILN

Zowel de oven als de gebouwen waarin de oven staat, worden de oven genoemd. Het proces in de oven wordt kilning genoemd en het doel van kilning is om de groei van mout te stoppen door de mout te drogen tot ongeveer 4,5% vocht. Dit wordt bereikt door tot 30 uur warme lucht door het moutbed te blazen. Het is belangrijk dat de temperatuur van de lucht niet te hoog is (55 graden Celsius in het begin) om beschadiging van de enzymen te voorkomen. Oven dient nog een ander doel; in dit stadium wordt turfrook toegevoegd om de kenmerkende smaak aan sommige van onze malt whisky's te geven. De hoeveelheid turfrook die wordt toegevoegd en het tijdstip waarop dit gebeurt, beïnvloeden de mout. De werkelijke hoeveelheid turfrook varieert afhankelijk van de herkomst van de turf en de stijl mout die nodig is voor elke afzonderlijke distilleerderij. In het algemeen zijn er vier hoofdstijlen: heavy peated, wat kenmerkend is voor onze Islay-mouten, medium peated, wat wordt gebruikt door de Talisker distilleerderij en light peated, wat wordt gebruikt door de andere distilleerderijen. De vierde stijl is non-peated, waarbij geen turfrook door de mout wordt geleid in de oven. Sommige distilleerderijen gebruiken deze moutstijl (bijvoorbeeld Clynelish en Glen Elgin). Na het branden wordt de mout gekneed om de wortels te verwijderen, opgeslagen (of gepauzeerd) om de verwerking in de distilleerderij te verbeteren en uiteindelijk verzonden om enkele van de beste malt whisky's ter wereld te maken.

Lomond Foto's

Een ongewoon kleine pot still die in 1955 werd ontwikkeld door Alistair Cunningham en die wordt gebruikt voor batchdistillatie zoals een pot still, maar het refluxniveau kan worden geregeld op een vergelijkbare manier als Coffey stills. Hij produceert zwaardere, olieachtige spirit en wordt niet langer gebruikt voor whiskydestillatie in Schotland.

Lage wijnen

Low Wines zijn de alcohol die wordt geproduceerd tijdens de eerste distillatie van de wash in de wash of low wines still. De naam low komt van het lage alcoholgehalte van ongeveer 22-24% ABV. De low wines distilleerketels zijn meestal te herkennen aan de kleine vensters waarmee de distilleerder het kookproces beter kan controleren.

Lowlands

De Schotse laaglanden waren altijd beter geschikt voor akkerbouw en met de verbeteringen in de landbouwmethoden werd het mogelijk om meer graan te verbouwen. Rekening houdend met de ontwikkeling van landbouwuitrusting zoals ploegen, de introductie van mechanische dorsmolens en maaimachines, de gemakkelijke beschikbaarheid van brandstof en het meer geavanceerde communicatienetwerk, is het niet verwonderlijk dat distillatie in de Lowlands grootschalig en geïndustrialiseerd werd, lang voordat dit in de Highlands gebeurde. De Schotse Hooglanden eindigen ten noorden van de Stirlingvlakte en ten westen van de rijke landbouwgronden van Aberdeenshire. In de jaren 1700 was de sleutel tot distilleren in de Lowlands altijd de beschikbaarheid van gerst en de ontwikkeling van de teelt en oogst. Stoken in de Highlands was meestal geconcentreerd in de buurt van het gebied waar er een overvloed aan graan was. Het was meestal een deeltijdse bezigheid, afhankelijk van de landbouwproductie in een regio waar de landbouw voornamelijk gebaseerd was op vee. Glenkinchie is een van de weinige distilleerderijen in het laagland die nog regelmatig produceren. De mout is typisch voor whisky die in deze regio wordt geproduceerd. Lowland malt whisky is altijd lichter en droger van karakter geweest dan die uit de Highlands, en daarom is het een uitstekend aperitief.

Lyne Arm of Lye Pipe

Dit is de pijp van de distilleerketel waarin de dampen van de gedistilleerde drank worden getransporteerd om weer te condenseren tot vloeistof. Er wordt aangenomen dat de hoek van de pijp het karakter van de whisky beïnvloedt omdat het de hoeveelheid contact tussen damp en koper kan bevorderen of verminderen, wat bijdraagt aan een lichte of zware body. Hoge distilleerketels of distilleerketels met een naar boven hellende loogpijp zorgen voor een grotere reflux, wat een lichtere whisky oplevert. Ketels met een kleiner oppervlak of een naar beneden hellende loogpijp produceren meestal een zwaardere spiritus.

