慕星品酩筆記
慕食宴重譯酒食多元風味
慕赫16年單一麥芽威士忌 × 18間頂級餐廳
由瑰麗馥郁的酒液醇芳與繽紛風味，將美食的滋味在豐潤質地與飽滿酒體中交融、開展、昇華，如此美妙的感官之趣正是餐酒搭配的至味。兩百年來承襲獨特2.81蒸餾工藝的Mortlach慕赫，以100%珍稀雪莉桶熟成16年單一麥芽威士忌，與18間頂級餐廳攜手打造「慕食宴」，邀識味酩家饕客在台灣發現多元風味的極致與講究。
威士忌是以時間成就飽滿豐味的工藝，也是一門極為精密複雜的科學，Mortlach慕赫兩百年來之所以能成為威士忌世界的傳奇，正是緣於對於種種細節的毫不妥協，才能推展創造出無限可能。作為美食界最高指標米其林指南的官方合作夥伴，慕赫攜手全台18家頂級餐廳展開「慕食宴」，以主廚們精湛的廚藝與各自獨樹一幟的風味組合，讓饕客能得以透過美食與佳釀的絕妙組合，漫遊於豐饒多元的極致體驗之間。
在慕赫的核心酒款之中，由Oloroso 與Pedro Ximénez珍稀雪莉桶完整熟成16年的慕赫16年單一麥芽威士忌，是唯一以百分之百雪莉桶熟成的酒款。風味豐富飽滿的雪莉桶威士忌，素以豐盈迷人的深色果乾、堅果、巧克力等香氣與濃郁滑順的甜美口感廣受喜愛，而木質調的單寧感也特別適合搭配油脂豐潤的肉類或鮮味盈盈的海鮮。
承襲90年代經典「Flora & Fauna」的慕赫16年具有奔放鮮明的個性與風味，濃郁且層次複雜的香氣中，帶有香料與莓果的明媚氣息，厚重質感有著蜂蜜與杏仁等堅果的甜香與可口，些許皮革的風味賦予了些許深沉氣韻，也使餘韻更為悠長深遠，而慕赫深具識別性的肉脂感（Meaty）與溫暖尾韻，也使其成為台灣消費者最喜愛的慕赫酒款，而紛呈多芳的特質及醇順韻味，也讓慕赫16年成為能夠在餐桌上搭佐種種佳餚的曠世之作。
慕赫16年 × THOMAS CHIEN Restaurant
以台灣牛共譜輕盈法式風味
參與「慕食宴」的高雄THOMAS CHIEN法式餐廳2022年米其林入選餐廳，亦曾連續3年獲得法國外交部認證的最佳法國料理餐廳，是高雄精緻餐飲最具代表性的指標之一。廚藝總監簡天才多年來致力於尋找友善土地耕作的在地食材，以風格輕盈的新法式料理連結台灣優質物產與法式頂級廚藝，創作出風格輕盈的美味。
在風格多元多樣的無數威士忌之中，簡天才獨鍾雪莉桶風味，「偏向水果、蜜餞或堅果的風味，或許有一點葡萄乾的味道，這樣的風味是我比較喜歡的。品飲慕赫16年時，他最先感受到的是堅果味的芬芳與香甜的氣息，「很容易令人聯想肉類的菜色，應該也很適合搭配法國龍蝦湯。」
對於慕赫獨樹一幟的肉脂味，簡天才則直接聯想到法國料理中常用的醬汁。「法國料理常以肉汁佐牛肉，若以餐酒搭配的概念去思考，慕赫16年的作用就像是一道菜的sauce，佐搭牛肉的風味將非常平衡溫和。」
相對於日本和牛的腴醇嫩美、美國極黑和牛的鮮甜飽滿，以及兼具甜美油脂與豐實肉味的澳洲和牛等精品牛肉，簡天才刻意使用了來自台灣芸彰牧場的菲力部位。「現在養殖與熟成的技術已經相當成熟，芸彰牧場的牛肉在甜度與嫩度的表現都非常好，不只風味表現傑出，也很適合台灣人的飲食習慣。」 簡天才表示。
品飲慕赫16年時，簡天才還在酒液中裡嘗到些蜜般的味道，於是設計醬汁時便將法式的焦糖做法運用到sauce中。「我從台灣人熟悉的菜色『青椒炒牛肉』發想，將洋蔥、青椒等蔬菜的香味、醬油的醇香風味與些許甜味融入醬汁。」焦糖洋蔥醬汁增幅了台灣牛菲力蘊含的甜味，芳香蔬菜的甘美賦予了更多層次的變化，最後畫龍點睛的豆豉粉則是南部風格的青椒炒牛肉常用的提味秘訣，發酵食物的鮮味增添了幾分熟悉，也稍帶出更多的豐盈，與佳釀的翩翩風采交融出相合共鳴的意猶未盡。
