Alles, was Sie über japanischen Whisky wissen müssen
Wenn man in Klischees spricht, ist es einfacher, sich Japan als das Land der Erfindungen vorzustellen. Das Land der Dinge, die wir in unser Leben importieren - von Sony bis Sushi, von Nintendo bis Nikon - Japan gibt der Welt gerne viel, und wir nehmen es gerne an.
Aber es gibt auch etwas, das Schottland an Japan zurückgegeben hat - Whisky. Aus dem Land des Sup in das Land der aufgehenden Sonne. Und das geht schon viel länger, als man denkt. Wenn Sie angenommen haben, dass der Anstieg der japanischen Whiskymarken ein neueres Phänomen ist - ein Zeichen für den schottischen Luxus, der in allen Teilen der Welt übernommen und angepasst wurde -, dann liegen Sie falsch.
Die erste japanische Whiskybrennerei geht auf das Jahr 1923 zurück. Damit ist japanischer Whisky älter als das Autoradio, das Klebeband und der Frisbee. Lesen Sie weiter, um mehr über japanische Whiskys zu erfahren, z. B. wie sie schmecken, wie sie hergestellt werden und wie eine Liebesgeschichte das Herzstück der Spirituose bildet...
*Malts.com ist eine Website von Diageo. Einige der in diesem Artikel vorgestellten Marken sind nicht mit Diageo verbunden oder assoziiert.
Eine Geschichte des japanischen Whiskys
Der Ursprung des japanischen Whiskys lässt sich auf einen Mann zurückführen: Masataka Taketsuru.
Masataka Taketsuru, der oft als der Vater des japanischen Whiskys bezeichnet wird, war ein Chemiker, der 1918 nach Schottland kam. Er studierte an der Universität von Glasgow, was nicht nur zu verschiedenen Lehrstellen in Brennereien in ganz Schottland führte, sondern auch seine Liebe zur Spirituose förderte - und hier lernte Masatake seine schottische Frau Jessie Roberta Cowan (später Rita Taketsuru) kennen.
1920 kehrte er nach Japan zurück und begann für das Unternehmen Suntory zu arbeiten, das sich zu dieser Zeit hauptsächlich auf gespritete Weine konzentrierte. Er wurde mit der Gründung von Japans erster Whisky-Brennerei in Yamazaki, in der Nähe von Kyoto, beauftragt. Im Jahr 1929 brachte Suntory ihren ersten Whisky auf den Markt, Suntory Shirofuda.
1934 verließ er Suntory, um seine eigene Whisky-Brennerei zu gründen, die heute als Nikka bekannt ist.
Zusammen mit seiner Frau - einer in der Geschichte des Whiskys wohl unbesungenen Frau, die gegen den Widerstand ihrer Familie nach Japan gegangen war, um sich ihrem Mastaka anzuschließen - fand Rita eine Arbeit als Englischlehrerin und unterstützte so die Dram-Träume ihres Mannes. Gemeinsam reisten sie nach Hokkaido im Nordwesten, einer Region mit einem Klima, das mit dem der schottischen Speyside vergleichbar ist. Sie machten sich schnell an die Arbeit, und 1940 war ihre erste Charge fertig.
Der japanische Whisky hatte seine ersten großen Marken, und heute gehören Suntory und Nikka neben Chichibu und Yamazaki zu den bedeutendsten Destillerien der japanischen Whiskyindustrie.
Wie wird japanischer Whisky hergestellt?
Im Allgemeinen sind die meisten japanischen Whiskys mit schottischen Blended Whiskys vergleichbar. Blended Whiskys sind eine der beliebtesten Scotch-Sorten und machen schätzungsweise 90 % des weltweiten Scotch-Absatzes aus. Sie werden wie japanische Whiskys aus einer Mischung von einem oder mehreren Single Malt Whiskys und einem oder mehreren Single Grain Whiskys hergestellt.
Viele Jahre lang unterlag japanischer Whisky nicht denselben Beschränkungen oder der gleichen Kategorisierung wie beispielsweise schottischer Whisky, aber am 31. März 2024 wurden neue Regeln für die Herstellung und Klassifizierung festgelegt.