Moutwhisky

Dit geeft aan dat de grondstof voor 100% uit gemoute gerst bestaat, gefermenteerd met gist en gedistilleerd in een pot still.

Mouten

Het natuurlijke proces waarbij gerstkorrels worden gekiemd door ze in water te weken en vervolgens te drogen. De gerst moet op een gelijkmatige temperatuur worden gehouden en regelmatig worden omgekeerd. Door het kiemproces wordt zetmeel omgezet in suikers die vervolgens in de distilleerderij kunnen worden gefermenteerd.

Blending

Mengen is een proces waarbij verschillende whisky's in een grote tank worden samengebracht, waar ze met elkaar vermengen voordat ze worden gebotteld. Soms wordt de whisky teruggebracht naar het vat om daar nog een korte tijd, meestal enkele maanden, te ‘rijpen’ voordat hij wordt gebotteld.

Mash

Een mengsel van gemalen graan en heet water dat in de maischkuip wordt bereid.

Maischtank

De grote, ronde vaten van gietijzer, roestvrij staal, hout of koper, waarin het maischproces plaatsvindt.

Maischen

Proces waarbij de gemalen, gemoute gerst (mout) wordt gemengd met heet water en geleidelijk wordt verwarmd om een suikerrijke vloeistof te verkrijgen die ‘wort’ wordt genoemd en die in de gistkuip wordt gepompt, waar gist wordt toegevoegd om het gistingsproces op gang te brengen. Traditioneel worden bij het maischen drie wateren of ‘extracties’ gebruikt. De eerste, namelijk het derde water dat overblijft van de vorige maisch, wordt verwarmd tot ongeveer 63 of 64 graden Celsius, gemengd met het graan in de maischmachine en vervolgens in de maischketel gegoten. De optimale temperatuur waarbij de enzymen het zetmeel afbreken, staat bekend als het ‘strike point’. Regeling van deze temperatuur is van cruciaal belang, want als het water te heet is, worden de enzymen gedood. Draaiende harken roeren in de maischkuip en mengen het wort, dat vervolgens via de gaten in de bodem wordt afgetapt naar de ‘underback’. Er wordt een tweede watertoevoer toegevoegd om meer omgezet zetmeel weg te spoelen. Dit water heeft een hogere temperatuur van ongeveer 75 graden Celsius. Vervolgens wordt spoelwater van 85 graden Celsius toegevoegd om de laatste sporen van omgezet zetmeel te verwijderen. Het spoelwater wordt in een vat opgevangen en gebruikt als het eerste water voor de volgende maisch. Moderne brouwerijen maken gebruik van een lauterkuiptechniek waarbij, nadat het eerste water is afgetapt, continu water op het bed wordt gesproeid. Deze methode is efficiënter bij het extraheren van de suiker, waardoor sneller kan worden afgetapt. De vaste stoffen die in de maischkuip achterblijven (bostel) worden op dit moment verwijderd om te worden verwerkt tot veevoer. Het hete wort stroomt vervolgens vanuit de onderbak door een warmtewisselaar om de temperatuur tot onder de 20 graden Celsius te verlagen. Dit is van cruciaal belang. Als het wort niet wordt gekoeld, gaat de gist dood.

Master Blender

De Master Blender is de persoon die verantwoordelijk is voor de samenstelling en de voortdurende kwaliteitscontrole van de door een bedrijf geproduceerde Schotse whisky’s.

Rijping

Volgens de wet moet vers gedistilleerde drank minimaal drie jaar in eikenhouten vaten in Schotland rijpen voordat deze „Scotch whisky“ mag worden genoemd. Er vindt een complexe uitwisseling plaats, vaak aangeduid als een „conversatie“, tussen de drank en het hout van het vat, waardoor de smaken, sterkte en balans ontstaan. Hoe langer de whisky in de rijpingsfase blijft, hoe groter de invloed van het hout zal zijn. Het rijpingsproces stopt wanneer de whisky wordt gebotteld, aangezien deze – in tegenstelling tot wijn – niet verder rijpt in de fles. Elke whisky bereikt op een ander moment zijn hoogtepunt qua leeftijd en het is de taak van de master blender om op het juiste moment de juiste whisky te vinden.