早在聯合國提出永續發展目標（SDGS）之前，簡天才就持續以行動支持在地作物以減少碳足跡，不僅陪伴台灣好農們持續精進，也致力以追求共好的善循環實踐永續。「慕赫兩百年來持續追求卓越，甚至追求超越自我，我認為追求進步是企業永續中的關鍵。」為著深信的理念耕耘不輟，慕赫與THOMAS CHIEN不僅於杯盞餐盤間相契合，同樣秉持追求極致的初心，也讓餐酒相佐成為一則雋永的故事。
慕赫16年 × 中山招待所
馬賽海鮮湯鮮香倍增
以民初宋慶齡舊居為藍本所打造的中山招待所，自2020年起即獲米其林餐盤及入選餐廳榮銜，在洋溢懷舊典雅上海風情的絕代風華中自在享用融合台灣元素的法式料理，正是董事長戴勝堂悉心打造的精緻餐飲體驗。
擁有8張威士忌、葡萄酒、清酒等相關執照的戴勝堂，對於品飲及餐酒搭佐之道具專業級的知識與心得。「慕赫16年是很有個性的威士忌，果乾風味鮮明，整體表現豐厚飽滿。」從慕赫獨特的肉脂味出發，戴勝堂更從鮮鹹甘美中感受到些許宛似硬質起司帶有的堅果味，「搭配這樣的風味表現，我首先聯想到的就是搭配馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。」
慕赫16年鮮明的個性與線條，可以有力地強化且襯托鮮味物質的存在，「如果是一塊或煎或烤的牛排，它的風味並不能全面的與酒液相融，然而鮮美的湯品就完全沒有這個問題。」作為世界三大名湯之一的馬賽海鮮湯，融匯了南法普羅旺斯菜系的陽光與熱情，中山招待所的版本以蝦子、大量當季食材與鮮魚熬製的高湯為基底，匯集了紐西蘭淡菜、北海道干貝、本產蛤蜊、黑虎蝦與鮮美的現流白肉魚，大量洋蔥、番茄的甘甜與百里香、番紅花釋放出的悠芳，確實能與慕赫16年的深邃豐郁與繽紛氣息絕美共鳴。
法國料理向來習慣以葡萄酒搭佐，戴勝堂卻認為若搭配得宜，威士忌才是能讓餐酒搭配擁有天作之合般完美感受的優選。「以葡萄酒搭餐可以做到適合，但威士忌卻可以做到直球對決般的剛剛好。」慕赫所能帶來的「剛剛好」，戴勝堂認為是出自於極度的細緻的講究。
「以品酒來說，絕對不能搭配氣泡水，因為些微氣泡所帶來的刺激都會影響口感，慕赫能從個性中感受到細緻，必定是經過縝密調整才能成就的風味。」在以餐酒搭配為途徑，在探索極致風味的旅途中欣賞無邊風月，也正是在細緻中感受完美的最佳體驗。
慕赫16年 × The Ukai Taipei
時旬鱧魚展現鮮明季節之味
割烹為高級日本料理的表現形式，料理人以板前做為舞台，專注將呈現道道佳餚的過程與遵循「時旬」的精神化為華麗的即席演出。承襲集團近60餘年來秉持「款待之心」結合究極食材、純熟廚藝與溫暖服務的The Ukai Taipei，自2020年起持續入選米其林推薦名單，由出身料理世家的割烹料理長三井英明，精雕細琢出以四時為先的精緻佳餚。
在餐酒搭佐文化已臻成熟的日本料理界，割烹料理長三井英明與侍酒師及唎酒師時常有深入的討論。「威士忌的個性強烈，因此搭配的菜色風味必須強烈鮮明，否則難以並駕齊驅。」三井英明認為，慕赫16年有著美妙的風味與香氣，搭佐細緻且著重食材原味之美的和食時，必須有更全面的考量。
欣逢初夏時節，三井英明設計菜色自然以旬味為首選。「以食物感受季節是和食最大的特色，雖然搭配碳烤的牛肉絕對是安全組合，但我還是決定選用剛上市的鱧魚（鱧はも）。」
此時鱧魚最是肥美，清雅鮮甜且富穠麗脂香，確是季節至味，然若做成經典的鍋物，淡雅的和風高湯在蘇格蘭威士忌的鎮壓下卻會失之淡薄，因此三井英明以炭燒手法增添香氣，再將搭襯的茄子以油炸手法增添厚重感，最後淋上由牛肉高湯（Jus de boeuf）調製的芡汁，層層交疊出能與慕赫16年旗鼓相當的豐饒之味。
和食之所以能成為世界非物質文化遺產，正是因為承襲了日本人敬重自然的精神，將與季節共生的藝術作為傳統的社會習俗而代代相傳。慕赫兩百年來守護2.81蒸餾工藝，雖似守成實同開創，才能跨越國境、文化與味覺類型的藩籬，在與無數美食相伴之間，持續開創威士忌界的傳奇。
