Whisky-Jargon: Alle Wörter und ihre Bedeutungen

ABV

ABV ist die Abkürzung für Alcohol by Volume. ABV ist der Alkoholgehalt des Whiskys, gemessen als Prozentsatz im Verhältnis zur gesamten Flüssigkeit. 40 % ABV entsprechen 40 % Alkohol und 60 % Wasser. Laut Gesetz muss schottischer Whisky einen Mindestalkoholgehalt von 40 % ABV aufweisen.

Alter

Die Altersangabe auf dem Etikett oder Karton einer Whiskyflasche bezieht sich auf das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche.

Alterung

Das auf dem Etikett oder dem Karton einer Whiskyflasche angegebene Alter bezieht sich auf das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche.

Alfred Barnard

Als Sekretär der Harper's Weekly Gazette besuchte er von 1885 bis 1887 jede in Betrieb befindliche Whiskybrennerei in Großbritannien und Irland. Insgesamt besuchte er unglaubliche 162 Brennereien: 129 in Schottland, 29 in Irland und 4 in England. Das Ergebnis war das monumentale 500-seitige Werk The Whisky Distilleries of the United Kingdom (Die Whiskybrennereien des Vereinigten Königreichs), das ausführliche technische Informationen über die Brennereien sowie Skizzen und Gravuren enthält.

Amylase

Es gibt mehrere Arten von Amylasen, vor allem α- und β-Amylasen, die in der Lage sind, Stärke in fermentierbare Substrate umzuwandeln. Die Hauptform, die α-Amylase, ist bis zu 70°C hitzestabil, ihre Aktivität nimmt jedoch bei Temperaturen über 67°C ab. Weniger hitzestabil ist die β-Amylase, die bei normalen Maischetemperaturen denaturiert wird und bei Temperaturen über 64°C in weniger als 60 Minuten verschwindet. Diese Fakten unterstreichen die Bedeutung der Wassertemperaturen während des Maischprozesses, um die maximale Zuckermenge zu extrahieren. Siehe auch "Maischen".

Angel's Share

Der Alkohol, der während der Reifung im Fass durch Verdunstung verloren geht. Dies kann etwa 2 % pro Jahr betragen. Siehe auch "Ullage".

Amerikanische Eiche

Amerikanische Weißeiche ist eine Hartholzart und gilt als perfekte Holzart für den Bau von Whiskyfässern. Die Bäume wachsen schnell und haben meist hohe, gerade Stämme. Diese Holzart wird für die Herstellung von American Standard Barrels (ASB) mit einem Fassungsvermögen von 200 Litern verwendet. Amerikanische Weißeiche trägt hauptsächlich Vanille, Toffee, Karamell, Kokosnuss, Gewürze und nussige Aromen zum Whisky bei. Die Dauben aus amerikanischer Weißeiche stammen in der Regel aus der Bourbon-Industrie und sind oft eher verkohlt als getoastet. In den 1920er und 30er Jahren war die Böttcherindustrie zusammengebrochen, so dass dieses neue Gesetz der Böttcherindustrie einen Aufschwung gab. Nach der Prohibition erholte sich die Branche schnell und das Angebot an Fässern stieg massiv an. Die Schotten und Iren begannen, amerikanische Eichenfässer für die Reifung zu verwenden, da diese Fässer im Vergleich zu den traditionelleren Fässern aus Europa gut verfügbar und günstig waren.

Gerste

Gerste ist ein Getreidekorn, das ausschließlich für die Herstellung von Single Malt Scotch Whisky verwendet wird. Für die Malzdestillation ist Gerste mit geringem Stickstoffgehalt und großen Körnern am besten geeignet, da sie die größte Menge an Stärke bzw. Zucker liefert, was wiederum zu mehr Alkohol führt. Der Zucker wird schließlich bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Neben anderen Getreidesorten wie Weizen oder Roggen wird auch Gerste für die Herstellung von Grain Whisky verwendet.

Sicken

Eine schnelle, aber ungenaue Methode zur Beurteilung des Alkoholgehalts eines Whiskys. Wenn man eine Flasche schüttelt, entstehen kleine Bläschen oder Perlen. Je länger die Bläschen anhalten, desto höher ist der Alkoholgehalt des Whiskys. Versuchen Sie dies mit Caol Ila cask strength und einem Lagavulin 16 year old, um den Unterschied festzustellen.

Blending

Die Auswahl der richtigen Kombination von Fässern und das Zusammenmischen dieser Fässer bringen verschiedene wünschenswerte Eigenschaften für das Endprodukt. In den meisten Fällen handelt es sich bei Blended Whiskys um eine Mischung aus Getreide- und Malzwhiskys.

Bindung

Whisky wird in Zolllagern aufbewahrt, bis die Verbrauchssteuer entrichtet wurde.

Bothie

Ein kleines Gebäude in den schottischen Highlands mit meist nur einem einzigen Raum oder sogar versteckt unter der Erde, in dem illegale Destillation betrieben wurde.

Bourbon Whiskey

Ein amerikanischer Whiskey, der aus mindestens 51 % Mais destilliert wird, dessen Alkoholgehalt 80 % nicht übersteigt und der in neue, verkohlte Eichenfässer (fast immer aus amerikanischer Weißeiche) mit einem Alkoholgehalt von höchstens 62,5 % abgefüllt wird.

Karamellfarbstoff (E150A)

Spirituskaramell, auch bekannt als E150a, ist eine geschmacksneutrale Flüssigkeit, die verwendet wird, um sicherzustellen, dass der Whisky bei der Abfüllung eine einheitliche Farbe aufweist.

Kanadischer Whisky

Ähnlich wie Scotch und Bourbon, hat er jedoch dank einer einzigartigen Herstellungsweise und dem Einfluss von Roggen seinen ganz eigenen Charakter.

Fass

Ein Holzfass, meist aus Eiche, in dem Whisky zur Reifung gelagert wird. Es ist gängige Praxis, Whisky in Fässern zu reifen, die ursprünglich für Bourbon (amerikanische Eiche) oder Sherry (europäische Eiche) verwendet wurden, um dem Whisky Charakter zu verleihen. Auch japanische Eiche wird immer beliebter. Es gibt verschiedene Fassgrößen und -varianten, die alle auf unterschiedliche Weise zum Geschmacksprofil des Whiskys beitragen. Die Größe des Fasses ist ein wichtiger Faktor für die Reifung sowie den späteren Geschmack und Charakter des Whiskys. Das Verhältnis von Spirituosenvolumen zur Fassoberfläche beeinflusst die Art und Weise, wie die Spirituose reift. Daher ist es unerlässlich, dass alle verwendeten Fässer den höchsten Standards entsprechen und den darin enthaltenen Malz-Spirituosenkomponenten ergänzen und aufwerten. Ein weiterer wichtiger Faktor für den Gesamtgeschmack von Malt Whisky ist die Verkohlung im Inneren der Fässer vor deren erstem Einsatz. Dadurch werden bei der Erst- und Zweitbefüllung Vanille- und verwandte Aromen freigesetzt, was dazu beiträgt, unerwünschte Geschmacksnoten zu beseitigen. Neue Eiche verleiht einen dominanten Holzgeschmack, ist bei Scotch Whisky jedoch nicht erwünscht. Daher werden stets gebrauchte Fässer verwendet, in denen zuvor Bourbon oder Sherry gelagert wurde. Die Fässer werden nach ihrer Fähigkeit ausgewählt, verschiedene Reifungsmechanismen zu bewirken. Es gibt drei Hauptarten von Mechanismen – subtraktive, additive und interaktive –, die als Fassaktivitäten bezeichnet werden. Subtraktive Mechanismen entfernen unreife Elemente und Fehlaromen aus der Destillatsbrände, wie beispielsweise Schwefelverbindungen. Additive Mechanismen fügen holzstammende Aromen aus dem Fass hinzu, wie Vanillin, und interaktive Mechanismen wandeln Destillat- und holzstammende Elemente um, um einen reifen Charakter zu erzeugen.

Fassstärke

Whisky, der mit seinem natürlichen Alkoholgehalt abgefüllt wird, ohne mit entmineralisiertem Wasser verdünnt zu werden, um ihn beispielsweise auf 40 %, 43 % oder 45,8 % vol. zu senken – was bei vielen Single Malts wie Oban oder Talisker üblich ist. Einige Whiskys werden jedoch in ihrer ursprünglichen Fassstärke abgefüllt, wie beispielsweise die jährlichen „Special Releases“. Ein zusätzliches Geschmackserlebnis ergibt sich, wenn man den Malt in Fassstärke zunächst unverdünnt verkostet und ihn anschließend im Glas nach eigenem Geschmack verdünnt.

