Rauchig. Würzig. Überraschend süß. Whisky weigert sich, vereinfacht zu werden - er überrascht immer wieder Neugierige und Kenner, wie vielseitig diese Spirituose sein kann. Sie haben ihn in Cranachan probiert, und vielleicht haben Sie sogar eine selbstgemachte Whiskysauce gezaubert. Aber das ist erst der Anfang - der erste Tropfen in einem Meer von Geschmack und Möglichkeiten für das Wasser des Lebens.
Ganz gleich, ob Sie nicht mehr genug übrig haben, um einen Ihrer Lieblings-Whisky-Cocktails zu mixen, und ihn anderweitig einsetzen möchten, oder ob Sie einen Gast beim Abendessen mit Ihren Kenntnissen beeindrucken wollen - Whisky kann wirklich die geheime Zutat sein, um Ihren Speisen Geschmack und Aroma zu verleihen.
Compound-Butter mit Whisky - ein raffinierter Abschluss
Compound Butters wirken bereits elegant und edel - so wie man es in einem teuren Restaurant erwartet oder von jemandem serviert bekommt, der wirklich etwas von Geschmack und Flair versteht. Der Begriff "beurre composé" stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie "zusammengesetzte Butter". Es handelt sich dabei um Butter, die mit anderen Zutaten vermischt wird, um subtile Geschmacksnoten hinzuzufügen - von Kräutern bis hin zu Knoblauch, Honig oder sogar süßen Noten.
Wie man eine Whisky-Butter herstellt
Die Zubereitung dauert nur etwa 10 Minuten (plus etwas Zeit, um die Butter vor dem Servieren abkühlen und fest werden zu lassen). Ganz gleich, ob Sie bei einem Date beeindrucken oder einfach nur mit neuen Rezepten experimentieren möchten, Whisky-Buttermischungen erfordern nur wenig Aufwand, versprechen aber eine große Wirkung.
Was das eigentliche Rezept angeht, so gibt es nicht nur eines: Es liegt an Ihnen, verschiedene Kräuter, verschiedene Zusätze und verschiedene Whiskys auszuprobieren. In diesem Fall haben wir uns für eine Johnnie Walker Black Butter entschieden, die die Komplexität des Blended Scotch mit einfachen Kräutern und Gewürzen kombiniert, die einer Reihe von Gerichten eine neue Tiefe verleihen können.
Für die Herstellung dieser Butter benötigen Sie:
20-30 ml Johnnie Walker Black Label
Ein Stück ungesalzene, weiche Butter
Einen Teelöffel frisch gehackten Thymian
Einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
Eine Prise Salz.
Zubereiten:
In einer Schüssel die Butter, den Johnnie Walker Black Label, den Thymian, den Pfeffer und das Salz vermischen - mit den Händen oder einem Löffel die Zutaten gut vermengen
Löffeln Sie die Butter auf ein Stück Pergamentpapier und formen Sie sie zu einer langen Rolle - so lässt sie sich später leichter schneiden (wenn Sie wirklich abenteuerlustig sind, können Sie verschiedene Formen ausprobieren, z. B. Liebesherzen, wenn Sie die Butter für ein romantisches Abendessen verwenden möchten).
Legen Sie sie in den Kühlschrank, damit sie sich setzen und ihre Form annehmen kann - das kann bis zu einer Stunde dauern.
Wie man eine zusammengesetzte Whisky-Butter verwendet
Jede zusammengesetzte Butter - ob mit oder ohne Whisky - kann einfachen Gerichten eine neue Geschmackstiefe verleihen, ohne sie zu beeinträchtigen oder zu überwältigen. Daher wird sie in der Regel sparsam auf blutigen Steaks verwendet, zu Fischgerichten hinzugefügt oder über herzhaftes Gemüse geträufelt.
Wie Sie zusammengesetzte Buttersorten mit Whisky kombinieren, hängt von dem von Ihnen gewählten Whisky ab. Achten Sie bei der Paarung auf den Geschmack. Eine fruchtige, honigartige Whisky-Butter passt beispielsweise am besten zu Brot und Pudding, während eine rauchigere Whisky-Butter wunderbar zu rotem Fleisch und herzhaften Gerichten passt.
Es macht Spaß, neue Kombinationen und neue Buttermischungen auszuprobieren und etwas Individuelles zu finden, das auf Sie und Ihren Lieblingswhisky zugeschnitten ist.
Wie lange ist zusammengesetzte Butter haltbar?
Wenn Sie mehrere Buttersorten auf einmal zubereiten wollen - eine viel bessere Variante der Essenszubereitung, da sind wir uns alle einig -, können Sie davon ausgehen, dass sich eine zusammengesetzte Butter mit frischen Kräutern und Zutaten etwa fünf Tage im Kühlschrank hält. Wenn Sie für Ihr Rezept nur Honig und Whisky verwenden, können Sie davon ausgehen, dass sie länger haltbar ist.
Whisky-Glasuren - finden Sie Ihren Geschmack
Von Hähnchenflügeln bis hin zu Schinken mit Honig - eine Whisky-Glasur verleiht jedem Rezept eine neue Dimension.
Die Art der Glasur, die Sie zubereiten möchten, hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. von der Art des Geschmacks, den Sie sich erhoffen, von der Art des Gerichts, das Sie zubereiten möchten, und von der Art des Whiskys, den Sie verwenden möchten.
