威士忌類型入門指南
威士忌（Whisky）、蘇格蘭威士忌（Scotch）、麥芽威士忌、波本威士忌（Bourbon）……眼花撩亂的名詞，是否讓人一頭霧水？有人喜歡純飲，有人偏好加冰，也有人鍾情於那杯經典又優雅的調酒。聽來簡單，其實背後藏著深奧的風味學問。
只要問問身邊的威士忌愛好者，他們很可能從風味聊到蒸餾器，再從產區講到熟成年份，讓人一邊著迷，一邊暈頭轉向。但別擔心，我們在這裡，正是為了幫您打開威士忌世界的大門。那些一直想問卻不知從何開口的問題，我們已經為您整理好。
準備好，讓這段琥珀色的品味旅程悄悄展開。
威士忌有哪些類型？
認識威士忌的第一步，從「產地」開始，是最直觀也最清楚的分類方式。由於各國在製程規範與法律定義上略有不同，因此依照產地劃分，能幫助您快速了解威士忌世界的輪廓。現在主流的威士忌產地包括：
蘇格蘭威士忌（Scotch whisky）
美國威士忌（American whiskey，包括波本 Bourbon）
愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）
日本威士忌（Japanese whisky）
舉個例子來說：在蘇格蘭，酒液必須在橡木桶中熟成至少三年，才能合法稱為威士忌；而美國的威士忌則依照類型（如波本、裸麥）各有不同的法定標準。無論從哪一國開始認識，產地不只是地圖上的名稱，更是風味與工藝的起點。
蘇格蘭威士忌入門：什麼是 Scotch Whisky？有哪些基本種類？
提到威士忌，許多人第一個聯想到的，就是來自蘇格蘭的 Scotch Whisky。
簡單來說，凡是在蘇格蘭境內，以水與穀物為原料蒸餾而成的威士忌，只要符合規範，就可以被稱為 Scotch。
根據蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association）的規定，想要冠上「Scotch」之名，必須符合以下條件：
只使用穀物中天然產生的酵素進行糖化，不可添加人工酵素。
發酵過程中只能使用酵母菌，不得加入其他發酵劑。
蒸餾後的酒精濃度不得超過 94.4%，並且必須在容量不超過 700 公升的橡木桶中熟成至少三年。
除了E150a 焦糖色素（僅調整顏色，不影響風味）與水之外，不得加入其他添加物。
裝瓶時的酒精濃度需達 40% 以上。
這些嚴謹的標準，讓每一滴 Scotch Whisky 都擁有獨特的產地標誌與工藝靈魂。無論是初學者或老饕，只要了解這些基本規則，就能更深入體會蘇格蘭威士忌的魅力所在。
在眾多烈酒之中，你或許會想：威士忌應該算是比較容易上手的那一種吧？
美國威士忌入門指南：波本與黑麥的風味世界
除了蘇格蘭之外，美國也是全球重要的威士忌產區之一。他們將威士忌拼作 whiskey（與 whisky 僅一字之差，背後其實是歷史與地區演變所致），而其中最廣為人知的兩種類型，正是：波本威士忌（Bourbon）黑麥威士忌（Rye Whiskey）
什麼是黑麥威士忌（Rye Whiskey）？
在美國，凡是標示為 Rye Whiskey（黑麥威士忌） 的酒款，其原料配方（mash bill）中至少需含有 51% 的黑麥——這是一種穀物，常與玉米或麥芽大麥搭配使用。
根據規範，美國黑麥威士忌的：
蒸餾酒精濃度不得超過 80% ABV
入桶熟成時濃度不得超過 62.5% ABV
只要經過至少兩年熟成，並且未與其他酒類混合，就能冠上 “Straight Rye Whiskey” 的名稱，意指純黑麥威士忌。
風味上，黑麥威士忌通常帶有明顯的辛香料調性，也可能展現成熟果香，整體口感輪廓鮮明，特別適合喜歡個性濃烈、富有層次的飲者。
什麼是波本威士忌（Bourbon）？
波本威士忌可說是美國精神的象徵之一——它見證了南方農業的興起，也經常成為鄉村音樂與電影中的主角。這款帶有天然甜潤風味的威士忌，早已深植美國文化之中。
根據美國法規，凡是標示為 Bourbon 的威士忌，必須符合以下條件：
原料配方中至少含有 51% 的玉米（上限不限，許多酒廠甚至使用更高比例）
蒸餾時的酒精濃度不得超過 80% ABV
入桶熟成時不得超過 62.5% ABV
此外，雖然法規未明訂最低熟成年限，但只要原料與製程皆符合規範，即可被認定為波本威士忌（Bourbon Whiskey）。
也因為玉米比例高，波本威士忌普遍呈現香甜、圓潤且順口的風格，無論是純飲、加冰或調製經典雞尾酒，都深受飲者喜愛。
什麼是「調和式蘇格蘭威士忌」（Blended Scotch Whisky）呢？