Fassarten

Es gibt verschiedene Fassarten, in denen Whisky reifen kann, doch Whisky darf ausschließlich in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von höchstens 700 Litern reifen. Die drei Hauptgrößen sind Butts mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern, Hogsheads mit 250 Litern und American Standard Barrels (ASB) mit 200 Litern. Da dies sehr verwirrend sein kann, haben wir die wichtigsten in der Whiskyindustrie verwendeten Fassarten zusammengestellt, beginnend mit der größten verfügbaren Variante. Gorda (Fassungsvermögen 700 Liter) Der größte in der schottischen Whiskyindustrie zugelassene Fasstyp, hergestellt aus amerikanischer Eiche. Dieser Fasstyp wird in Schottland nicht oft zur Reifung verwendet und kam traditionell in der amerikanischen Whiskeyindustrie zum Einsatz. Aufgrund ihrer Größe eignen sie sich jedoch gut, um verschiedene Whiskys für die Herstellung von Blends zu vermischen und den Geschmack vor der Abfüllung abzurunden. Madeira-Trommel (Fassungsvermögen 650 Liter) Ein kurzes, dickes und gedrungenes Fass mit sehr großem Durchmesser, das aus sehr dicken Dauben aus europäischer Eiche gefertigt ist. Dieser Fasstyp wird in der Madeira-Weinindustrie verwendet und kommt gelegentlich auch in der Whiskyindustrie zum Einsatz, um einen Whisky zu veredeln. Port Pipe (Fassungsvermögen 650 Liter) Ebenfalls aus dicken Dauben aus europäischer Eiche gefertigt; die Fässer sind hoch, schlank und haben eine lange, schmale Form. Dieser Fasstyp wird in der Portweinindustrie verwendet und gelegentlich auch in der Whiskyindustrie, um einen Whisky zu veredeln. Butt (Fassungsvermögen 500 Liter) Butts sind allgemein als Sherry-Butts bekannt, doch wie sie ihren Weg in die Whiskyindustrie fanden, ist eine längere Geschichte. Vor 1981 wurden Sherry-Butts hauptsächlich als Behälter verwendet, um den Sherry weltweit in Holzfässern zu transportieren, bevor die spanischen Exportvorschriften für Sherry dieses Verfahren änderten. Nach 1981 war es nicht mehr erlaubt, Sherry in Fässern zu transportieren. Vor dieser Änderung befand sich der Sherry oft nur für kurze Zeit in den Fässern, bevor diese geleert und wiederverwendet wurden. Diese kurze Zeit, oft nur wenige Monate, reichte aus, damit das Fass einen Großteil seines Aromas an das Holz abgab, und Whisky war traditionell der Zweitbewohner dieser Fässer. Nach 1981 wurde die Verfügbarkeit von Sherryfässern für schottische Brennereien aufgrund der neuen Vorschriften und des allgemeinen Rückgangs der Beliebtheit von Sherry stark beeinträchtigt. Die Folge war ein enormer Preisanstieg und ein neues Geschäftsfeld für Sherry-Bodegas, die nun Sherryfässer speziell für die Whiskyindustrie herstellten. Ein „Butt“ ist ein hohes, schmales Fass, das traditionell aus dicken Dauben europäischer Eiche gefertigt wird; heutzutage wird jedoch aus verschiedenen Gründen – wie besserer und kostengünstigerer Verfügbarkeit, einfacher Handhabung und Geschmack – häufiger amerikanische Eiche verwendet. Mittlerweile gibt es verschiedene Arten von Butts. First-Fill-Butts aus europäischer Eiche: „First Fill“ bezieht sich darauf, dass das Fass zum ersten Mal für Single Malt Scotch Whisky verwendet wird. Das Butt wurde zuvor bereits von der Sherry-Industrie in Spanien genutzt. Refill-Butts aus europäischer Eiche: „Refill“ bezeichnet den Vorgang der Wiederverwendung des Fasses nach dessen Einsatz als „First Fill“. Dies kann mehrmals erfolgen, bis das Fass als erschöpft gilt und einer Verjüngung bedarf. Verjüngte europäische Eichen-Butts: Bei der Verjüngung wird die Innenseite des Fasses abgeschabt, um eine neue Holzschicht freizulegen. Die neue Holzoberfläche wird anschließend verkohlt oder geröstet, bevor das Fass erneut befüllt wird. Puncheon (Fassungsvermögen 500 Liter) Es gibt zwei verschiedene Arten von Puncheon-Fässern, und die Angaben zum korrekten Fassungsvermögen variieren je nach Quelle. Die gängigsten Typen sind das „Machine Puncheon“ und das „Sherry-förmige Puncheon“. Das „Machine Puncheon“ besteht aus dicken Dauben aus amerikanischer Eiche, das „Sherry-förmige Puncheon“ aus dünneren Dauben aus europäischer Eiche. Beide werden in der Rum- und Sherryindustrie verwendet und dienen manchmal auch der Reifung von Whisky. Barrique (Fassungsvermögen 225–300 Liter) In der Wein- (225 Liter) und Cognacindustrie (300 Liter) weit verbreitet, werden sie in der Whiskyindustrie meist zur Reifung eingesetzt. Hogshead (Fassungsvermögen 250 Liter) Amerikanische Standardfässer (ASB) werden in Dauben zerlegt und anschließend mit neuen Fassböden wieder zusammengesetzt, um die etwas größeren Hogsheads herzustellen. Dieser Fasstyp ist einer der am häufigsten verwendeten Fasstypen für die Reifung von Whisky in Schottland. First-Fill-Hogsheads aus amerikanischer Eiche „First Fill“ bezieht sich darauf, dass das Fass zum ersten Mal für Single Malt Scotch Whisky verwendet wird. Es kann zuvor für Bourbon und möglicherweise für Scotch Grain Whisky genutzt worden sein, bevor es für Single Malt zum Einsatz kommt. Refill-Hogsheads aus amerikanischer Eiche „Refill“ bezeichnet den Vorgang der Wiederverwendung des Fasses nach dessen Einsatz als „First Fill“. Diese Fässer haben bereits einen Großteil ihrer Aromastoffe an frühere Füllungen abgegeben, sodass nur noch ein geringer Anteil zum endgültigen Whisky-Geschmack beiträgt. Whiskys reifen in diesen Fässern sehr langsam, wodurch sich die wahre Essenz des Charakters der Brennerei entfalten kann. Sie sind in der Regel leicht, zart und weisen das Aroma der ursprünglichen Spirituose auf. Diese Fässer haben bereits einen Großteil ihrer Aromastoffe an frühere Füllungen abgegeben, sodass nur noch ein geringer Anteil zum endgültigen Whiskygeschmack beiträgt. Whiskys reifen in diesen Fässern sehr langsam, wodurch sich die eigentliche Essenz des Charakters der Brennerei entfalten kann. Sie sind in der Regel leicht, zart und weisen das Aroma der ursprünglichen Spirituose auf. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, bis das Fass als erschöpft gilt und einer Verjüngung bedarf. Verjüngte amerikanische Eichen-Hogsheads Refill-Fässer werden verjüngt, indem die Innenseite abgekratzt wird, um die alte Oberfläche zu entfernen; anschließend werden sie frisch verkohlt oder geröstet, um eine neue aktive Oberfläche zu schaffen. Dadurch werden Unreife im Destillat, insbesondere Schwefelverbindungen, schnell beseitigt. Zudem wird das Fassholz aufgebrochen, wodurch Vanillesüße und andere Verbindungen freigesetzt werden, die zusammen eine zusätzliche Fruchtigkeit erzeugen. Die Verjüngung reicht nur für eine Füllung; danach werden die Fässer wieder als Refill-Fässer verwendet. American Standard Barrel (ASB, Fassungsvermögen 200 Liter) Das aus amerikanischer Weißeiche gefertigte ASB ist der gängigste Fasstyp und wird üblicherweise in der amerikanischen Whiskey-Industrie verwendet. Da sie in den USA nur einmal verwendet werden dürfen, werden sie an andere Rum- und Whiskyhersteller verkauft. Um den Transport zu vereinfachen und Kosten zu senken, werden sie oft in Dauben zerlegt und in Schottland wieder zu Hogsheads zusammengesetzt. Kilderkin (Fassungsvermögen 82 Liter) Eher in der Bierindustrie verbreitet, kommt es in seltenen Fällen aber auch in der Whiskyindustrie zum Einsatz. Quarter Cask (Fassungsvermögen 50 Liter) Dieses Fass entspricht einem Viertel eines ASB und wird verwendet, um dem Whisky aufgrund des Verhältnisses von Spirituosenvolumen zu Fassoberfläche schnell Geschmack zu verleihen. Der Nachteil solch kleiner Fässer ist der höhere Verdunstungsverlust.

