Whisky Jargon

ABV (Alcoholpercentage)

ABV is de afkorting van Alcohol by Volume (alcoholpercentage). ABV geeft het alcoholgehalte van de whisky aan, gemeten als percentage ten opzichte van de vloeistof als geheel. 40% ABV is gelijk aan 40% alcohol en 60% water. Volgens de wet moet Schotse whisky een ABV van minimaal 40% hebben.

Alfred Barnard

Als secretaris van Harper's Weekly Gazette bezocht hij van 1885-1887 elke operationele whiskydistilleerderij in Groot-Brittannië en Ierland. In totaal bezocht hij maar liefst 162 distilleerderijen: 129 in Schotland, 29 in Ierland en 4 in Engeland. Het resultaat daarvan was het monumentale 500 pagina's tellende The Whisky Distilleries of the United Kingdom, met diepgaande technische informatie over de distilleerderijen, aangevuld met schetsen en gravures.

Amylase

Er zijn verschillende soorten amylasen, voornamelijk α- en β-amylasen, die zetmeel kunnen omzetten in fermenteerbare substraten. De hoofdvorm, α-amylasen, is hittebestendig tot 70 °C, maar de activiteit neemt af bij temperaturen boven 67 °C. De β-amylase is minder hittebestendig. Hij wordt bij normale maischtemperaturen gedenatureerd en verdwijnt bij temperaturen boven 64 °C in minder dan 60 minuten. Dit alles benadrukt het belang van de watertemperatuur tijdens het maischen om de maximale hoeveelheid suiker te extraheren. Zie ook 'Maischen'

Angel’s share

De alcohol die verloren gaat door verdamping tijdens de rijping in het vat. Dit kan ongeveer 2% per jaar zijn. Zie ook 'Ullage'

Amerikaanse eik

Amerikaanse witte eik is een hardhoutsoort en wordt beschouwd als een perfecte houtsoort voor het maken van whiskyvaten. Het zijn snelgroeiende bomen met meestal hoge rechte stammen. Deze houtsoort wordt gebruikt voor de productie van American Standard Barrels (ASB) met een inhoud van 200 liter. Amerikaans wit eiken geeft vooral vanille, toffee, butterscotch, kokos, kruiden en nootachtige smaken aan de whisky. Amerikaanse duigen van wit eikenhout komen meestal uit de bourbon-industrie en zijn vaak eerder verkoold dan geroosterd. In de jaren '20 en '30 was de kuiperij als industrie ingestort. Met deze nieuwe wet kreeg het ambacht een impuls. De industrie herstelde zich snel na het verbod en er was een enorme toename van beschikbare vaten. De Schotten en Ieren begonnen Amerikaanse eiken vaten te gebruiken voor de rijping vanwege de vlotte verkrijgbaarheid en de gunstige prijs van de vaten in vergelijking met meer traditionele vaten uit Europa.