Auch wenn die Rezepte unweigerlich variieren - und es lohnt sich, eigene Variationen auszuprobieren -, besteht die allgemeine Idee der Zubereitung einer Glasur darin, eine Mischung aus Whisky, braunem Zucker und Gewürzen und Kräutern Ihrer Wahl in einer Pfanne zu einem dicken, klebrigen Sirup zu reduzieren.
Die Palette der Zutaten für die Glasur reicht von Süßungsmitteln wie Honig und Ananassaft bis hin zu würzigen Aromen wie Sojasauce oder Worcestershire-Sauce.
Whisky-Glasur-Paarungen und Rezepte
Wenn Sie gerade erst anfangen, sollten Sie bei der Herstellung von Glasuren die klassischen Whisky-Geschmackspaare berücksichtigen.
Eine Bourbon-Glasur passt am besten zu Schweinefleisch und Gerichten mit viel Obst (wie Pflaumen und Birnen).
Eine torfige Whisky-Glasur passt besser zu Meeresfrüchten, Pilzen und salzigen Gerichten
Eine würzige Whisky-Glasur - mit Noten von Pfeffer oder warmen Gewürzen - passt am besten zu Steaks, dunkler Schokolade und nussigeren Aromen
Eine leichtere, fruchtigere Whisky-Glasur passt besser zu hellem Fleisch wie Huhn oder cremigen Desserts.
Ein klassisches, einfaches Rezept für Whisky-Glasur
In diesem Beispiel stellen wir etwas her, das die Aromen ausgleicht und die Sanftheit eines leichteren Single Malt Whiskys zur Geltung bringt. Mit diesem anfängerfreundlichen Rezept erhalten Sie eine abgerundete Glasur, die sich für alles eignet, von Hähnchenflügeln bis zu einem Burger auf dem Grill.
Sie benötigen:
75-100 ml The Singleton 12
Etwa 150 g braunen Zucker
120 ml Ananassaft
60 ml Sojasauce
Drei Teelöffel Zitronensaft
1-2 Teelöffel Knoblauch (frisch gehackt)
Zubereiten:
Alle ausgewählten Zutaten in einem Topf vermengen.
Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie sie dann unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten lang köcheln, bis sie eine dicke, sirupartige Konsistenz hat.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Pinsel nach Belieben glasieren.
Whiskysalz - eine Prise Elan
Salz. Eine kleine Zutat, die den großen Unterschied macht. Salz ist seit langem der Retter vieler fader Gerichte, weil es Wege findet, schlummernde Aromen zu wecken oder verschiedene Noten am Gaumen auszugleichen. Aromatisierte Salze sind einfach herzustellen und holen mehr aus diesem Gewürz heraus - und ein Salz mit Whiskygeschmack muss man einfach probieren.
Bourbon-Salz - ein Geschmack des amerikanischen Südens
Sie können zwar jede Art von Salz mit Whiskygeschmack herstellen, aber Bourbon ist oft die erste Wahl. Die Noten von Karamell, Vanille und gerösteter Eiche, die der Bourbon aus den verkohlten amerikanischen Eichenfässern erhält, passen gut zum Salz und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack, der nicht zu salzig oder zu aufdringlich ist.
Sie benötigen:
200 ml Bulleit Bourbon
Zwischen 100-125 g Meersalzflocken
Zubereiten:
Reduzieren Sie den Bourbon in einem Topf - bringen Sie ihn zunächst zum Kochen und reduzieren Sie ihn dann auf ein Köcheln. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln.
Wenn der Bourbon eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, geben Sie das Salz hinzu und rühren es gründlich um.
Sobald Sie das Salz untergerührt haben, stellen Sie die Pfanne oder den Topf bei sehr niedriger Hitze in den Ofen - dies sollte eine der niedrigsten Hitzeeinstellungen sein
Lassen Sie die salzige Whiskymischung etwa 90 Minuten lang trocknen und rühren Sie dabei etwa alle 15 Minuten um
Wenn das Salz vollständig trocken ist, wird die Whisky-Sirup-Mischung in das Salz eingezogen sein. Danach das Salz abkühlen lassen und in ein Glas oder einen Behälter umfüllen.
Top-Tipp: Seien Sie einfallsreich und achten Sie auf die Ästhetik und bewahren Sie Ihr neues Whiskysalz in der leeren Whiskyflasche auf, die Sie für das Rezept verwendet haben.
Wie man Whiskysalz verwendet
1) Großzügig über Speisen streuen - denken Sie daran, Fleisch wie Burger und Steak mit pikanten oder würzigen Whiskysalzen zu ergänzen, aber Sie können das Gewürz auch zu Hühnchen, gebratenem Gemüse oder sogar zu Eiern geben.
2) Machen Sie eine besondere Vorspeise - Sie veranstalten eine Party oder wollen Ihre Gäste beeindrucken? Geben Sie das Salz in eine Schale und verteilen Sie es auf einem Tablett mit einer Auswahl an gut durchdachten Häppchen. Das ist eine überraschend wirkungsvolle Ergänzung, die einen guten Eindruck hinterlässt - und vielleicht sogar Nachahmer auf zukünftigen Partys inspiriert.
3) Machen Sie Ihren Lieblingscocktail zu einem Erlebnis - Ganz gleich, ob Sie einen Gast beeindrucken wollen oder einfach nur einen netten Akzent setzen wollen, Sie können Ihre Cocktails auch mit selbstgemachtem aromatisiertem Salz verfeinern. Fügen Sie es z. B. dem Rand eines Drinks hinzu, um ihm neue Tiefen und überraschende Wendungen zu verleihen.
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Der Einsteiger-Leitfaden für verschiedene Whisky-Sorten
Whisky-Aromen erforscht
