肉脂味（Meaty）是什麼樣的風味表現？威士忌大師查爾斯麥克萊恩（Charles Maclean）是這麼形容的：皮革、牛皮、煮熟的豬肉、香腸、烤肉、肉湯等等。

威士忌是一門基於科學追求究極製程的工藝，儘管在不同的時代背景下人們對於完美的定義各有不同。然而，點點滴滴澄透如液體黃金般的佳釀，皆是製酒師引以為榮的驕傲。誕生於斯貝賽（Speyside）的慕赫酒廠坐擁一切適合製造威士忌的優越地理條件，產量卻因極其複雜精密製程─2.81蒸餾工藝而極為珍稀罕見。不同於其他斯貝賽區威士忌清越花果香的肉脂感（Meaty），更因含蘊飽滿力量與複雜層次，成為威士忌界獨一無二的傳奇。

慕赫16年單一麥芽威士忌雖屬慕赫酒廠中並不多見的純雪莉桶酒款，卻完整地展現了雪莉桶的濃郁飽滿與甜美果香。在起初的深色莓果氣息及薑與陳皮的芳香中散發幾絲大地氣味，雪莉桶威士忌近似巧克力的甜香與木質調性、香料風味則賦予了深邃個性，而口感中由堅果與蜂蜜香氣賦予的溫暖甜潤，更將層次由收斂轉為圓熟，拉出悠長而繁複的迷人風采，在活潑與沉穩之間綻出令人愉悅的平衡姿態。隨著加水或純飲等品飲的方式不同，與各種柔和優雅或豐盈味濃的佳餚，在餐桌上達成美好的共舞。

肥肝豐饒滋味再進化

「像肥肝（foie gras）常搭配香檳或櫻桃等甜味水果製作醬汁，就是以酸甜中和油脂、平衡口味；若搭配具有果香的慕赫16年享用，既能保留肥肝本身的厚實度，還能增添一些香氣。」Alex認為，慕赫16年除了可搭配以肥肝製作的餐點，也可以添入佐搭醬汁之中，「甚至在香煎起鍋前用少量威士忌flambé帶出一些酒香，也會是很不錯的嘗試。」

然而若要大啖皮酥肉嫩、脂腴淌溢的烤鴨料理，少了幾分野性卻更為穠纖合度的櫻桃鴨方是王道。

櫻桃鴨起源於中國的北京鴨品種，由英國的櫻桃谷牧場（Cherry Valley Farms）選育為肉質細緻且油脂勻稱的品種，燒烤後仍帶有多汁豐嫩肉質的特色，無論做成中規中矩、片為108片的京式掛爐烤鴨或廣式掛爐烤鴨，在皮、肉、汁從柔嫩到Q彈到香腴，方方面面都有絕佳表現。與慕赫16年搭佐時，外皮酥脆的油香在酒精的催化下，顯得格外明媚張揚。柔嫩的肉質與豐厚肉汁，由佳釀中的肉脂感引出鮮甜；若包裹著麵餅同享，麵香又與酒液的麥芽甜香及溫暖尾韻融為一體，漫漫甘美餘味直教唇齒生香。