Malen

In de molen wordt de gemoute gerst in de trechter geladen en door de molen gevoerd, waar sets van walsen de schillen kraken en de mout malen. Dit moet 10% meel, 20% schil en 70% grofmeel opleveren. Deze verhoudingen worden zeer nauwkeurig gecontroleerd, want als het mengsel te fijn is, loopt de „maischkuip“ niet snel genoeg leeg. Als het te grof is, loopt de vloeistof te snel weg en vindt er geen maximale extractie plaats.

In de wachtstand

Dit is een van de drie termen die de bedrijfsstatus van een distilleerderij beschrijven. Als een distilleerderij als ‘in de mottenballen’ wordt aangemerkt, is deze gesloten maar kan de productie weer worden opgestart. De andere termen zijn ‘open’, wat betekent dat de distilleerderij in bedrijf is en sterke drank produceert, en ‘gesloten’, wat betekent dat de distilleerderij zich in een toestand bevindt waarin heropening niet mogelijk is of dat het terrein voor andere doeleinden wordt gebruikt.

NAS of NAD

Deze termen verwijzen naar 'No Age Statement' of 'Non Age Declared'. Dit beschrijft whisky's waarop geen leeftijdsvermelding op de fles staat. De whisky's in de Classic Malts Selection zonder leeftijdsvermelding, zoals Talisker Skye, Oban Little Bay of Dalwhinnie Winters Gold, zijn door onze masterblenders samengesteld uit vaten van één enkele distilleerderij, maar met verschillende leeftijden. Dit betekent dat de uiteindelijke fles een combinatie van verschillende leeftijden bevat, waardoor het onmogelijk is om een leeftijd te noemen. Bij elke botteling kan de jongste whisky namelijk veranderen, aangezien het er bij het samenstellen vooral om gaat een smaakprofiel te creëren.

New Make

Vers gedistilleerde spirit met een hoog alcoholpercentage van ongeveer 70% ABV en een heldere kleur. New make spirit is klaar om in vaten te worden gevuld. De meeste distilleerderijen verdunnen de spirit tot 63,5% ABV voordat deze in vaten wordt gevuld om te rijpen.

Nosing

Nosing is het proces, dat meestal plaatsvindt tijdens whiskyproeverijen, waarbij verschillende aroma’s worden beoordeeld en geïdentificeerd door aan de whisky te ruiken om deze te categoriseren.

Proefglas

Een tulpvormig glas dat wordt gebruikt om whisky te proeven. Het heeft een smalle opening, zodat de whisky kan worden rondgedraaid en de geur zich concentreert in de neusgaten.

Eik

Het soort hout dat gebruikt wordt om de vaten te maken, voornamelijk twee soorten eiken. Er zijn andere houtsoorten uitgeprobeerd, maar eiken is ideaal vanwege zijn sterkte en duurzaamheid en de reeks smaken die het ontwikkelt bij het rijpen van whisky.

Biologische whisky

Whisky gemaakt van graan dat geteeld is zonder chemische meststoffen, herbiciden en pesticiden.

Pagode

Het Pagodadak is een bekende symmetrische en driehoekige schoorsteen die boven de oven uitsteekt. De eerste Pagoda's zagen we eind 1800 en de vorm werd ontworpen door de architect Charles Doig uit Elgin, die ook verschillende distilleerderijen ontwierp.

Turf

Turf (turf) is gedeeltelijk verkoolde, vergane plantaardige grond die gedurende honderden jaren is samengeperst. Het geeft een kenmerkende rook af als het verbrand wordt en dat heeft veel invloed op het aroma van sommige whisky's. Het is vooral opvallend in de Island whisky's. Het is vooral opvallend in de Island malts, vooral Talisker, Caol Ila en Lagavulin.

Fenolen of PPM

PPM is de afkorting van Parts Per Million - de wetenschappelijke maat voor de hoeveelheid fenolen die aanwezig zijn in de mout die gebruikt wordt om whisky te maken, en die geabsorbeerd werden door het verbranden van turf. Het fenolgehalte van de mout is niet noodzakelijk correlatief met het fenolgehalte van de uiteindelijke gerijpte whisky.

Pot Ale

Pot Ale is een residu dat achterblijft in de wash still na de eerste distillatie en dat vaak gemengd wordt met draf om diervoeder te maken. Sommige distilleerderijen gebruiken het ook als meststof op akkers.