Holzkohle-Reifung

Wird typischerweise für in Tennessee hergestellten amerikanischen Whiskey verwendet. Die Spirituose wird durch Holzkohle gefiltert, bevor sie in ein Fass abgefüllt wird. Einige Brennereien filtern vor der Abfüllung noch einmal. Andere Bezeichnungen sind „Leaching“ oder „Lincoln County Process“.

Ausbrennen

Der Vorgang, bei dem die Innenfläche des Fasses angebrannt wird, um „Kanäle“ im Holz zu schaffen, die eine Wechselwirkung zwischen Spirituose und Holz ermöglichen. Je stärker das Fass ausgekohlt wird, desto intensiver ist die Wechselwirkung; und je intensiver die Wechselwirkung ist, desto schneller reift die Spirituose und entwickelt Geschmack und Farbe. Das Auskohlen wird in der Regel nur bei Fässern aus amerikanischer Eiche durchgeführt. Manchmal werden alte Fässer erneut ausgekohlt, um ihre Nutzungsdauer zu verlängern.

Kaltfiltration

Whisky wird vor der Abfüllung oft gekühlt, um natürliche Substanzen und Begleitstoffe zu entfernen, die dazu führen können, dass der Whisky trüb wird, wenn er bei niedrigen Temperaturen gelagert oder mit Wasser verdünnt wird.

Clearic

Ein anderer, oder besser gesagt traditionellerer Name für den „New Make“-Branntwein, der als erster aus den Destillierkolben fließt.

Kolonnen-, Kontinuierlicher, Patent- oder Coffey-Destillierapparat

Im Jahr 1830 erfand Aeneas Coffey die Coffey- oder Patent-Brennblase, die einen kontinuierlichen Destillationsprozess ermöglichte. Dies führte zur großtechnischen Herstellung von Grain-Whisky, einem anderen, weniger intensiven Destillat als der Malt-Whisky, der in den charakteristischen Kupfer-Pot-Stills hergestellt wird. Coffey-Destillierkolonnen wurden erstmals von John Haig in der Cameron Bridge Distillery in Fife installiert.

Kondensator

Die gängigste Methode zur Kühlung von Spirituosendämpfen. Es handelt sich um ein Kupferrohr, das vom Lyne-Arm der Destillationsanlage ausgeht und von vielen kleinen Kupferrohren umgeben ist, durch die kaltes Wasser geleitet wird. Die Spirituosendämpfe kondensieren bei maximalem Kontakt mit dem Kupfer recht schnell.

Kongenere

Chemische Verbindungen, die während des Gärungsprozesses entstehen. Dazu gehören Ester, Säuren, Aldehyde, Methanol und andere Alkohole. Streng genommen handelt es sich dabei um Verunreinigungen, doch sie sind wichtige Bestandteile, die den Großteil des Geschmacks ausmachen. Nur der richtige Gehalt an Kongenern macht den Whisky trinkbar, daher muss dieser sorgfältig abgewogen werden.

Küfer

Ein hochqualifizierter Handwerker, der die Fässer für die Whiskyreifung herstellt und repariert, indem er Holzdauben perfekt miteinander verbindet, um einen wasserdichten Behälter zu schaffen. Diese Kunst wird als Küferhandwerk bezeichnet.

Kupfer

Alle Pot-Stills müssen aus Kupfer gefertigt sein. Kupfer ist ein ideales Metall, da seine Verwendung in den Destillierkolben und Kondensatoren einen enormen Einfluss auf die endgültige Spirituose hat. Das Zusammenspiel zwischen Kupfer und der kondensierenden Spirituose führt zu einem Reinigungsprozess, der den Charakter maßgeblich prägt. Nehmen wir zum Beispiel Cardhu und Dalwhinnie. Bei Cardhu werden die Destillierkessel sehr schonend betrieben, sodass die Spirituose in Dampfform ausgiebig mit dem Kupfer in Kontakt kommt. Dies trägt dazu bei, einige der schwereren Verbindungen wie Schwefel zu extrahieren. Dalwhinnie hingegen möchte diesen Kontakt mit Kupfer vermeiden, da diese schwereren Verbindungen in den „New Make Spirit“ übergehen sollen. Deshalb werden die Destillierkolben dort sehr intensiv betrieben. Der Grad des Kupferkontakts wird als „Reflux“ bezeichnet.

Couch

Während des Mälzprozesses wird die Gerste im Einweichbecken in Wasser eingeweicht, um sie zum Keimen zu bringen. Der „Couch“ ist ein zweiter Behälter, in dem die feuchte Gerste getrocknet wird, um das weitere Wachstum zu stoppen.

Cut

Bei der Destillation im Brennblasen lassen sich drei verschiedene Fraktionen unterscheiden. Es beginnt mit den „Foreshots“, der „Cut“ ist der mittlere Teil, der aufgefangen und zur Reifung in Fässer abgefüllt wird, und die „Feints“ werden am Ende des Destillationsprozesses aufgefangen. Foreshots und Feints werden erneut destilliert. Der richtige Zeitpunkt zum Auffangen des Mittelschnitts ist der Enttrübungspunkt. An diesem Punkt trübt sich die aus dem Destillierkolben austretende Spirituose nicht mehr ein, wenn Wasser hinzugefügt wird.

Cytase

Cytase ist ein Enzym, das die Zellwände der Gerste aufbricht und so die Stärke für das Enzym Amylase zugänglich macht, das die Stärke in Maltose (Zucker) aufspaltet.

Destillation

Bei der Destillation wird Alkohol unter Anwendung von Wärme von anderen Flüssigkeiten getrennt. Dies ist möglich, da Alkohol (Ethanol) mit 78 °C einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat. Scotch Whisky wird in der Regel mindestens zweimal destilliert, es gibt jedoch Ausnahmen. Das komplizierteste Verfahren findet sich in der Mortlach-Brennerei mit einem 2,81-stufigen Destillationsprozess. Bei der ersten Destillation im Wash Still wird der Alkohol von der vergorenen Flüssigkeit getrennt und Rückstände von Hefe und anderen Stoffen entfernt. Das Destillat wird anschließend in einen weiteren Kessel (Spirit Still) geleitet, wo es ein zweites Mal destilliert wird.

Doppelte Reifung

Hierbei handelt es sich um den Vorgang, bei dem gereifter Whisky in ein Fass eines anderen Typs umgefüllt wird, um sein Geschmacksprofil weiterzuentwickeln. Alle „Distillers Editions“ wurden doppelt gereift.

Treber

Das, was im Maischebottich zurückbleibt, nachdem der gesamte Zucker extrahiert wurde. Es wird als nährstoffreiches Futter für Nutztiere verwendet und derzeit als Brennstoffquelle in Heizkesseln getestet, um den Verbrauch von Schweröl zu senken.

Dram

Ein Dram ist die traditionelle Maßangabe für Scotch Whisky und wird oft liebevoll als „wee“ Dram bezeichnet. Es gibt keine klare Definition dafür, wie groß ein Dram ist.

Trommelmälzung

Das Mälzen erfolgt in großen Trommeln, in denen die Gerste mechanisch gewendet wird. Dies ermöglicht eine wesentlich bessere Kontrolle über den gesamten Prozess; jede Charge kann individuell behandelt und Anpassungen können schnell vorgenommen werden. Wichtige Faktoren wie Temperatur und Luftstrom lassen sich viel besser steuern, was es dem Mälzer ermöglicht, Malz von gleichbleibend hoher Qualität herzustellen. Einige der größten Trommeln Europas befinden sich in der Port Ellen Maltings, und auch bei Glen Ord kommen Trommeln zum Einsatz.

Dunnage

Eine traditionelle Art von Lagerhaus aus Stein oder Ziegeln, in dem die Fässer in einer Höhe von maximal drei übereinander gestapelt werden. Das Lagerhaus verfügt in der Regel über einen Erdboden, eine gute Luftzirkulation und eine höhere Luftfeuchtigkeit. Die Betriebskosten sind deutlich höher, und die Fässer müssen von Hand bewegt werden.

