1828 gründeten und betrieben die Landwirte John und George Rate die Destillerie unter dem Namen „Milton Distillery”. Sie erhielt 1837 eine Lizenz und wurde umbenannt. Die Brennerei, die 1853 in ein Sägewerk umgebaut wurde, wurde später wieder in ihren „natürlichen”, aber deutlich verbesserten Zustand zurückversetzt und zu dem prächtigen viktorianischen Backsteinbau, den wir heute kennen.

Mit seinen unzähligen mittelalterlichen Bauten, den engen Gassen der Altstadt und der beeindruckenden Eleganz der georgianischen Neustadt wird Edinburgh zweifellos seinem Ruf als eine der beeindruckendsten und faszinierendsten Städte weltweit gerecht.