Rokerig. Kruidig. Verrassend zoet. Whisky weigert vereenvoudigd te worden en verrast zowel nieuwsgierigen als kenners hoe veelzijdig de whisky kan zijn. Je hebt het geprobeerd in Cranachan en misschien heb je zelfs al een zelfgemaakte whiskysaus op tafel getoverd. Maar dat is nog maar het begin - de eerste druppel in een oceaan van smaken en mogelijkheden voor het levenswater.
Of je nu niet genoeg over hebt om een van je favoriete whiskycocktails te maken en je whisky ergens anders nuttig wilt gebruiken of je hoopt indruk te maken op een gast met een aantal zeer slimme vaardigheden, whisky kan echt het geheime ingrediënt zijn om flair en smaak aan je eten te geven.
Samengestelde boter met whisky - een geraffineerde finishing touch
Samengestelde boters voelen al elegant en verheven - het soort dat je verwacht in een duur restaurant of geserveerd door iemand die echt verstand heeft van smaak met flair. Afkomstig uit het Frans - beurre composé - is het gewoon boter gemengd met andere ingrediënten om subtiele smaken toe te voegen - van kruiden tot knoflook, honing of zelfs zoete noten.
Hoe maak je een whisky samengestelde boter?
Of je nu indruk wilt maken op een avondje uit of gewoon wilt experimenteren met nieuwe recepten, met slechts 10 minuten voorbereiding (plus wat tijd om het af te koelen en te laten bezinken voor je het serveert) vergt een whisky-samengestelde boter weinig moeite, maar belooft het een grote impact te hebben.
Er is geen echt recept: je kunt zelf verschillende kruiden, toevoegingen en whisky's uitproberen. Maar hier hebben we gekozen voor een Johnnie Walker Black Butter - iets dat de complexiteit van de blended whisky combineert met eenvoudige kruiden en specerijen die een reeks gerechten nieuwe diepgang kunnen geven.
Om deze boter te maken heb je nodig:
20-30 ml Johnnie Walker Black Label
Een stick ongezouten, verzachte boter
Een theelepel vers gehakte tijm
Een halve theelepel gemalen zwarte peper
Snufje zout.
Om te maken:
Meng in een kom de boter, Johnnie Walker Black Label, tijm, peper en zout - meng met je handen of met een lepel de ingrediënten echt door elkaar
Schep de boter op een stuk perkamentpapier en vorm er een lange rol van - dit zal later makkelijker te snijden zijn (als je je echt avontuurlijk voelt, kun je verschillende vormen proberen, zoals liefdeshartjes als je de boter wilt gebruiken voor een romantisch etentje).
Leg het in de koelkast om te laten bezinken en vorm te krijgen - dit kan wel een uur duren.
Hoe gebruik je een samengestelde whiskyboter
Elke samengestelde boter - whisky of niet - kan een nieuwe smaak toevoegen aan eenvoudige gerechten zonder ze te compromitteren of te overheersen. Je zou dus kunnen verwachten dat ze spaarzaam worden gebruikt op zeldzame steaks, toegevoegd aan visgerechten of gedruppeld over stevige groenten.
Hoe je samengestelde boters met whisky combineert, hangt af van de whisky die je hebt gekozen. Houd de combinatie gebaseerd op het gehemelte. Een fruitige honingwhiskyboter past bijvoorbeeld het beste bij brood en pudding, terwijl een rokerigere whiskyboter uitstekend past bij rood vlees en hartige gerechten.
Het plezier zit hem in het uitproberen van nieuwe combinaties en nieuwe samengestelde boters, om iets op maat te vinden dat is opgebouwd rond jou en je favoriete whisky.
Hoe lang is samengestelde boter houdbaar?
Als je een paar boters tegelijk wilt maken - een veel betere versie van meal prepping, daar zijn we het allemaal over eens - kun je verwachten dat een samengestelde boter met verse kruiden en ingrediënten ongeveer vijf dagen meegaat in de koelkast. Als je recept alleen dingen als honing en whisky gebruikt, kun je verwachten dat het langer meegaat.
Whiskyglazuren - vind jouw smaak
Van kippenvleugels tot ham met honing, een whiskyglazuur kan elk recept naar een hoger niveau tillen.
Het type glazuur dat je wilt maken hangt af van verschillende factoren, zoals de smaak die je wilt, het soort gerecht dat je bereidt en de whisky die je wilt gebruiken.
Hoewel de recepten onvermijdelijk zullen variëren - en je er echt baat bij hebt om je eigen variaties uit te proberen - bestaat het algemene idee om een glazuur te maken uit het reduceren van een mengsel van whisky, bruine suiker en kruiden naar keuze in een pan tot een dikke, kleverige siroop.