Ester

Eine Klasse von Bestandteilen, die durch die chemische Verbindung einer Säure und eines Alkohols entstehen und in kleinen Mengen von der Hefe während der Gärung produziert werden. Viele Ester haben ein fruchtiges Aroma.

Enzyme

Wichtige Verbindungen im Getreide, die während der Keimung entstehen. Siehe auch "Amylase" und "Cytase".

Europäische Eiche (Quercus Robur)

Eine für Fässer verwendete Hartholzart, die dem Whisky reiche, rotbeerige, würzige und tanninhaltige Aromen verleiht. Die Dauben sind in der Regel dicker als die für Fässer aus amerikanischer Eiche verwendeten. In Europa herrschen sehr unterschiedliche klimatische Bedingungen, was sich auf die Eichenbäume und deren Verwendung auswirkt. Vor langer Zeit wurde schottische Eiche verwendet, aber schottische Eiche wächst sehr langsam und verdreht sich, so dass sie nicht leicht zu handhaben war und die Fässer dazu neigten, undicht zu werden. Später wurde russische Eiche verwendet, weil die Bäume schneller wachsen und viel einfacher zu handhaben sind. Durch die zunehmenden Importe von Sherryfässern aus Spanien waren die Fässer damals für die Brennereien leicht verfügbar und außerdem viel billiger. Spanische Eiche wird hauptsächlich in der nordspanischen Region Galicien angebaut und ist trotz der immer beliebteren amerikanischen Eiche nach wie vor begehrt. Ebenfalls häufig für die Reifung von Whisky verwendet wird französische Eiche. Französische Eiche wird häufig für die Herstellung von Fässern für die Weinindustrie verwendet.

Feints

Feinstbrände sind die dritte Fraktion (Teil) des Destillationsprozesses in der Brennerei. Sie haben einen geringen Alkoholgehalt, enthalten unerwünschte und unbrauchbare Stoffe und bestehen hauptsächlich aus Wasser. Feints oder auch Tails genannt, werden erneut destilliert.

Gärung

Der Prozess der Umwandlung einer zuckerhaltigen Flüssigkeit in Alkohol und die Entwicklung von Aromen in schottischem Whisky. Bei der Whiskyherstellung wird der zuckerhaltigen Flüssigkeit, die als Würze bezeichnet wird, Hefe zugesetzt und in ein großes Gefäß namens Washback gefüllt. Ein Washback kann zwischen 1.000 und 160.000 Litern Flüssigkeit fassen. Die Gärungszeit kann einen deutlichen Einfluss auf die endgültige Spirituose haben. Nach etwa 45 Stunden ist die Hefe abgestorben, so dass kein Alkohol mehr produziert werden kann, aber es ist immer noch möglich, den Geschmack zu beeinflussen. Wird die Gärung nach 45/50 Stunden gestoppt, hat die fertige Spirituose eine nussige/malzige Note. Wird die Gärung länger, z. B. 75 Stunden, fortgesetzt, entwickeln sich mehr fruchtige Noten. Ein typisches Nebenprodukt, das bei der Gärung entsteht, ist Kohlendioxid.

Abfüllungen

Frisch destilliertes Destillat, das in Fässer abgefüllt wurde, wird "Fillings" genannt. Er darf erst dann als Whisky bezeichnet werden, wenn er in Schottland für die gesetzlich vorgeschriebene Mindestdauer von 3 Jahren in Eichenfässern gereift ist.

Abgang

Ein Begriff, der verwendet wird, um die Langlebigkeit der Aromen zu beschreiben, die nach der Verkostung eines Whiskys im Mund verbleiben.

Finishing

Siehe auch "Doppelt gereift".

Erste Füllung

Siehe auch "Fasstypen"

Floor Maltings

Eine traditionellere Art des Mälzens, bei der die Gerste auf einem großen Boden ausgebreitet und von Hand gewendet wird, um die Keimung zu ermöglichen. Nur noch wenige Brennereien in der Whisky-Industrie mälzen auf dem Boden, was weitgehend durch Fassmälzereien ersetzt wurde.

Vormälzung

Der Vorlauf ist die erste Fraktion (Teil) des Destillationsprozesses in der Brennerei. Der Vorlauf hat einen sehr hohen Alkoholgehalt (ca. 80 % ABV), der zu hoch ist, und enthält außerdem viele flüchtige Bestandteile. Sie werden zusammen mit den Vorläufen gesammelt und zur erneuten Destillation in die Brennblase zurückgeführt. Die Vorläufe werden auch als "Köpfe" bezeichnet.

Fuselöl

Ein Gemisch aus flüchtigen, öligen Flüssigkeiten (Kongenere), das in kleinen Mengen während der Gärung entsteht und durch Destillation abgetrennt wird.

Gauger

Die Aufgabe eines Gaugers war es, illegale Brennereien zu schließen. Es ist eine alte Bezeichnung für einen Gerichtsvollzieher.

Keimung

Nachdem die Gerste während des Weichens zum Leben erweckt wurde, ist es wichtig, eine gute, gleichmäßige Keimrate aufrechtzuerhalten, um sicherzustellen, dass ein ausreichender Abbau des Zellwand-/Proteinmaterials (oder eine Veränderung) stattfindet. Zu diesem Zweck wird die eingeweichte Gerste aus dem Steeps in eine große Keimtrommel gegossen (bewegt). Nach dem Gießen wird die Trommel gedreht, so dass ein gleichmäßiges Malzbett auf einem perforierten Boden entsteht. Kühle, befeuchtete Luft wird durch das Malz geblasen, um die Temperatur zu kontrollieren und überschüssige Wärme abzuführen. Traditionell wurde dies in der Brennerei durchgeführt und auf einem Malzboden aus Beton ausgelegt. Nur sehr wenige Brennereien wenden diese Bodenmälzungsmethode noch an, und die meisten Brennereien lassen das Malz nach ihren Spezifikationen mälzen und liefern.

Glen

Ein schottisches Tal.

Grain Whisky

Während Malt Whisky nur aus Gerste hergestellt werden kann, wird Grain Whisky aus einer Mischung von Getreide, in der Regel Weizen und Mais, und gemälzter Gerste hergestellt. Grain Whisky wird in einer kontinuierlichen Kolonnenbrennerei destilliert, die auch als Coffey Still oder Patent Still bekannt ist. Es ist allgemein anerkannt, dass die Coffey-Destillation einen leichteren und weniger komplexen Geschmack als die Pot-Still-Destillation ergibt.

Green Malt

Dieser Begriff bezeichnet Gerste, die zu keimen begonnen hat und noch nicht in der Darre getrocknet wurde. Grünes (nicht gedarrtes) Malz wird noch in einigen Kornbrennereien verwendet, die meisten sind jedoch zu gedarrtem Malz übergegangen. Grünmalz ist in der Herstellung billiger und wird in der Regel mit gedarrtem Malz gemischt (Malzeinschlussrate). Allerdings muss es schneller verbraucht werden und hat höhere Transportkosten als gedarrtes Malz. Grünmalz hat auch einen geringeren Gehalt an α- und β-Amylasen.

Schrot

Gemahlene, gemälzte Gerste, die in allen Brennereien zum Brennen verwendet wird. Es lässt sich in drei Komponenten aufteilen: Schale (20 %), die äußere Hülle der Gerste, Schrot (70 %), der Hauptbestandteil des Schrots, der den gesamten Zucker enthält, und Mehl (10 %). Der Schrot wird mit heißem Wasser vermischt, um die Maische zu bilden und den Zucker zu extrahieren, der während der Gärung zur Herstellung von Alkohol benötigt wird.

Heart of the Run

Das ist er - der perfekte Teil des Runs. Es handelt sich um die zweite Fraktion (Teil) des destillierten Alkohols aus der Brennblase - zwischen dem Foreshot und dem Feints - die gesammelt wird, um zu Whisky zu reifen. Siehe auch "New make".

