Mortlach werd officieel gevestigd op het terrein van een voormalige illegale distilleerderij en werd de eerste legale distilleerderij van Dufftown na de accijnswet, naast andere pas gelegaliseerde distilleerderijen.

Nadat John Gordon het jaar daarvoor het alleen-eigendom van de distilleerderij had overgenomen, kwam George Cowie aan boord. Voordat George in dienst trad, werkte hij als ingenieur tijdens de Gouden Eeuw van de Victoriaanse techniek. Door zijn pioniersgeest, durf en vastberadenheid werd hij al snel een leider binnen het personeel van de distilleerderij.

Alexander Cowie neemt het stokje van zijn vader over en zet de Cowie-dynastie voort. Samen met de beroemde distilleerderijingenieur Charles Doig werd de distilleerderij verdubbeld in omvang en werd er een zijspoor - bekend als de "Strathspey Line" - toegevoegd. Gebruikmakend van zijn wetenschappelijke opleiding en analytische geest, creëerde Alexander het ingewikkelde 2.81 distillatieproces dat vandaag de dag nog steeds bestaat. Dit proces, dat uniek is voor de Mortlach distilleerderij, in combinatie met traditionele Worm Tub condensors, zorgt voor het rijke, gedurfde en complexe karakter waar Mortlach beroemd om is.

Om aan de toenemende vraag naar Mortlach te voldoen, worden delen van de apparatuur van de distilleerderij vernieuwd en worden gebouwen gerenoveerd en uitgebreid. De rest van de werking van de distilleerderij van Alexander Cowie blijft hetzelfde, inclusief de houten wormtanks aan de buitenkant die worden gebruikt om de drank te koelen en te condenseren.

In 1971 wordt de Mortlach distilleerderij opnieuw gerenoveerd en wordt het hele verwarmingssysteem omgebouwd naar stoom. In 1992 wordt Mortlach voor het eerst uitgebracht als single malt als onderdeel van de Flora & Fauna collectie, wat de inspiratie is geweest voor onze huidige Mortlach 16-jaar-oud. Fast forward naar 2012, toen de veelgeprezen whiskyschrijver Dave Broom Mortlach de "Beast of Dufftown" noemde vanwege ons onconventionele proces en robuuste smaak. In 2018 wordt de 20 jaar oude whisky uitgebracht met veel bijval en prijzen. Met de bijnaam 'Cowie's Blue Seal' als eerbetoon aan een van de originele Mortlach bottelingen uit 1909, temt de 20-jarige rijping het 'Beest van Dufftown' met donkere, gedroogde aroma's en een robuuste, hartige kruidige smaak.

De 30 jaar oude Mortlach Midnight Malt wordt onthuld. Een eerbetoon aan de stoutmoedige personages die onze reis hebben vormgegeven, van de captains of industry van de 19e eeuwse metropool tot de luxe particuliere klanten die vandaag de dag de wereld over reizen. De fijn gerijpte 30 jaar oude is ons hoogtepunt, met een beperkt aantal flessen dat elk jaar wordt uitgebracht. De onverwachte rijke smaak komt naar voren door een afwerking in drie vaten met een gedurfde herkomst: Bordeaux-wijn, Calvados en Guatemalteekse rum.