Pot Still

Een koperen distilleervat dat lijkt op een grote ketel en ui- of peervormig is. De grootte en vorm van de distilleerketels varieert van distilleerderij tot distilleerderij en de variabelen van de distilleerketels spelen een belangrijke rol bij het bepalen van het karakter van de geproduceerde drank. Traditionele distilleerders zijn erg terughoudend met het veranderen van de vorm of grootte van hun distilleerketels uit angst het karakter van hun spirit te veranderen. De distilleerketels kunnen worden onderverdeeld in gewone, bolvormige en lampglasvormige types.

Bewijs

Proof is een gestandaardiseerde maat om het alcoholgehalte te bepalen. Oorspronkelijk kon men door een mengsel van water en alcohol op een kleine hoeveelheid buskruit te gieten, bepalen of het mengsel een hoge of lage proof had. Als het kruit niet ontbrandde, bevatte het mengsel te veel water en werd de proof als laag beschouwd. Gedistilleerde drank die 100 graden proof is staat gelijk aan 57,1% alcohol, dus 70% proof staat gelijk aan 40% alcohol volgens de Britse definitie. In de Verenigde Staten is het proofgetal twee keer het percentage van het alcoholgehalte gemeten bij een temperatuur van 60°F of 15,5°C.

Zuiveraar

Een Purifier is een buis die een deel van het distillaat van de lyne-arm van de distilleerketel terugleidt naar de zwanenhals. Hierdoor ontstaat meer reflux, wat resulteert in een lichtere spirit.

Quaich

Een Quaich is een traditionele Keltische drinkschaal (terrine) met twee handvatten uit Schotland die in de loop der tijd synoniem is geworden met het gezamenlijk drinken van whisky. De naam is afgeleid van het Gaelische 'cuach'.

Kwart vat

Zie "Type vat".

Navulling

Zie "Type vat".

Terugvloei

Wanneer bij de productie van malt whisky distillatie met pot stills wordt uitgevoerd, wordt het proces waarbij damp in de still condenseert en dan opnieuw kookt "reflux" genoemd. De hoeveelheid reflux wordt beïnvloed door de vorm van de distilleerketel en door de loogpijp. Hoe meer de loogbuis een opwaartse hoek maakt, hoe meer terugvloei er ontstaat. Daarom zal een distilleerketel met een naar boven hellende loogarm (of loogpijp) de meeste terugvloei hebben, wat resulteert in meer kopercontact en de lichtste spiritus oplevert, terwijl een naar beneden hellende loogarm met minder kopercontact de minste terugvloei en een zwaardere spiritus zal hebben.

Regio

De Scotch Whisky Association heeft 5 whiskyregio's gedefinieerd: Lowland, Campbeltown, Islay, Highland en Speyside. Wij hebben onze eigen regio's gecreëerd: Lowlands, Islay, Islands, Highlands en Speyside. Ze bieden smaken die enorm divers zijn - en zijn allemaal vertegenwoordigd in The Classic Malts Selection.

Rummager

In distilleerketels die direct gestookt worden, is een rummager een mechanisme dat de vloeistof in de distilleerketel roert om te voorkomen dat vaste deeltjes aan de bodem blijven kleven.

Draaien

Zie "Nieuwe makelij".

Rogge Whiskey

Amerikaanse whiskey gemaakt van een beslag dat minimaal 51% rogge bevat.

Saladin-bak

De Saladin-bak is een Franse uitvinding uit het einde van de 19e eeuw, bedacht door Charles Saladin om de arbeidsintensiteit van het moutproces te verminderen in vergelijking met de vloermouterijen. De ontkiemende gerst wordt in grote kisten geplaatst, waar enkele verticale schroeven die aan een dwarsbalk zijn bevestigd, de gerst verplaatsen. De schroeven helpen de gerst van onder naar boven te brengen. Een nuttig bijkomend effect van deze beweging is de warmteregeling, vaak ondersteund door mechanische luchtstroom. De Saladin-kist is inmiddels bijna overal vervangen door trommelmouters.

Single Cask

Een ‘single cask’-botteling is maltwhisky die het resultaat is van slechts één distillatieronde, uit slechts één individueel vat, afkomstig van slechts één distilleerderij. Deze whisky wordt doorgaans op vatsterkte gebotteld en het proces van koudefiltratie wordt vaak overgeslagen.

Single Malt Scotch Whisky

Single Malt Scotch Whisky wordt gemaakt van 100% gemoute gerst, is afkomstig van slechts één enkele distilleerderij en is niet gemengd met enig ander product van elders. De whisky moet minimaal drie jaar in eikenhouten vaten in Schotland rijpen. Elke distilleerderij heeft haar eigen unieke karakter, dat voortkomt uit de ingrediënten, productietechnieken en rijping.