Highlands

Die Highlands sind die größte Region und umfassen daher eine große Vielfalt an Malts. Im Großen und Ganzen sind diese Malts warm und rund mit würzigen Noten. Zu den Highland-Malts gehören Dalwhinnie, The Singleton of Glen Ord , Royal Lochnagar, Oban und Clynelish. Wo genau die Grenze zwischen den Highlands und den Lowlands zu ziehen ist, war schon immer ein bewegliches Fest. Der Wash Act von 1784 zog eine Linie quer durch Schottland zwischen Dunoon im Westen und Dundee im Osten. Im Jahr 1797 wurde dann ein Zwischengebiet festgelegt, das die Highland-Linie so verschob, dass sie von Lochgilphead bis Findhorn verlief. Die Nähe zur Küste wirkt sich natürlich auf den Geschmack des Whiskys aus, und viele von ihnen haben einen deutlichen maritimen Charakter. Die Brennereien in den nördlichen Highlands, wie z. B. Clynelish, liegen alle an der Küste, mit Ausnahme von Glen Ord, das aber nur ein paar Meilen vom Meer entfernt ist. Wir bezeichnen diese Whiskys manchmal als "Coastal East Highlands". Die Westküste (West Highlands) hat einen spürbar maritimen Einfluss auf Malts wie Oban. Die Landschaft der Central Highlands ist hauptsächlich gebirgig, mit Hügeln, die durch tiefe Schluchten, Seen und Täler unterteilt sind. Viele Brennereien in der Region wurden entlang der fruchtbaren Täler gebaut, die vom Fluss Tay, dem längsten Fluss Schottlands, geformt wurden. Dalwhinnie, die höchstgelegene Destillerie Schottlands, befindet sich am Tor zu den Cairngorms. In den üppigen Talsohlen wuchs die Gerste gut, und Wasser und Torf waren im Überfluss vorhanden. Die hergestellten Whiskys sind in der Regel leichter und süßer als andere Highland Malts.

Hogshead

Siehe auch "Fasstypen".

Inseln

Das Klima auf den Inseln unterscheidet sich von dem auf dem Festland durch seine maritime und feuchte Atmosphäre mit heftigen Winden. Die Winter sind jedoch selten streng, und an den geschützteren Stellen gedeihen Palmen. Auf mehreren Inseln, darunter Skye, wird Whisky hergestellt. Früher wurden auf Skye große Mengen illegalen Whiskys hergestellt, da sich die Brenner der Insel aus demselben Grund wie ihre Nachbarn in den West Highlands weigerten, sich für eine Lizenz registrieren zu lassen: Die Schwierigkeiten bei der polizeilichen Überwachung der Gebiete und die Gunst wohlwollender Richter bedeuteten, dass sie es einfach nicht nötig hatten. Das legale Destillieren war wegen der Unannehmlichkeiten und Kosten des Transports unattraktiv. Außerdem war es aufgrund der schlechten Böden und des feuchten Klimas schwierig, große Mengen guter Gerste auf der Insel anzubauen, so dass diese ebenso wie die zum Befeuern der Brennereien benötigte Kohle importiert werden musste. Schließlich musste der Whisky zu den Märkten auf dem Festland geliefert werden. Die einzige Brennerei auf Skye ist Talisker, der im Geschmack sehr stark seine Herkunft widerspiegelt, mit einem süßlichen, meerigen Aroma und einem scharfen, torfigen Geschmack mit einem pfeffrigen "Haken" im Abgang.

Islay

Islay ist von Ost nach West 40 km lang und 32 km breit. Sie ist die südlichste der westlichen Inseln und liegt nur 20 Kilometer von der Nordküste Irlands entfernt. Als Region ist sie weder Hochland noch Tiefland. Die felsigen, mit Heidekraut bedeckten Hügel im Norden und Osten der Insel erheben sich nur bis zu 460 Meter, während der südliche Teil eine Kombination aus Torfmoos und fruchtbarem Schwemmland ist. Die gesamte Insel wird oft von den Stürmen des Atlantiks heimgesucht, hat aber auch eine überdurchschnittlich hohe Sonnenscheindauer. Die Port Ellen Mälzerei liefert gemälzte Gerste an die Brennereien auf der Insel, von denen jede ihren eigenen Torfgrad hat. All diese recht extremen Bedingungen tragen dazu bei, dass hier einige der charakteristischsten Malts Schottlands entstehen. Sie sind meereslastig, jodhaltig und phenolisch. Tatsächlich gehören Lagavulin und Caol Ila zu den am stärksten getorften Whiskys, die hergestellt werden. Eine Prise Islay-Malz verleiht vielen Blended Whiskys eine unverwechselbare Note.

IWSC - Internationaler Wettbewerb für Wein und Spirituosen

Einer der angesehensten Wettbewerbe der Welt, an dem die Classic Malts immer teilnehmen und bei dem wir uns über zahlreiche Auszeichnungen freuen.

Keepers of the Quaich

Die Keepers of the Quaich sind eine exklusive Scotch-Whisky-Gesellschaft, die gegründet wurde, um die Scotch-Whisky-Industrie weltweit zu vertreten. Sie fördert den guten Willen der Branche und ehrt diejenigen, die einen bedeutenden Beitrag zu ihr geleistet haben.

Kiln

Sowohl der Ofen als auch die Gebäude, in denen der Ofen untergebracht ist, werden als Brennofen bezeichnet. Der Prozess in der Darre wird Darren genannt, und der Zweck des Darrens besteht darin, das Malzwachstum zu stoppen, indem das Malz auf ca. 4,5 % Feuchtigkeit getrocknet wird. Dies wird erreicht, indem bis zu 30 Stunden lang warme Luft durch das Malzbett geblasen wird. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Luft nicht zu hoch ist (55 Grad Celsius zu Beginn), um eine Schädigung der Enzyme zu vermeiden. Das Darren dient einem weiteren Zweck: In dieser Phase wird Torfrauch zugesetzt, der einigen unserer Malzwhiskys den charakteristischen Geschmack verleiht. Die Menge des hinzugefügten Torfrauches sowie der Zeitpunkt des Darrens beeinflussen das Malz. Die tatsächliche Menge des Torfs hängt von der Quelle des Torfs und dem Malzstil ab, der für jede einzelne Brennerei erforderlich ist. Im Allgemeinen gibt es vier Hauptstile: stark getorft, was für unsere Islay-Malts charakteristisch ist, mittelstark getorft, was von der Talisker-Brennerei verwendet wird, und leicht getorft, was von den anderen Brennereien verwendet wird. Der vierte Stil ist der nicht getorfte, bei dem kein Torfrauch durch das Malz in der Darre geleitet wird. Einige Brennereien verwenden diese Art von Malz (z. B. Clynelish und Glen Elgin). Nach dem Darren wird das Malz von Wurzeln befreit, gelagert (oder geruht), um die Handhabung in der Brennerei zu verbessern, und schließlich versandt, um einige der besten Malt Whiskys der Welt herzustellen.

Lomond Stills

Ein ungewöhnlich kleiner Pot Still, der 1955 von Alistair Cunningham entwickelt wurde und für die Batch-Destillation wie ein Pot Still verwendet wird, wobei die Rückflussmenge ähnlich wie bei Coffey Stills gesteuert werden kann. Sie produziert schwereren, öligeren Alkohol und wird in Schottland nicht mehr für die Whisky-Destillation verwendet.

Low Wines

Low Wines sind der Alkohol, der bei der ersten Destillation des Wash in der Wash oder Low Wines Still entsteht. Der Name "Low Wines" kommt von dem niedrigen Alkoholgehalt von etwa 22 bis 24 % ABV. Die Destillierapparate mit niedrigem Alkoholgehalt sind in der Regel an den kleinen Fenstern zu erkennen, durch die der Destillateur den Siedevorgang besser kontrollieren kann.

Tiefland

Die schottischen Lowlands waren schon immer besser für den Ackerbau geeignet, und mit der Verbesserung der Anbaumethoden wurde es möglich, mehr Getreide anzubauen und zu ernten. Berücksichtigt man die Entwicklung landwirtschaftlicher Geräte wie Pflüge, die Einführung mechanischer Dreschmühlen und Schnitter, die leichte Verfügbarkeit von Brennstoffen und das ausgefeiltere Kommunikationsnetz, so ist es nicht verwunderlich, dass die Destillation in den Lowlands lange vor der in den Highlands in großem Stil industrialisiert wurde. Die schottischen Highlands enden nördlich der Ebene von Stirling und westlich des fruchtbaren Ackerlands von Aberdeenshire. Um 1700 lag der Schlüssel zum Destillieren in den Lowlands in der Verfügbarkeit von Gerste und in der Entwicklung der Pflanzenzucht und -ernte. In den Highlands konzentrierte sich die Brennerei in der Regel in der Nähe des Gebiets, wo es reichlich Getreide gab. Es handelte sich meist um eine Nebenbeschäftigung, die von der landwirtschaftlichen Produktion in einer Region abhing, in der die Viehzucht die Hauptgrundlage bildete. Glenkinchie ist eine der wenigen Lowland-Destillerien, die noch regelmäßig produzieren. Ihr Malz ist typisch für den in dieser Region hergestellten Whisky. Lowland-Malt-Whisky war schon immer leichter und trockener als der aus den Highlands, weshalb er sich hervorragend als Aperitif eignet.

