慕星計畫
山海之餚 執於百折不饒
山海樓行政主廚 蔡瑞郎
講究食材精湛 主張選材永續性
承襲蓬萊閣精湛創新的臺菜工藝靈魂
完美復刻經典手路菜 還原食材本味
期待讓台菜的極致風華站上國際舞台
依循時令挑選 讓料理從產地出發
堅持使用在地食材 進而創造當代台菜風範
在幕赫16年甜美豐醇的點綴下
依序為餐桌揭幕一道道迷人景致
作品介紹
勾勒山珍的鮮嫩蓊鬱
海味的生猛氣息
與承襲蓬萊閣精湛創新的台式經典手路菜
在慕赫16年的極致雪莉甜美
慕赫18年醇厚木質香的加持下
交織作一幅幅豐饒景致
萬兵圍城
採用一品大烏參、內鑲蝦漿，搭配雞高湯、青蔥等材料小火煨滿70分鐘，湯汁旁圍繞顆顆豌豆如堡壘外的小兵，烏參一口咬下隨即迸出豐富雅緻的海味鮮美，仿若重現君子於萬兵城上 運籌帷幄從容不迫。
古味醰肉
選用掛川完熟酵母豚先炸後蒸，陶土甕包覆荷葉悶滷3小時，加上日曬澎湖野生小卷乾跟雲林9號花生，將佐料肉香的豐韻、魷魚鮮美的隨著時間浸滷進去，配搭慕赫16年，酒脂肉香，口齒留香。
烏魚子炒飯
以紹興酒泡製過的烏魚子，磨成粉反覆炒出香氣，裹在粒粒分明的秈米上，起鍋前灑上黃澄澄的烏魚子粉，碗裡餘溫讓烏魚子香氣撲鼻，一顆顆扎實飽滿的飯粒乾脆爽口， 如君子氣質十里飄香。