Slàinte Mhath

Een toast met „Slàinte Mhath”, waarop wordt geantwoord met „Slàinte Mhòr” (uitgesproken als „slahnje vay ... slahnje vor”) – wat „Goede gezondheid ... Grote gezondheid“ – is het equivalent van de Engelse toast „Cheers“ en wordt bijna uitsluitend gebruikt bij het drinken van whisky.

Speyside

In Speyside bevinden zich tweederde van de maltwhisky-distilleerderijen in Schotland en het gebied kan dan ook terecht worden beschouwd als het hart van de whiskyproductie. Er zijn meer dan 50 distilleerderijen in bedrijf, en er zijn er verschillende die tijdelijk buiten gebruik zijn gesteld, hoewel hun maltwhisky nog steeds verkrijgbaar is. Dit gebied, gelegen tussen de steden Inverness en Aberdeen, strekt zich uit van granieten bergen tot vruchtbaar platteland, waar onder andere gerst wordt verbouwd. Het gebied is ongeveer 32 kilometer diep en 50 kilometer breed, en wordt doorsneden door de rivier de Spey, de snelstromendste van alle Schotse rivieren. Geen van de distilleerderijen haalt haar productiewater uit deze rivier, maar geeft de voorkeur aan enkele van de vele bronnen en zijrivieren die de Spey voeden. Het is niet verwonderlijk dat de regio zo’n vooraanstaande positie heeft verworven. Het laagland dat tussen de bergen en de zee ligt, Laich O’Moray genaamd en bekend als „De Tuin van Schotland“, heeft een wonderbaarlijk rijke en vruchtbare bodem. Het milde klimaat en de lange zomerdagen maken het tot een perfect gebied voor de gerstteelt. De single malts uit Speyside, zoals Cragganmore en Glen Elgin, staan over het algemeen bekend om hun elegantie en complexiteit, en vaak ook om hun verfijnde rokerigheid. Opvallend is de zeer complexe Mortlach uit Dufftown. Speyside-malts zijn doorgaans complex en bieden fruitige en bloemige smaken met hints van groene appels en citrustonen.

Spirit Safe

De spirit safe is een grote, meestal met messing omrande en met glas omhulde container die in alle distilleerderijen te vinden is, met verschillende glazen vaten die dienen als opvangbakken voor het distillaat. Hij is ook voorzien van instrumenten zoals een thermometer en een hydrometer, waarmee de distilleerder de spirit die uit de distilleerketels komt kan analyseren en beheren. Spirit safes zijn voorzien van hangsloten, die traditioneel door de douane en accijnsdienst worden aangebracht, om te voorkomen dat iemand de ‘new make spirit’ aftapt om zo accijns te ontduiken.

Alcoholketel

Een potstill waarin ‘low wines’, de ‘foreshots’ en ‘feints’ van de vorige distillatie worden gemengd en verwarmd om de drank te produceren die later in eikenhouten vaten wordt gevuld om te rijpen. De distilleerketel wordt gebruikt voor de tweede, en soms derde, distillatie in het proces. De spiritstill is, op enkele uitzonderingen na, doorgaans een stuk kleiner dan de washstill.

Weken

Het weken is waarschijnlijk de belangrijkste stap bij het mouten, aangezien de gerst hier als het ware wordt ‘misleid’ om te gaan groeien. Op het veld duurt het weken, zelfs maanden, voordat gerst begint te ontkiemen. Bij het mouten wordt het begin van de ontkieming in minder dan twee dagen bereikt. Door de gerst driemaal in water onder te dompelen, met tussentijdse luchtpauzes, stijgt het vochtgehalte van 12% in de oorspronkelijke gerst tot ongeveer 46% aan het einde van het weken. Dit ‘onderbroken’ of ‘meervoudig weken’ zorgt voor optimale omstandigheden voor een goede kieming in de plant.

Distilleerhuis

Het gebouw waarin de pot stills staan opgesteld.

SWA – Scotch Whisky Association

De SWA zet zich in om de positie van Scotch Whisky als ’s werelds toonaangevende hoogwaardige gedistilleerde drank te behouden en de wereldwijde groei ervan op lange termijn te waarborgen. Meer informatie over de Scotch Whisky Association vindt u hier: http://www.scotch-whisky.org.uk/

Staarten

Zie ook "Schijnbewegingen".