Lyne Arm oder Lye Pipe

Dies ist das Rohr der Brennerei, durch das die Branntweindämpfe transportiert werden, um wieder in Flüssigkeit kondensiert zu werden. Es wird angenommen, dass der Winkel des Rohrs den Charakter des Whiskys beeinflusst, da er den Kontakt zwischen Dampf und Kupfer fördern oder verringern kann, was dazu beiträgt, ihm einen leichten oder schweren Körper zu verleihen. Hohe Destillierapparate oder Destillierapparate mit einem nach oben abgewinkelten Laugenrohr ermöglichen einen stärkeren Rückfluss, was zu einer leichteren Spirituose führt. Destillierapparate mit einer kleineren Oberfläche oder einem nach unten geneigten Laugenrohr ergeben eher eine schwerere Spirituose.

Malt Whisky

Dies bedeutet, dass der Rohstoff zu 100 % aus gemälzter Gerste besteht, mit Hefe vergoren und in einem Pot-Still-Brennblasen destilliert wurde.

Mälzen

Der natürliche Prozess, bei dem Gerstenkörner durch Einweichen in Wasser zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet werden. Die Gerste muss bei gleichmäßiger Temperatur gelagert und regelmäßig gewendet werden. Durch den Keimungsprozess wird Stärke in Zucker umgewandelt, der dann in der Brennerei vergoren werden kann.

Vermischung

Beim „Marrying“ werden mehrere Whiskys in einem großen Behälter zusammengeführt, wo sie sich vor der Abfüllung miteinander vermischen. Manchmal wird der Whisky vor der Abfüllung für eine kurze Zeit, in der Regel einige Monate, wieder in das Fass zurückgeführt, um dort weiter zu „reifen“.

Maische

Eine Mischung aus Malzschrot und heißem Wasser, die im Maischebottich hergestellt wird.

Maischebottich

Die großen, runden Behälter aus Gusseisen, Edelstahl, Holz oder Kupfer, in denen der Maischvorgang stattfindet.

Maischen

Prozess, bei dem die gemahlene, gemälzte Gerste (Malzschrot) mit heißem Wasser vermischt und schrittweise erhitzt wird, um eine zuckerhaltige Flüssigkeit namens „Würze“ zu gewinnen, die in den Gärkessel gepumpt wird, wo Hefe hinzugefügt wird, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen. Traditionell werden beim Maischen drei Wasserläufe oder „Extraktionen“ verwendet. Das erste Wasser – das dritte Wasser, das vom vorherigen Maischvorgang übrig geblieben ist – wird auf etwa 63 oder 64 Grad Celsius erhitzt, mit dem Malzschrot in der Maischmaschine vermischt und anschließend in den Maischebottich gefüllt. Die optimale Temperatur, bei der die Enzyme die Stärke abbauen, wird als „Strike Point“ bezeichnet. Die Kontrolle dieser Temperatur ist entscheidend, denn wenn das Wasser zu heiß ist, werden die Enzyme abgetötet. Rotierende Rechen drehen sich im Maischebottich und rühren die Würze um, die anschließend durch die Löcher im Boden in den „Unterbottich“ abfließt. Es wird ein zweites Wasser hinzugefügt, um weitere umgewandelte Stärke auszuspülen. Dieses Wasser hat eine höhere Temperatur von etwa 75 Grad Celsius. Anschließend wird Spülwasser mit einer Temperatur von 85 Grad Celsius hinzugefügt, um die letzten Spuren der umgewandelten Stärke zu entfernen. Das Spülwasser wird in einem Behälter aufgefangen und als Erstwasser für die folgende Maische verwendet. Moderne Anlagen verwenden eine Läuterbottich-Technik, bei der nach dem Ablassen des ersten Wassers kontinuierlich Wasser auf das Maischbett gesprüht wird. Diese Methode ist effizienter bei der Zuckergewinnung und ermöglicht ein schnelleres Ablassen. Die im Maischebottich verbleibenden Feststoffe (Treber) werden an dieser Stelle entfernt und zu Viehfutter verarbeitet. Die heiße Würze fließt anschließend vom Unterkessel durch einen Wärmetauscher, um die Temperatur auf unter 20 Grad Celsius zu senken. Dies ist von entscheidender Bedeutung. Wird die Würze nicht gekühlt, wird die Hefe abgetötet.

Master Blender

Der Master Blender ist die Person, die für die Herstellung und die fortlaufende Qualitätskontrolle der von einem Unternehmen produzierten schottischen Whiskys verantwortlich ist.

Reifung

Laut Gesetz muss frisch destillierter Branntwein in Schottland mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern reifen, bevor er als „Scotch Whisky“ bezeichnet werden darf. Zwischen dem Branntwein und dem Holz des Fasses findet ein komplexer Austausch statt, der oft als „Dialog“ bezeichnet wird und der die Aromen, die Stärke und die Ausgewogenheit hervorbringt. Je länger der Whisky in der Reifephase verbleibt, desto größer ist der Einfluss des Holzes. Der Reifeprozess endet mit der Abfüllung in Flaschen, da der Whisky – anders als Wein – in der Flasche nicht weiter reift. Jeder Whisky erreicht seinen Höhepunkt in Bezug auf das Alter zu einem anderen Zeitpunkt, und es ist die Aufgabe des Master Blenders, den richtigen Whisky zum richtigen Zeitpunkt zu finden.

Mahlen

In der Mühle wird die gemälzte Gerste in den Mühlentrichter gefüllt und durch die Mühle geleitet, wo Walzenpaare die Spelzen aufbrechen und das Malz mahlen. Dabei sollten 10 % Mehl, 20 % Spelzen und 70 % Schrot entstehen. Diese Anteile werden sehr genau kontrolliert, denn wenn das Malz zu fein ist, läuft der „Maischebottich“ nicht schnell genug ab. Ist es zu grob, läuft die Maische zu schnell ab, und es findet keine maximale Extraktion statt.

Stillgelegt

Dies ist einer der drei Begriffe, die den Betriebsstatus einer Brennerei beschreiben. Wird eine Brennerei als „stillgelegt“ eingestuft, ist sie geschlossen, kann aber wieder in Betrieb genommen werden. Die anderen Begriffe sind „in Betrieb“ (open), was bedeutet, dass die Brennerei in Betrieb ist und Spirituosen produziert, und „geschlossen“ (closed), was bedeutet, dass sie sich in einem Zustand befindet, in dem eine Wiedereröffnung nicht möglich ist, oder dass das Gelände anderweitig genutzt wird.

NAS oder NAD

Die Begriffe stehen für „No Age Statement“ bzw. „Non Age Declared“. Damit werden Whiskys bezeichnet, auf deren Flasche keine Altersangabe zu finden ist. Die Whiskys der Classic Malts Selection ohne Altersangabe, wie beispielsweise Talisker Skye, Oban Little Bay oder Dalwhinnie Winters Gold, wurden von unseren Master Blendern aus Fässern einer einzigen Brennerei, jedoch mit unterschiedlichem Alter, zusammengestellt. Das bedeutet, dass die endgültige Flasche eine Kombination verschiedener Altersstufen enthält, sodass es unmöglich ist, ein bestimmtes Alter anzugeben, da sich bei jeder Abfüllung der jüngste Whisky potenziell ändern kann – denn es geht dabei stets darum, ein bestimmtes Geschmacksprofil nachzubilden.

New Make

Frisch destillierter, hochprozentiger Spirit mit etwa 70 % vol und klarer Farbe. New-Make-Spirit ist bereit, in Fässer abgefüllt zu werden. Die meisten Brennereien verdünnen den Spirit auf 63,5 % vol, bevor er zur Reifung in Fässer gefüllt wird.

Nosing

Das „Nosing“ ist der Vorgang, der üblicherweise bei Whiskyverkostungen durchgeführt wird, um verschiedene Aromen durch das Riechen des Whiskys zu beurteilen, zu identifizieren und zu kategorisieren.

