Bewaar ruimte voor dessert - Cranachan recepten en geïnspireerde cocktails
We zijn er allemaal geweest. Een dip halverwege de dag. Honger 's avonds laat. Als het gebeurt, gebeurt het hard. Het is natuurlijk de roep van de snoepkast. De drang naar iets toegeeflijks, lichts, zoets en opbeurends.
Sommigen van ons grijpen naar de chocoladekast. Anderen de koekjestrommel. Misschien kijken we zelfs of we wat ijs kunnen toevoegen om wat laagjes te krijgen. Maar oh zo zelden denken we eraan om naar de bovenste plank te gaan, waar we onze favoriete sterke drank bewaren. En dit is een fout waarvan zoetekauwen zich misschien niet eens realiseren dat ze hem maken.
Naast een overvloed aan zoete whiskycocktails die het script omgooien van wat velen misschien beschouwen als de traditionele kijk op whiskysmaken - kruidig, droog, het best genoten in een leunstoel bij een knapperend haardvuur - is whisky ook een integraal onderdeel van een van Schotlands allerbeste zoete traktaties - cranachan.
Leun achterover en geniet van dit heerlijke stukje Schotse keuken.
Wat is cranachan?
Door rijke room en de meest verse frambozen samen te brengen met aardse haver en een scheutje gouden whisky, noemen sommigen cranachan het antwoord van Schotland op de Eton Mess. Maar wij vinden dat het daarmee tekort wordt gedaan.
Een traditioneel dessert van het land, cranachan (uitgesproken als kran-uh-kuhn) was oorspronkelijk een viering van de zomeroogst, meestal geserveerd wanneer de frambozen het meest overvloedig en smaakvol waren.
Nu wordt cranachan het hele jaar door geserveerd, bij speciale gelegenheden of gewoon wanneer iemand trek heeft.
Maar welke smaaktonen kun je verwachten bij een schep cranachan...?
Frambozen. Room. Honing. Oh mijn.
Veel van deze fruitige, romige noten zijn terug te vinden in enkele van de beste Schotse whisky's, wat verklaart waarom cranachan en whisky een perfecte combinatie zijn.
Aardse haver. Geroosterde toetsen.
Als dessert of als slaapmutsje wekken deze smaken dezelfde basisnoten en smaken op die zich openen in de mond van een nootachtige, houtachtige whisky.
Een Schots dessert vraagt om een Schotse whisky - en deze laag van subtiele kruiden is wat alle smaken samenbrengt voor een kenmerkende - en duidelijk Schotse - smaak van het land.
Een traditioneel cranachan recept
Zin in een stukje Schotland, waar ter wereld je ook bent? Probeer dan eens een traditioneel cranachan-dessert in elkaar te flansen met dit eenvoudige recept.
Voor twee porties heb je nodig:
30-50 ml whisky naar keuze (gebruik een kleinere maat als je minder pit wilt, meer als je de whiskyaroma's en -smaken wilt opsnuiven)
1 pint dubbele room
50 g geroosterde havermout
50 g griessuiker
50 g honing
1 mandje frambozen
Om te maken:
Doe de room in een mengkom en mix (met de hand of met een elektrische roerstaaf) tot de room half opgeklopt is.
Voeg alle ingrediënten toe behalve de frambozen
Zodra het mengsel gecombineerd is, voeg je de helft van je mandje frambozen toe en klop je het geheel stijf.
Verdeel over twee glazen en top af met de rest van de frambozen
Geniet op zichzelf of met wat opgewarmd zandkoekjes.
Een Cranachan cocktail, met dank aan whisky expert Charlotte Barker
Je dacht toch niet dat we je nu zouden achterlaten met een simpel recept voor cranachan? Als je niet in de stemming bent om een heel dessert in elkaar te flansen, maar wel zin hebt in dezelfde smaken, wendden we ons tot whiskyicoon Charlotte Barker, die graag met je wilde delen hoe zij haar zoetekauwen verwent.