Proeven

De term 'tasting' verwijst naar de evaluatie van whisky door visueel onderzoek, smaak en aroma. Proeverijen worden vaak uitgevoerd voor de pure analyse van de whisky in groepen, bijvoorbeeld in panels om whisky's te beoordelen op basis van vooraf bepaalde criteria, voor referentiedoeleinden of als sociale activiteit. Er is geen regel, maar de drie stadia van het evalueren van de whisky zijn gemeenschappelijk. De proever kijkt eerst naar het uiterlijk van de whisky, neuzen is het tweede deel waar de proever de verschillende aroma's probeert te detecteren. Als laatste wordt de vloeistof geproefd. Velen voegen water of ijs toe om te zien hoe de whisky verandert. Het whiskyglas, de luchttemperatuur en de tijd die de whisky in het glas doorbrengt om te ademen kunnen de aroma's veranderen.

Proeven

Toasten is een gelijkaardig proces als het verkolen van vaten, maar minder agressief door de meer poreuze aard van Europees eiken.

Ullage

Zie ook "Angel's Share".

Uisge Beatha

De Schotse / Scots Gaelic term voor Aqua Vitae, ook bekend als "Levenswater". Het woord "whisky" is afgeleid van "usage" dat na verloop van tijd werd afgekort en verbasterd tot whisky.

Gevette mout

Een vatted malt is de combinatie van meerdere verschillende single malts van verschillende distilleerderijen. De term is oud en de nieuwe "wettelijke" definitie is "Blended Malt".

Magazijn

Het gebouw waar de spirit langzaam rijpt in eiken vaten tot hij Schotse whisky genoemd mag worden (minimaal drie jaar rijping in Schotland).

Was

Een vloeistof die normaal 7-8% ABV bevat en geproduceerd wordt tijdens het fermentatieproces. Wash is vergelijkbaar met bier en wordt naar de wash still gepompt voor de eerste distillatie.

Terugspoelen

De gisting vindt plaats in een "washback", een groot vat gemaakt van lariks of dennenhout, of tegenwoordig vaker roestvrij staal. Het soort materiaal heeft geen invloed op het gistingsproces.

Waskuip

De stills zijn cruciaal voor het bepalen van het karakter en de smaak van de whisky. Ze werken meestal in paren en de wash still is de eerste en meestal de grootste van de twee. De wash wordt verwarmd en de alcoholdampen verdampen en worden dan afgekoeld en door een condensor weer tot een vloeistof gevormd. De resulterende vloeistof heeft een alcoholpercentage van 20-23% ABV.

Water

Het belang van water in de productie van malt whisky is al lang bekend. Water wordt gebruikt in verschillende stadia van het proces: mouten, maischen, fermenteren, distilleren en rijpen. Het water dat in het proces wordt gebruikt, moet van drinkwaterkwaliteit zijn, vrij van verontreinigingen, hoge gehaltes aan mineralen en organische stoffen. De bron die de distilleerderij gebruikt, is belangrijk om deze kwaliteit te garanderen. Naast de kwaliteit is het andere belangrijke punt met betrekking tot water dat voor een consistente werking van de distilleerderij een constant hoog volume bij een regelmatige temperatuur nodig is. Water is echter onbelangrijk als het gaat om het ontwikkelen van smaken.

Wormcondensors

Zie ook "Wormkuip

Wormkuip

De worm tub is normaal gesproken een grote tank of vat met daarin de worm, een opgerolde koperen pijp ondergedompeld in koud stromend water. Je ziet ze meestal in grote houten of gietijzeren vaten, bijvoorbeeld bij Glenkinchie, Dalwhinnie en Talisker. De wormen worden gebruikt om de dampen van de gedistilleerde drank langzaam te laten condenseren met minimaal contact met koper, waardoor een rijk karakter van de gedistilleerde drank ontstaat.

Wort

Een vloeistof die uit de maischketel wordt afgetapt en grote hoeveelheden oplosbare suikers uit de mout bevat, opgelost in heet water. Wort is de vloeistof die wordt afgekoeld en in de washback wordt gepompt waar gist wordt toegevoegd voor het fermentatieproces, waar de suikers worden omgezet in alcohol.

Gist

Dit is een levend organisme uit het schimmelrijk dat essentieel is voor het gistingsproces. Het wordt in de beslagkuip geplaatst, waar het zich voedt met de suikerhoudende wormen en alcohol en kooldioxide produceert als bijproducten.