Nosing-Glas

Ein tulpenförmiges Glas, das zur Verkostung von Whisky verwendet wird. Es hat eine schmale Öffnung, damit der Whisky geschwenkt werden kann und sich der Duft in der Nase konzentriert.

Eiche

Die Holzart, die für die Herstellung der Fässer verwendet wird, vor allem zwei Sorten Eiche. Es wurden auch andere Holzarten ausprobiert, aber Eiche ist aufgrund ihrer Stärke und Haltbarkeit sowie der Bandbreite an Aromen, die sie bei der Reifung von Whisky entwickelt, ideal.

Bio-Whisky

Whisky, der aus Getreide hergestellt wird, das ohne chemische Düngemittel, Herbizide und Pestizide angebaut wird.

Pagode

Das Pagodendach ist ein bekannter symmetrischer und dreieckiger Schornstein, der über dem Brennofen sitzt. Die ersten Pagoden entstanden in den späten 1800er Jahren. Die Form wurde von dem in Elgin ansässigen Architekten Charles Doig entworfen, der auch mehrere Brennereien entwarf.

Torf

Torf (Torf) ist teilweise verkohlte, verrottete Pflanzenerde, die über Hunderte von Jahren verdichtet wurde. Bei der Verbrennung entsteht ein charakteristischer Rauch, der für das Aroma einiger Whiskys sehr wichtig ist. Besonders ausgeprägt ist er bei den Island Malts, vor allem bei Talisker, Caol Ila und Lagavulin.

Phenole oder PPM

PPM ist die Abkürzung für Parts Per Million (Teile pro Million) - ein wissenschaftliches Maß für die Menge an Phenolen im Malz, die bei der Whiskyherstellung durch das Brennen von Torf absorbiert werden. Der Phenolgehalt des Malzes korreliert nicht unbedingt mit dem Phenolgehalt des fertig gereiften Whiskys.

Pot Ale

Pot Ale ist ein Rückstand, der nach der ersten Destillation in der Wash Still zurückbleibt und oft mit Treber gemischt wird, um Tierfutter herzustellen. Einige Brennereien verwenden es auch als Dünger für ihre Felder.

Pot Still

Ein Destillationsgefäß aus Kupfer, das einem großen Kessel ähnelt und zwiebel- oder birnenförmig ist. Die Größe und Form der Pot Stills variiert von Brennerei zu Brennerei, und die Variablen der Pot Stills spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Charakters der hergestellten Spirituose. Traditionell zögern die Brenner, die Form oder Größe ihrer Brennblasen zu ändern, weil sie befürchten, dass sich der Charakter ihrer Spirituose verändert. Die Pot Stills können in einfache, kugelförmige und lampenglasförmige Typen eingeteilt werden.

Beweis

Proof ist ein standardisiertes Maß zur Bestimmung des Alkoholgehalts. Ursprünglich wurde eine Mischung aus Wasser und Alkohol auf eine kleine Menge Schießpulver geschüttet, um festzustellen, ob die Mischung hoch- oder niedrigprozentig war. Wenn sich das Pulver nicht entzündete, enthielt die Mischung zu viel Wasser und der Alkoholgehalt wurde als niedrig eingestuft. Spiritus mit 100 Grad Proof entspricht 57,1 % Alkohol und 70 % Proof entsprechen nach der britischen Definition 40 % Alkohol. In den Vereinigten Staaten ist die Proof-Zahl das Doppelte des prozentualen Alkoholgehalts, gemessen bei einer Temperatur von 15,5 °C oder 60 °F.

Reiniger

Ein Purifier ist ein Rohr, das einen Teil des Destillats aus dem Lyne-Arm der Brennerei zurück in den Schwanenhals leitet. Dadurch wird mehr Rückfluss erzeugt, was zu einer leichteren Spirituose führt.

Quaich

Ein Quaich ist eine traditionelle keltische Trinkschale (Terrine) mit zwei Henkeln aus Schottland, die im Laufe der Zeit zum Synonym für das gemeinsame Trinken von Whisky geworden ist. Der Name leitet sich vom gälischen "cuach" ab.

Quarter Cask

Siehe "Fasstyp".

Nachfüllen

Siehe "Fasstyp".

Rückfluss

Bei der Herstellung von Malzwhisky wird bei der Destillation in Pot Stills der Prozess des Kondensierens des Dampfes im Destillierapparat und des anschließenden Wiederaufkochens als Rückfluss bezeichnet. Das Ausmaß des Rückflusses wird durch die Form des Destillierapparats und durch das Laugenrohr beeinflusst. Je mehr das Laugenrohr nach oben geneigt ist, desto mehr Rückfluss entsteht. Daher hat ein Destillierapparat mit einem nach oben geneigten Laugenarm (oder Laugenrohr) den größten Rückfluss, was zu einem erhöhten Kupferkontakt führt und die leichteste Spirituose ergibt, während ein nach unten geneigter Laugenarm mit weniger Kupferkontakt den geringsten Rückfluss und eine schwerere Spirituose ergibt.

Region

Die Scotch Whisky Association hat 5 Whisky-Regionen definiert: Lowland, Campbeltown, Islay, Highland und Speyside. Wir haben unsere eigenen Regionen geschaffen: Lowlands, Islay, Inseln, Highlands und Speyside. Sie bieten eine enorme Geschmacksvielfalt - und sind alle in der Classic Malts Selection vertreten.

Rummager

In Pot Stills, die direkt befeuert werden, ist ein Rummager ein Mechanismus, der die Flüssigkeit im Destillierapparat umrührt, um zu verhindern, dass sich Feststoffe am Boden festsetzen.

Lauf

Siehe "Neue Herstellung".

Roggenwhiskey

Amerikanischer Whiskey, der aus einer Maische mit einem Roggenanteil von mindestens 51 % hergestellt wird.

Saladin-Kiste

Die Saladin-Box ist eine französische Erfindung aus den späten 1800er Jahren von Charles Saladin, die den Arbeitsaufwand beim Mälzprozess im Vergleich zur Bodenmälzerei reduzieren sollte. Die keimende Gerste wird in große Kästen gegeben, in denen einige an einer Querstange befestigte vertikale Schnecken die Gerste bewegen. Die Schnecken helfen dabei, die Gerste vom Boden nach oben zu befördern. Ein weiterer Vorteil dieser Bewegung ist die Wärmeregulierung, die oft durch einen mechanischen Luftstrom unterstützt wird. Die Saladin-Box wurde mittlerweile fast überall durch Trommelmälzereien ersetzt.

Single Cask

Eine Single-Cask-Abfüllung ist ein Malt Whisky, der aus nur einem Destillationsdurchgang, aus nur einem einzelnen Fass und aus nur einer einzigen Brennerei stammt. Er wird in der Regel in Fassstärke abgefüllt, und auf die Kaltfiltration wird häufig verzichtet.

Single Malt Scotch Whisky

Single Malt Scotch Whisky wird zu 100 % aus gemälzter Gerste hergestellt, stammt aus nur einer einzigen Brennerei und wurde nicht mit anderen Produkten aus anderen Regionen verschnitten. Er muss mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern in Schottland reifen. Jede Brennerei hat aufgrund der Zutaten, der Herstellungsverfahren und der Reifung ihren ganz eigenen Charakter.

Slàinte Mhath

Ein Trinkspruch „Slàinte Mhath“ mit der Antwort „Slàinte Mhòr“ (ausgesprochen „slahnje vay … slahnje vor“) – was „Auf die Gesundheit … große Gesundheit“ – entspricht dem englischen Trinkspruch „Cheers“ und wird fast ausschließlich beim Whiskytrinken verwendet.