Over de (misschien verrassende) geloofsbrieven van whisky als de perfecte begeleider van een dessert of zoete traktatie, legt Charlotte uit: "Whisky zit vol smaak die helderheid omarmt in boomgaardvruchten, steenvruchten, bessen en tropische noten. Aroma's die het geroosterde gebied van gehakte walnoten, geroosterde pecannoten en haver met honing doorkruisen. En smaken die het verwennende rijk van dulce de leche, donkere espressobonen en romige chocolade doorkruisen. Zo sorteer ik mijn zoetekauwen."
En zo serveert ze haar Cranachan Cocktail - zo genoemd omdat hij veel van dezelfde tonen heeft.
Je hebt nodig:
20 ml dubbele room
20 ml frambozencordial
2 scheutjes chocoladebitter
Om te maken:
Schenk alle ingrediënten in een cocktailshaker met ijs en shake hard gedurende 30-45 seconden. Schenk in een gekoelde coupe, met geraspte nootmuskaat als garnering.
De beste tip van Charlotte: Als je zin hebt om wat zhuzh en flair toe te voegen, rasp dan wat sinaasappelschil over de bovenkant. De subtiele citrusvruchten kunnen de smaak een nieuwe diepte geven.
Andere dessert-geïnspireerde whisky cocktails
Als je niet genoeg hebt aan cranachan, zijn hier Charlotte's andere favoriete whiskycocktails met dessert als traktatie of als alternatief dessert voor een etentje.
De Single Shot combineert hemels ijs met een verwarmende whisky en de roes van espresso.
Je hebt nodig:
25ml The Singleton 15-Year-Old
35 ml of een dubbele scheut verse espresso
1 bolletje roomijs
Om te maken:
Schep het ijs in een koffiekopje en giet de whisky en espresso erover. Serveer snel met een theelepel. Als je zin hebt en kunt wachten, kun je er chocolade overheen raspen.
Cafeïne vermijden na een bepaald tijdstip van de dag? (Lovenswaardig, maar ook onze deelneming). Charlotte stelt je de Talisker Hot Chocolate voor.
Je hebt nodig:
50 ml Talisker 10 Year Old
50 ml heet water
60 g pure chocolade
150 ml havermelk (of wat je maar lekker vindt)
15g/1 eetlepel cacaopoeder
10 ml gouden siroop
Om te maken:
Meng in een steelpan het hete water en de chocolade tot een pasta. Voeg de andere ingrediënten toe behalve de whisky, verwarm en roer tot het is opgenomen. Giet in een mok, voeg de Talisker er bovenop en garneer met een geroosterde marshmallow om dat heerlijke dessertgevoel te versterken.
Snel te maken en eenvoudig te serveren, dit is een volwassen draai aan een klassieke favoriet.
Je hebt nodig:
40 ml whisky naar keuze
20 ml amaretto
120 ml cola
3 bolletjes vanille-ijs
Maraschino kers bovenop (optioneel)
Om te maken:
Meet 40 ml van je whisky af en giet het in een highball glas. Voeg de Amaretto toe en giet de Cola erbij. Voeg voorzichtig drie bolletjes vanille-ijs toe en roer niet. Het is tenslotte de bedoeling dat het blijft drijven. Werk af met een Maraschino-kers en geniet.
Ontdek de wereld van Malts
Niet iedereen is een fan van de kou, maar je zult dol zijn op deze perfecte whisky-spijs combinaties die het beste van de herfstsmaken naar boven halen.
Een whiskyroomsaus is een heerlijke toevoeging aan zelfgemaakte maaltijden. Leer hoe je er een maakt, welke whisky je het beste kunt gebruiken en andere toptips.
Ontdek de deskundige kennis en inzichten van Dr Craig Wilson, de Master of Malts voor The Singleton, en Meester Patissier Nicolas Rouzaud, maker van een aantal taarten van wereldklasse geïnspireerd op de collectie.
Heb je een ongeopende fles whisky staan? Hier zijn onze tips over hoe je er het beste van kunt genieten, van cocktails tot combinaties met eten.