In 1846 koos Hector Henderson een afgelegen en prachtige locatie om zijn distilleerderij te bouwen aan de oevers van de Sound of Islay, met uitzicht op de Paps of Jura. Tot op de dag van vandaag zetten ambachtslieden zijn traditionele methoden van malt whisky productie voort om ervoor te zorgen dat de onderscheidende kwaliteit van Caol Ila malt whisky altijd aanwezig is. De gebruikte gerst wordt plaatselijk gemout in Port Ellen en zuiver bronwater stijgt op uit kalksteen in het nabijgelegen Loch Nam Burn en valt vervolgens in zee bij Caol Ila.

Uitgesproken als "Cull Eela", is het de Gaelische naam voor de Sound of Islay, die het eiland scheidt van Jura. Voor sommigen is de uitspraak van de distilleerderij net zo afgelegen als de locatie, die aan de ruige oostkust ligt en sinds de 19e eeuw aan het zicht is onttrokken. Hoe je het ook zegt, de fijne, rokerige whisky die door generaties eilandbewoners wordt gemaakt, is het ontdekken waard.