Speyside

In Speyside befinden sich zwei Drittel der Malt-Whisky-Brennereien Schottlands, weshalb die Region zu Recht als das Herzland der Whiskyproduktion bezeichnet werden kann. Es gibt über 50 in Betrieb befindliche Brennereien sowie mehrere, die stillgelegt wurden, deren Malts jedoch weiterhin erhältlich sind. Dieses Gebiet zwischen den Städten Inverness und Aberdeen erstreckt sich von Granitbergen hinab bis in fruchtbares Land, wo unter anderem Gerste angebaut wird. Es ist etwa 32 Kilometer tief und 50 Kilometer breit und wird vom Fluss Spey durchschnitten, dem am schnellsten fließenden aller schottischen Flüsse. Keine der Brennereien bezieht ihr Produktionswasser aus diesem Fluss, sondern nutzt stattdessen lieber einige der vielen Quellen und Nebenflüsse, die in ihn münden. Es ist nicht verwunderlich, dass die Region eine solche Vorrangstellung erlangt hat. Das Flachland zwischen den Bergen und dem Meer, das „Laich O’Moray“ genannt und als „Garten Schottlands“ bekannt ist, verfügt über wunderbar reichhaltigen und fruchtbaren Boden. Sein mildes Klima und die langen Sommertage machen es zu einem perfekten Anbaugebiet für Gerste. Die Speyside-Single-Malts wie Cragganmore und Glen Elgin zeichnen sich im Allgemeinen durch ihre Eleganz und Komplexität sowie oft durch eine raffinierte Rauchigkeit aus. Besonders hervorzuheben ist der äußerst komplexe Mortlach aus Dufftown. Speyside-Malts sind typischerweise komplex und bieten fruchtige und blumige Aromen mit Anklängen von grünen Äpfeln und Zitrusnoten.

Spirit Safe

Der „Spirit Safe“ ist ein großer, meist mit Messing beschlagener und glaswandiger Behälter, der in allen Brennereien zu finden ist und mehrere Glasgefäße enthält, die als Auffangbehälter für das Destillat dienen. Er verfügt außerdem über Instrumente wie ein Thermometer und ein Hydrometer, mit denen der Brenner den aus den Destillierkesseln austretenden Alkohol analysieren und kontrollieren kann. Spirit Safes sind mit Vorhängeschlössern versehen, die traditionell von der Zoll- und Steuerbehörde angebracht werden und verhindern, dass jemand den „New Make Spirit“ abzapft, um die darauf anfallenden Abgaben zu umgehen.

Spirituosenbrennblase

Ein Pot-Still, in dem „Low Wines“, die „Foreshots“ und „Feints“ aus der vorherigen Destillation gemischt und erhitzt werden, um den Branntwein zu erzeugen, der später zur Reifung in Eichenfässer abgefüllt wird. Der Branntwein-Destillierkessel wird für die zweite, gelegentlich auch dritte Destillation im Prozess verwendet. Der Branntwein-Destillierkessel ist, von wenigen Ausnahmen abgesehen, in der Regel deutlich kleiner als der Maische-Destillierkessel.

Einweichen

Das Einweichen ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt beim Malzherstellung, da hier die Gerste sozusagen „ausgetrickst“ wird, damit sie zu keimen beginnt. Auf dem Feld dauert es Wochen, sogar Monate, bis Gerste zu keimen beginnt. Bei der Malzherstellung wird der Beginn der Keimung in weniger als zwei Tagen erreicht. Durch dreimaliges Einweichen der Gerste in Wasser mit dazwischenliegenden Luftpausen steigt der Feuchtigkeitsgehalt von ursprünglich 12 % auf etwa 46 % am Ende des Einweichvorgangs. Dieses „unterbrochene“ oder „mehrstufige Einweichen“ schafft optimale Bedingungen für eine gute Keimung der Pflanze.

Brennerei

Das Gebäude, in dem sich die Pot Stills befinden.

SWA – Scotch Whisky Association

Die SWA setzt sich dafür ein, die Position von Scotch Whisky als weltweit führendes hochwertiges Spirituosengetränk zu sichern und sein langfristiges Wachstum weltweit zu fördern. Weitere Informationen über die Scotch Whisky Association finden Sie hier: http://www.scotch-whisky.org.uk/

Schwänze

Siehe auch "Feints"

Verkostung

Der Begriff Verkostung bezieht sich auf die Bewertung von Whisky durch visuelle Prüfung, Geschmack und Geruch. Verkostungen werden oft zur reinen Analyse des Whiskys in Gruppen durchgeführt, z. B. in Gremien zur Bewertung von Whisky nach bestimmten Kriterien, zu Referenzzwecken oder als gesellschaftliche Aktivität. Es gibt keine Regel, aber die drei Stufen der Bewertung eines Whiskys sind üblich. Der Verkoster betrachtet zunächst das Aussehen des Whiskys, der zweite Teil ist das Nosing, bei dem der Verkoster versucht, die verschiedenen Aromen zu erkennen. Schließlich wird die Flüssigkeit verkostet. Viele fügen Wasser oder Eis hinzu, um zu sehen, wie sich der Whisky verändert. Das Whiskyglas, die Lufttemperatur und die Zeit, die der Whisky zum Atmen im Glas verbringt, können die Aromen verändern.

Toasten

Das Toasten ist ein ähnlicher Prozess wie das Verkohlen von Fässern, aber aufgrund der poröseren Natur der europäischen Eiche weniger aggressiv.

Ullage

Siehe auch "Angel's Share"

Uisge Beatha

Der schottische / schottisch-gälische Begriff für Aqua Vitae, auch bekannt als "Wasser des Lebens". Das Wort "Whisky" leitet sich von "Usage" ab, das im Laufe der Zeit zu "Whisky" abgekürzt und korrumpiert wurde.

Vatted Malt

Ein Vatted Malt ist die Kombination mehrerer verschiedener Single Malts aus verschiedenen Brennereien. Der Begriff ist alt und die neue "gesetzliche" Definition lautet "Blended Malt".

Lagerhaus

Das Gebäude, in dem die Spirituose langsam in Eichenfässern reift, bis sie als schottischer Whisky bezeichnet werden kann (mindestens drei Jahre Reifung in Schottland).

Waschen

Eine Flüssigkeit, die normalerweise 7-8% ABV enthält und während des Gärungsprozesses entsteht. Wash ist ähnlich wie Bier und wird für die erste Destillation in die Wash Still gepumpt.

Washback

Die Gärung findet in einem "Washback" statt, einem großen Bottich aus Lärchen- oder Kiefernholz oder, was heutzutage üblicher ist, aus rostfreiem Stahl. Die Art des Materials hat keinen Einfluss auf den Gärungsprozess.

Wash Still

Die Stills sind entscheidend für den Charakter und den Geschmack des Whiskys. Normalerweise werden sie paarweise betrieben, wobei die Wash Still die erste und in der Regel auch die größte der beiden ist. Die Brühe wird erhitzt, die Alkoholdämpfe verdampfen, werden abgekühlt und durch einen Kondensator in eine Flüssigkeit umgewandelt. Die resultierende Flüssigkeit hat einen Alkoholgehalt von 20-23% ABV.

Wasser

Die Bedeutung von Wasser bei der Herstellung von Malt Whisky ist seit langem bekannt. Wasser wird in verschiedenen Phasen des Prozesses verwendet: Mälzen, Maischen, Gärung, Destillation und Reifung. Das für den Prozess verwendete Wasser muss Trinkwasserqualität haben und darf keine Verunreinigungen, Mineralien oder organische Stoffe enthalten. Die von der Brennerei verwendete Quelle ist wichtig, um diese Qualität zu gewährleisten. Neben der Qualität ist ein weiterer wichtiger Punkt in Bezug auf Wasser, dass für den Betrieb von Brennereien eine konstant hohe Menge bei einer gleichmäßigen Temperatur erforderlich ist. Für die Entwicklung von Aromen ist Wasser jedoch unbedeutend.

Schneckenkondensatoren

Siehe auch "Wurmkübel".

Wurmkübel

Der Wurmkübel ist normalerweise ein großer Tank oder ein Gefäß, in dem sich der Wurm befindet, ein gewundenes Kupferrohr, das in fließendes kaltes Wasser getaucht wird. Normalerweise sieht man sie in großen Holz- oder Gusseisenfässern, zum Beispiel bei Glenkinchie, Dalwhinnie und Talisker. Die Würmer werden verwendet, um die Spirituosendämpfe langsam und mit minimalem Kupferkontakt zu kondensieren, wodurch ein reichhaltiger Spirituosencharakter entsteht.

Würze

Eine Flüssigkeit, die aus dem Maischebottich abgelassen wird und große Mengen an löslichem Zucker aus dem Schrot enthält, der in heißem Wasser gelöst ist. Würze ist die Flüssigkeit, die abgekühlt und in den Washback gepumpt wird, wo die Hefe für den Gärungsprozess hinzugefügt wird, bei dem der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.

Hefe

Es handelt sich um einen lebenden Organismus aus dem Reich der Pilze, der für den Gärungsprozess unerlässlich ist. Sie wird in den Maischebottich gegeben, wo sie sich von den zuckerhaltigen Würzen ernährt und Alkohol und Kohlendioxid als Nebenprodukte produziert.