Wat je in je glazuur kunt verwerken varieert van zoetstoffen zoals honing en ananassap tot meer hartige smaken zoals sojasaus of Worcestershiresaus.
Whiskyglazuur combinaties en recepten
Als je net begint, wil je misschien klassieke whisky smaakcombinaties overwegen als het gaat om het maken van glazuren.
Een bourbonglazuur past het best bij varkensvlees en diepe gerechten op basis van fruit (zoals pruimen en peren).
Een turfachtig whiskyglazuur past beter bij zeevruchten, champignons en zoute gerechten
Een kruidig whiskyglazuur - met tonen van peper of warme kruiden - past het best bij steaks, pure chocolade en nootachtigere smaken
Een lichter, fruitiger whiskyglazuur past beter bij lichter vlees zoals kip of romige desserts.
Een klassiek, eenvoudig recept voor whiskyglazuur
Voor dit voorbeeld maken we iets dat de smaken in evenwicht brengt en de zachtheid van een lichtere single malt whisky laat doorkomen. Dit beginnersvriendelijke recept betekent dat je een goed afgerond glazuur krijgt dat geschikt is voor alles van kippenvleugels tot een hamburger op de grill.
Je hebt nodig:
75-100ml The Singleton 12
Ongeveer 150 g bruine suiker
120 ml ananassap
60 ml sojasaus
Drie theelepels citroensap
1-2 theelepels knoflook (vers gehakt)
Om te maken:
Combineer al je gekozen ingrediënten in een steelpan
Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en laat het 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het een dikke siroopachtige textuur vormt.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen voordat je het met een kwast glaceert.
Whiskyzout - een snufje zwier
Zout. Een klein ingrediënt dat het verschil maakt. Zout is al heel lang de redder van veel saaie gerechten, het vindt manieren om sluimerende smaken wakker te maken of verschillende tonen in de mond in balans te brengen. Zout met een smaakje is gemakkelijk te maken en haalt meer uit deze smaakmaker - en een zout met whiskyaroma moet je zeker proberen.
Bourbonzout - de smaak van het Amerikaanse zuiden
Hoewel je elk type zout met whiskysmaak kunt maken, is bourbon vaak favoriet. De tonen van karamel, vanille en geroosterd eikenhout die bourbon krijgt van de verkoolde Amerikaanse eiken vaten passen goed bij het zout en zorgen samen voor een evenwichtige smaak, in plaats van iets te zout of te overheersend.
Je hebt nodig:
200ml Bulleit bourbon
100-125 g zeezoutvlokken
Om te maken:
Laat de bourbon inkoken in een pan - dit doe je door het eerst aan de kook te brengen en dan te laten inkoken. Laat het ongeveer 30 minuten sudderen op een laag vuurtje.
Wanneer de bourbon een soort stroperige consistentie heeft gekregen, voeg je het zout toe en roer je het goed door.
Zodra je het zout erdoor hebt geroerd, plaats je de pan of pot in een oven op een zeer laag vuur - dit moet een van de laagste warmtestanden zijn
Laat het zoute whiskymengsel ongeveer 90 minuten drogen en roer ongeveer om de 15 minuten.
Als het zout helemaal droog is, weet je dat omdat het whisky/stroopmengsel in het zout is opgenomen. Laat het zout afkoelen en doe het in een pot of bak.
Toptip: Waarom zou je niet vindingrijk en esthetisch zijn en je nieuwe whiskyzout bewaren in de whiskyfles die je in het recept hebt gebruikt?
Hoe gebruik je whiskyzout
1) Strooi royaal over gerechten - denk aan het aanvullen van vlees zoals hamburgers en biefstuk met hartige of pittige whiskyzouten, maar je kunt de kruiden ook toevoegen aan kip, geroosterde groenten of zelfs eieren.
2) Maak een typisch voorgerecht - geef je een feestje of wil je indruk maken op je gasten? Doe het zout in een schaaltje en deel het uit op een presenteerblaadje naast een selectie goed doordachte hapjes. Het is een verrassende toevoeging die een goede indruk achterlaat - en zelfs navolgers kan inspireren op toekomstige feestjes.
3) Maak van je favoriete cocktail meer een belevenis - Of je nu indruk wilt maken op een gast of gewoon een leuke toets wilt geven aan een traktatie 's avonds, je kunt ook zelfgemaakt gearomatiseerd zout in je cocktails doen. Overweeg om het toe te voegen aan een randje van een drankje om nieuwe dieptes en verrassende wendingen toe te voegen.
Ontdek de wereld van Malts
De beginnersgids voor verschillende soorten whisky
Whisky smaken onderzocht