Zu diesem Datum trat die Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) in Kraft und legte einige wichtige Punkte für die Herstellung von japanischem Whisky fest, darunter:
Er muss in einer Brennerei in Japan vergoren, destilliert und gereift werden.
Er muss gemälztes Getreide enthalten, kann aber auch andere, nicht gemälzte Getreidesorten enthalten
Es muss Wasser verwendet werden, das ausschließlich in Japan gewonnen wird.
Er muss mindestens drei Jahre lang gereift sein.
Er muss in Japan abgefüllt werden.
Was ist anders an japanischem Whisky?
Eines der Schlüsselelemente, die japanische Whiskys unterscheiden und definieren, ist die Philosophie, die hinter der Herstellung der Spirituosen steht.
Während es für schottische Brennereien typisch ist, Whiskys auszutauschen, um ihre Blends zu kreieren - wie z. B. das meisterhafte Finish der Johnnie Walker Blends, die Whiskys von Caol Ila oder Clynelish verwenden -, arbeiten japanische Brennereien traditionell als abgeschottete Einheiten.
Sie arbeiten von Anfang bis Ende als eigenständige Marken und stellen innerhalb eines einzigen Unternehmens oder einer einzigen Brennerei eine breite Palette verschiedener Whisky-Stilrichtungen her. Um dies zu erreichen, hält sich eine einzelne Brennerei nicht an eine einzige Formel, sondern verwendet eine breite Palette von Brennereiformen und -größen, Hefestämmen, Gärungszeiten und verschiedenen Fässern, um eine vielfältige Sammlung von Spirituosen und Geschmacksrichtungen zu schaffen.
Wie schmeckt japanischer Whisky? Wie sollte ich ihn genießen?
Japanische Whiskys werden von Trendsuchern und Geschmacksforschern gleichermaßen gefeiert. Aber wie genau schmeckt er und was macht ihn so besonders?
Um diese Frage zu beantworten, haben wir den Luxusmarkenbotschafter Maurits Wetemans befragt. Er sagte: "Für diejenigen, die mit den Nuancen von Whisky vertraut sind, bietet japanischer Whisky Tiefe und Komplexität. Einige japanische Whiskys werden in Mizunara-Eichenfässern gereift, die ihnen einzigartige Aromen wie Sandelholz, Kokosnuss und orientalische Gewürze verleihen. Die akribische Liebe zum Detail beim Blending führt zu Geschmacksschichten, die sich nach und nach entfalten. Erfahrene Gaumen können neben den traditionellen süßen und rauchigen Elementen auch herzhafte Umami-Noten entdecken.
"Japanischer Whisky ist vielseitig zu genießen. Wenn man ihn pur trinkt, kommen seine feinen Aromen voll zur Geltung, während das Servieren auf Eis ("mizuwari") in Japan eine beliebte Methode ist, bei der der Whisky leicht verdünnt wird und trotzdem erfrischend bleibt."
"Japanischer Whisky eignet sich aufgrund seines ausgewogenen Profils gut für Cocktails. Die klassische Variante ist natürlich der Highball, eine einfache, aber köstliche Mischung aus Whisky mit Sodawasser auf Eis für ein leichtes, erfrischendes Getränk. Und wenn Sie etwas mit mehr Geschmackstiefe wollen? Dann versuchen Sie es zum Beispiel mit einer kleinen Menge eines Likörs, wobei Sie darauf achten sollten, welche Aromen zu den Geschmacksnoten des Whiskys passen.
Whisky ist zu einem weltweiten Phänomen geworden, und japanischer Whisky ist nur ein Beispiel dafür, wie das schottische Lebenswasser transformiert und übersetzt werden kann. Wenn Sie mehr über die verschiedenen Whiskysortenerfahren möchten , bleibt es nicht bei Scotch. Erfahren Sie mehr über irischen Whiskey, kanadischen Whiskey, amerikanischen Bourbon und mehr.
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