即便聚焦在蘇格蘭威士忌這一大類之中，依然可以細分出不同的風格與製程。隨著你深入這片充滿風味層次的世界，「調和式（Blended）」與「單一麥芽（Single Malt）」這兩個名詞，將會成為你常聽見的關鍵詞。
根據 蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association） 的分類，蘇格蘭威士忌主要分為以下五種類型：
單一麥芽（Single Malt）：來自單一酒廠，使用100%麥芽大麥釀製，並以傳統銅壺式蒸餾器蒸餾而成。代表品牌：The Singleton 蘇格登
單一穀物（Single Grain）：由單一酒廠釀製，主要使用玉米、小麥等穀物，並透過連續式蒸餾器（Coffey Still）生產。
調和麥芽（Blended Malt）：將來自多間酒廠的單一麥芽威士忌進行調和，不含穀物威士忌。代表品牌：Johnnie Walker（部分產品線）
調和穀物（Blended Grain）：由多間酒廠所產的穀物威士忌調和而成，較為少見。
調和式蘇格蘭威士忌（Blended Scotch Whisky）：將不同酒廠的麥芽與穀物威士忌混合調和，成為目前市場上最普遍、也是最具代表性的蘇格蘭威士忌類型之一。代表品牌：Johnnie Walker、Dewar’s 等。
愛爾蘭威士忌與日本威士忌：獨特又富開創精神
愛爾蘭威士忌的風味關鍵：認識壺式蒸餾工藝的獨特魅力
與美國相同，愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey） 的拼法多了個「e」，但除了拼寫的不同，它與蘇格蘭威士忌其實有不少相似之處。
根據法規，凡是在整個愛爾蘭島（包括北愛爾蘭與愛爾蘭共和國）釀製的愛爾蘭威士忌，必須遵守幾項基本規範：
蒸餾時酒精濃度不得超過 94.8% ABV
熟成必須在不超過 700 公升的木製容器中進行，且時間不少於三年
不過，與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌也展現出自己的彈性與個性，例如當地允許使用外源酵素進行糖化（即非穀物自然產生的酵素），且對熟成容器的材質也較寬鬆，只要是「木製容器」皆可，這為風味帶來更多元的變化空間。
其中最具代表性的風格，莫過於壺式蒸餾愛爾蘭威士忌（Pot Still Irish Whiskey）。這是全球獨有的製法，必須使用：
至少 30% 非泥煤麥芽大麥
30% 未發芽大麥
以及其他未發芽穀物混合釀製的穀物醪（mash）
並以傳統的壺式蒸餾器（Pot Still）蒸餾兩次或三次完成製程。
這種獨特的工藝可追溯至 19 世紀，當時愛爾蘭酒廠為了規避英國針對麥芽大麥徵收的稅金，轉而發展出這種以混合穀物為基底的釀製方法，意外創造出今日廣受歡迎的風格。
日本威士忌的風味進化：從進口調和到舉世讚譽的經典之路
被尊稱為「日本威士忌之父」的竹鶴政孝，原本出身釀造清酒的家族，卻因一趟前往蘇格蘭的旅程，踏上了與威士忌為伍的一生。1919 年，他以年輕化學家的身份進入格拉斯哥大學，並深入當地蒸餾廠學習傳統蘇格蘭威士忌的製程與工藝。
這段經歷深深影響了他回國後的選擇，他不僅創建了日本第一個專業威士忌部門，更於 1940 年 10 月推出首款自有品牌威士忌，也就是今日知名的 Nikka。
然而，日本威士忌的發展之路並非一帆風順。一直到 2024 年 3 月 31 日 前，市面上標示為「日本威士忌」的產品，其實並未受到明確法律定義的約束。這也導致部分產品會混合來自其他國家的原酒，僅在日本裝瓶，就以「日本製」之名販售，產地與製程間存有模糊空間。
為了提升日本威士忌的國際信賴度與品質標準，日本洋酒酒造組合（JSLMA）於 2021 年提出新法規，並於 2024 年正式上路，建立起「日本威士忌」的認證標準。根據這項新規範，凡欲標示為「日本威士忌」，必須符合以下條件：
發酵、蒸餾與熟成必須全程於日本境內進行
使用日本水源作為製酒用水
必須含有麥芽穀物，也可搭配其他未經麥芽處理的穀物
熟成時間需達至少三年
最終裝瓶作業必須在日本完成
這套新標準不僅為日本威士忌正名，也象徵著這個產業正式邁入更成熟、透明且受國際認可的時代。
風味旅程正展開
我們的威士忌世界小巡禮就暫告一段落，帶你快速認識來自世界各地、風格各異的威士忌類型。現在，既然已掌握基本差異，也許正是時候挑一款入門酒款，開啟自己的品酩旅程。我們也精心準備了一份實用的威士忌入門指南，等你探索，發現最適合自己的風味起點。
一探單一麥芽威士忌的風味
威士忌風味全解析
新手入門推薦酒款
