Mortlach wurde offiziell auf dem Gelände einer ehemaligen illegalen Brennerei gegründet und war neben anderen neu legalisierten Betrieben die erste legale Brennerei in Dufftown nach dem Verbrauchsteuergesetz.

Nachdem John Gordon im Jahr zuvor die alleinige Leitung der Brennerei übernommen hatte, kam George Cowie an Bord. Zuvor hatte George Cowie während des Goldenen Zeitalters des viktorianischen Ingenieurwesens als Ingenieur gearbeitet. Sein Pioniergeist, seine Kühnheit und seine unerschütterliche Entschlossenheit machten ihn schnell zu einer Führungspersönlichkeit innerhalb der Belegschaft der Destillerie.

Alexander Cowie tritt die Nachfolge seines Vaters an und setzt die Cowie-Dynastie fort. In Zusammenarbeit mit dem berühmten Brennerei-Ingenieur Charles Doig wurde die Größe der Brennerei verdoppelt und ein Gleisanschluss - bekannt als "Strathspey Line" - hinzugefügt. Mit Hilfe seiner wissenschaftlichen Ausbildung und seines analytischen Verstandes entwickelte Alexander das komplizierte 2,81-fache Destillationsverfahren, das noch heute existiert. Dieses Verfahren ist einzigartig in der Mortlach-Brennerei und sorgt in Verbindung mit den traditionellen Worm Tub-Kondensatoren für den reichen, kräftigen und komplexen Charakter, für den Mortlach berühmt ist.

Um die steigende Nachfrage nach Mortlach zu befriedigen, werden Teile des Brennereiapparats erneuert und die Gebäude renoviert und erweitert. Der Rest des Brennereibetriebs von Alexander Cowie bleibt unverändert, einschließlich der hölzernen Wannen zum Kühlen und Kondensieren des Alkohols, die es heute nur noch in einer Handvoll Brennereien gibt.

Im Jahr 1971 wird die Mortlach-Brennerei erneut renoviert und das gesamte Heizsystem auf Dampf umgestellt. 1992 wird Mortlach zum ersten Mal als Single Malt als Teil der Flora & Fauna-Kollektion veröffentlicht und inspiriert unseren aktuellen Mortlach 16 Jahre. Im Jahr 2012 bezeichnete der renommierte Whisky-Autor Dave Broom Mortlach als "Beast of Dufftown" (Bestie von Dufftown) für unser unkonventionelles Verfahren und den robusten Geschmack. Im Jahr 2018 wird der 20-jährige Whisky unter großem Beifall und mit Auszeichnungen veröffentlicht. Als Hommage an eine der ursprünglichen Mortlach-Abfüllungen aus dem Jahr 1909 trägt er den Namen "Cowie's Blue Seal". Die 20-jährige Reifung zähmt die "Bestie von Dufftown" mit dunklen, getrockneten Aromen und einem robusten, herzhaft-würzigen Geschmack.

Der 30-jährige Mortlach Midnight Malt wird enthüllt. Eine Hommage an die kühnen Persönlichkeiten, die unseren Weg geprägt haben, von den Industriekapitänen der Metropolen des 19. Jahrhunderts bis hin zu den luxuriösen Privatkunden, die heute den Globus bereisen. Der fein gereifte 30-Jährige ist unser Höhepunkt, von dem jedes Jahr nur eine begrenzte Anzahl von Flaschen freigegeben wird. Der unerwartet reiche Geschmack entsteht durch ein Finish aus drei Fässern mit kühner Herkunft: Bordeaux-Wein, Calvados und Rum aus Guatemala.