Maak kennis met de expert
Daan is de beste persoon om mee te praten als het gaat om het waarderen van een goede whisky, het waarderen van een goede geschiedenis en het echt waarderen van het punt waar de twee elkaar ontmoeten.
Zijn ervaring met whisky heeft hem het verleden doen samensmelten met de toekomst. In zijn werk als adviseur voor particulieren heeft hij niet alleen geholpen om de verzamelaars en curatoren van morgen te beïnvloeden, door hen het begin van hun reis te laten maken met enkele voorname bottelingen uit het verleden, hij heeft ook doorgewinterde experts ontmoet en is getuige geweest van enkele van de meest opmerkelijke bottelingen en collecties.
Kan whisky bederven? Veelgestelde vragen over het bewaren van whisky
Laten we, voordat we ons in Daans expertise storten, eerst een paar prangende vragen beantwoorden die voor beginners en doorgewinterde experts misschien moeten worden opgehelderd.
Is whisky houdbaar? Whisky heeft geen houdbaarheidsdatum zoals ander voedsel en drank. Wanneer het goed bewaard wordt - zoals Daan zal onderzoeken in dit artikel - kan het, hypothetisch gezien, onbeperkt houdbaar zijn. Dus nee, whisky 'bederft' niet, maar bepaalde handelingen kunnen een ongeopende fles enorm verstoren of verstoren.
Hoe lang is een ongeopende whiskyfles houdbaar? Een fles whisky kan jaren, zelfs decennia, ongeopend blijven zonder ooit 'bedorven' te worden of zijn smaak te verliezen - als er goed voor gezorgd wordt. Bepaalde zaken zoals warmte en licht zullen een invloed hebben op hoe lang je een fles ongeopend kan bewaren.
Wordt whisky oud in de fles? In tegenstelling tot wijn rijpt whisky niet verder in de fles. Dat wil zeggen, een whisky bottelen op 12 jaar oud betekent dat het een 12 jaar oude whisky blijft wanneer je hem uiteindelijk opent. Als je echter niet de juiste bewaarregels volgt, kan de smaak of het aroma van de whisky beïnvloed worden in de fles.
Hoe bewaar je een geopende fles whisky? Terwijl Daan het bewaren van ongeopende flessen en verzamelingen behandelt, kun je de smaak en het aroma van een geopende fles langer behouden met enkele tips, zoals het beperken van de blootstelling aan lucht wanneer je de fles niet gebruikt (zoals decanteren in een andere, kleinere fles die je weer kunt afsluiten met een kurk).
Waarom is het bewaren van whisky zo belangrijk - maakt het echt een verschil?
Het is om een aantal redenen belangrijk. De eerste is de meest voor de hand liggende, het kan de kwaliteit van de whisky en de smaak echt beïnvloeden. Als de whisky bijvoorbeeld in een lichte kamer in direct zonlicht wordt bewaard, kan hij verdampen. (En we zijn er zeker van dat sommigen dit als excuus hebben gebruikt wanneer ze zichzelf een extra slok of twee hebben gegeven...)
Een ander risico bij verkeerd bewaren is dat de kurk beschadigd raakt en afbrokkelt wanneer je hem probeert te openen. Dit bederft de whisky en verpest zowel de ervaring als de waarde ervan.
En tot slot - maar zeker niet onbelangrijk - kan de verpakking beschadigd raken door zonlicht of vocht als je hem niet goed bewaart.
Wat zijn enkele veelgemaakte fouten die mensen maken met hun whiskycollecties?
De meeste mensen weten dat ze hun whisky voor langere tijd uit direct zonlicht moeten houden, maar wat ik vaak zie is dat mensen hun whisky liggend bewaren. Door de hoge ABV kan de kurk na verloop van tijd beschadigen en afbrokkelen wanneer je hem probeert te openen.
Het kan ook lucht binnenlaten die de smaak aantast. Ik raad altijd aan om whisky rechtop te bewaren en als je een collectie voor langere tijd bewaart, schud hem dan eens per jaar zodat je de kurk nat maakt.
Vocht kan ook dodelijk zijn voor de verpakking - etiketten kunnen loslaten en sommige verpakkingen, vooral de whisky die bewaard wordt in tubes met metalen deksels, kunnen gaan roesten. Whisky bewaren in een kast of voorraadkast uit het zonlicht, bij een relatief constante temperatuur en uit de buurt van vocht is de beste manier.
Als je je whisky in een schuur of garage bewaart, zorg er dan voor dat je het in dozen bewaart die de whisky vrij houden van dit alles. Mijn beste tip is om te investeren in geïsoleerde voedseldozen - ze zijn misschien niet ontworpen met whisky in gedachten, maar ze zijn hier geweldig voor.
Hoe lang kan een whisky goed bewaard worden?
De meeste flessen blijven, als ze correct worden bewaard en niet worden geopend, helemaal goed tot je ze opent. Dit kan jaren - of zelfs tientallen jaren - duren. Het moeilijkste is om ze te bewaren.
Eenmaal geopend zou ik aanraden om een fles whisky over het algemeen binnen 6 maanden tot een jaar op te drinken.
De andere overweging is voor mensen die flessen oppikken van een veiling - vooral whisky's uit 1960, 1970 en 1980. Bij whisky's die lang in de fles hebben gezeten is het moeilijk te achterhalen wat de bewaarcondities zijn geweest. Dat betekent dat als je ze opent, ze snel van karakter kunnen veranderen door de (extra) oxidatie.
Ik heb dit onlangs meegemaakt met een fles Red Label uit de jaren 1960. Toen ik hem voor het eerst opende, was hij heel levendig en fruitig, maar na een maand werd hij wat doffer en het verse fruit werd wat stoffiger. Dit is niet per se slecht, maar wel iets om rekening mee te houden.
Wat zijn enkele van jouw non-negotiabelen als het gaat om het bewaren van whisky? Wat zou de minimale inspanning moeten zijn?
Voor mij zou het minimum zijn om het in een kast of voorraadkast te bewaren waar de temperatuur het meest constant is en ook uit het zonlicht. Als je ze lang bewaart, zoals eerder gezegd, schud of kantel ze dan één keer per jaar om vocht naar de kurk te brengen.
Als je een collectie hebt die je drinkt, zou ik hem nog steeds in een kast bewaren, uit de buurt van direct zonlicht, maar het schuin houden enz. is niet echt nodig.
Wat zijn de 'volgende stappen' op het gebied van opslag voor mensen met collecties van grote waarde?
De eerste is verzekering! Als je op het punt komt dat je verzameling erg waardevol wordt, laat ze dan taxeren en verzeker ze als je ze thuis bewaart. Veel mensen vergeten dit, maar het is echt belangrijk als je niet 100% zeker bent van de opslagomstandigheden.
De volgende stap voor verhoogde opslag is een gecontroleerde omgeving, vergelijkbaar met hoe gecontroleerde omgevingen werken voor het opslaan van wijn. Een goed voorbeeld van hoe whisky en andere sterke dranken moeten worden opgeslagen is de vloeistofbibliotheek in de archieven in Menstrie.
Een tweede optie is om het te laten beheren of goed op te laten slaan door een gespecialiseerd bedrijf. Veel liefhebbers doen een beroep op betrouwbare uitbesteding als hun whiskycollectie te groot is om thuis te bewaren.
Vaak betaal je een percentage van de fleswaarde voor opslag, maar ze dekken ook alle verzekeringen.
Ontdek de wereld van Malts
Whiskyvaten: de verschillende soorten, waarom ze belangrijk zijn en hoe ze een whisky beïnvloeden
De duurste whisky's verkocht op veilingen
